俗話說：有錢吃蓮藕絲,沒錢吃土豆絲~

有一次跟蓉姊聊到這一道菜,她告訴我他母親的家鄉是很常做的一道菜,而我也是八年前在小苑新居初嚐到就愛上絲絲爽脆的口感,原來馬鈴薯可以這麼好吃!

食材:

1.馬鈴薯3顆或蓮藕蓬2~3球.

2.調味料:白醋3大匙,糖1大匙,鹽1茶匙,油15g

做法:

1.土豆或蓮藕洗淨去皮,切薄片再切絲,走流水30分或泡水30分期間換水三次,使其澱粉釋出.

2.油入主鍋以2分100度小湯匙爆香.

3.加入土豆絲(蓮藕絲)以5分100度速度1.5拌炒,然後從洞口加入醋~糖~鹽

 

心得分享:

1.這道菜要先嗆入白醋香氣才會出來.

2.2015年中跟美善品去上海旅遊時品嚐到醋溜藕絲,那絲絲入口,刀工細緻度真的是享受啊,所以在館子品嚐這道菜,廚師的刀工便見真章.然有時我也好愛切絲的過程,故愛料理這道菜, 但如果不喜歡片與絲,就自在的將土豆切塊放入主機以3秒速度5切碎,在以水洗出澱粉後從步驟2開始炒出非凡滋味.

3.醋可以使用 任何你歡的白色醋便可.

4.步驟3的速度建議1.5使其均勻拌炒到每根土豆絲,但不建議2以上,因為速度2~2.5～3屬於慢速加熱,不在這道食譜使用之.