當我思考BD黑麥片可以做什麼時饅頭自然就是其中一個選項，繼麵條之後、開始實驗饅頭、沒想到成品大受好評（在這一個月中品嚐到的朋友都說有一個特別的香氣）

 

■ 材料
冷水 240克
酵母粉 1茶匙
糖粉 20-30克
油 10克
中筋麵粉 400克（使用台灣本土小麥/喜願）
BD黑麥粉 100克
鹽 ¼茶匙
蒸煮用水 800克

■ 做法
1.將冷水、酵母粉、糖粉和油放入主鍋，以30秒/37℃/速度3攪拌。
2.加入中筋麵粉和黑麥粉，以30秒/速度0-3-6攪拌均勻。
3.加入鹽，以2分/麵糰模式 揉麵。
4.揉好後取出麵糰整成圓型，放置於容器中並用乾淨濕棉布覆蓋，靜置鬆弛5-10分切割整型成饅頭形狀擺放至蒸鍋內發酵45分鐘。
5.在主鍋中加入水800克，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1蒸熟。饅頭蒸好蒸蓋斜開洩出水氣再開蒸鍋蓋。

■ 要訣
1. 發酵45分鐘的饅頭、用手輕按會有回彈的表現代表發酵完成了、如果天氣冷按下去沒有回彈可以再發酵15分。
2. 麵糰可以切割4等份後、沒有等份在切割4小份、共有16顆小饅頭、蒸盤可以蒸10顆、蒸鍋可以蒸6顆！

3.只要發酵掌握好、怎麼蒸都不會皺巴巴喔！

4.平日我會做忙碌饅頭（不整形）週末會做講究饅頭（比較好吃）、整形或滾圓、隨生活節奏自在便可。

5.BD黑麥片使用20-30秒速度10打成粉。

6.割包製作把麵團桿平後取一個碗壓出圓形、再用桿麵棍上下桿、就變成橢圓形、對折後中間放烘培紙就可以。