預成熟冷凍麵糰,披薩如何應用?
製作配方
原料 百分比
高筋粉+低筋粉 70%+30%
鹽 2-2.5%
橄欖油 2.5%
安琪活性乾酵母 0.4%
水 66%
註:以上配方為隔夜法製作的披薩麵糰。
製作流程
- 將酵母、鹽和麵粉加入攪拌機中,慢速1分鐘攪拌均勻
- 調整水溫,將水和橄欖油同加入麵粉中,慢速攪拌8分鐘,轉為快速攪拌至麵糰充分擴展,控制麵糰溫度在23-25度
- 取出麵糰,將麵糰放到桌面上松馳30分鐘
- 分割麵糰250克/個,搓圓,放入塑料盒,密封好(防止長時間發酵表面變干)
- 再放到4度冷藏發酵箱中發酵24-72小時待用(即麵糰的成熟,產生風味)