東坡肉、裏脊肉餅、菠蘿咕嚕肉、

鍋包肉、紅燒肉、烤豬蹄、糖醋小排、

廣式臘腸、糖醋里脊、椒鹽排條、

溜肉段、蒜泥白肉....

維生素 B1 是牛肉的 5 倍

維生素 B1 缺乏，會讓身體經常感到疲勞，肌肉痠痛。另外，維生素 B 對維持食慾、胃腸蠕動、能量代謝都非常重要。

瘦豬肉的維生素 B1 含量爲 0.5mg / 100g，是瘦羊肉的 3 倍，瘦牛肉、雞胸肉的 5 倍。

經常喝酒、愛吃甜食，或者劇烈運動後吃點豬肉，可以補充維生素 B1。

在烹飪過程中加入醋等酸性物質，可以減少維生素 B1 流失。 ph 值較低的環境下，維生素 B1 的穩定性更好。

你的體脂率，可能比豬還高

日本帝京科學大學小動物營養研究室的大辻一教授在一檔節目上介紹，豬的體脂率在 14%～18%。

要知道，較爲健康合理的男性體脂率在 15% 左右，女性在 25% 左右。

傷心嗎？你的體脂率可能比豬還高！管住嘴邁開腿，還不如學豬吃吃睡睡？

當然也有體脂率百分之三四十的「肥」豬，但考慮到追求健康的現代人更青睞瘦肉，養殖場自然不會讓豬狂長膘。

排骨一點也不瘦

瘦得像排骨！——不少人也這麼說。但瘦瘦的排骨，可能比大腸還肥！

來看中國食物成分表中，100g 各部位豬肉的脂肪含量：

圖片來源：食慄派

這些儘量少吃

1、豬皮：脂肪較多

從營養數據來看，豬皮中44.6%是脂肪，雖然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉中所含的脂肪量還要多一些。

除此之外，豬皮中還有11.8%蛋白質，這個含量比豬肉要少很多。而且，豬皮中所含的維生素非常少，除了鐵元素還算豐富，其他的礦物質也很少。

而且，我們常見的豬皮菜式是炸豬皮，把豬皮油炸做成的，口感酥脆而且香氣怡人，只是好吃歸好吃，這款菜式始終還是一種高脂肪高能量的食物，多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。

2、豬蹄：口感好，但美不了容

愛吃豬蹄首要原因就是其口感好、很筋道，再加上豬蹄美容的神話經久流傳，有些人也深信豬蹄筋能壯骨，因此豬蹄一直深受大家歡迎。

事實上，豬蹄美不了容，豬蹄中的蛋白質跟豬肉中的不是一回事！

豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，即與機體的需要不吻合，單獨吃吸收利用率低，更別指望它經過消化吸收後能轉化爲美化皮膚的膠原蛋白。不過，如果你喜歡它美妙的口感，偶爾吃一下也未嘗不可。

還有一點很容易被大家忽略，豬蹄中的脂肪含量比較高，因此用豬蹄熬湯時，表面都有一層浮油，吃得太多容易增肥。面對奶白香濃的豬蹄湯，大家還是要淺嘗輒止。此外要注意的是，豬蹄是高膽固醇食物哦！

3、豬油：最好少吃

豬油，是很多家庭的廚房必備品。只要加一勺豬油，即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，讓人食慾大開。

但近些年心血管疾病越來越高發，在各國的膳食指南中，都建議要減少飽和脂肪的攝入。拿豬油和多數普通植物油比一比，橄欖油的飽和脂肪含量是14%，而豬油的飽和脂肪含量卻高達40%！所以，真想預防心臟病，還是少吃豬油吧。

紅燒肉、糖醋里脊、回鍋肉……許多家庭的餐桌上，都少不了豬肉做的“硬菜”。豬肉的新鮮程度和好壞，不僅決定菜餚的口感，還對營養和健康有很大影響。

怎樣挑一塊好豬肉

挑豬肉時，每個人都有自己的方法。營養專家的標準又是什麼樣的？從這幾個方面入手：

0

1

皮白有光澤

新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。

病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。

老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

0

2

觸摸不黏手

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。

0

3

按壓有彈性

新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後能立即復原，有堅實感。

注水豬肉一般表面潮溼，彈性差，指壓後凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。

0

4

聞時無異味

新鮮豬肉帶着固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。

0

5

肥膘量適中

豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。

但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1釐米，肌纖維比較疏鬆，對於這種肉，消費者應該謹慎購買。

不同部位的豬肉怎麼挑

裏脊肉

豬瘦肉中最嫩的，是豬背上的一條肉，呈條狀。好的裏脊肉色澤紅潤，質地較緊，非常有彈性，適合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

通脊肉

長在豬背上，呈條狀，其顏色有些發白，肉質也很嫩，做法跟裏脊肉類似。

五花肉

長在豬的腹部，其肥瘦相間，鮮嫩多汁。好的五花肉肉質很有彈性，肉皮細嫩，肉色鮮紅明亮。

買五花肉時最好買肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，適合紅燒。

前腿肉

又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

臀尖肉

是豬屁股上的肉，好的臀尖肉是淺紅色的，富有彈性，適合做肉丁、肉絲。

蹄膀

位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

四招健康吃豬肉

01

限制內臟

豬不僅能吃肉，還可以吃內臟、下水。但是內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少吃或不吃。

02

多瘦少肥

瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，建議平時買豬肉多選裏脊和後尖。

03

低溫烹調

用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利於降低油脂含量。

04

葷素搭配

豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿蔔等燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助於提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜爲宜。

東坡肉、裏脊肉餅、菠蘿咕嚕肉、鍋包肉、紅燒肉、烤豬蹄、糖醋小排、廣式臘腸、糖醋里脊、椒鹽排條、溜肉段、蒜泥白肉....

把菜名又報了一遍

不知道你最愛哪道菜呢？

來源：丁香醫生、健康圈、生命時報、廣州衛健委

編輯：廣州日報全媒體編輯 劉依縵