荸薺全國各地都有，比如雲南的密花荸薺，廣東福建的野荸薺，湖南邵東的洪荸薺，浙江杭州的餘杭薺，江蘇的蘇薺，湖北孝感的荸薺以及廣東水馬蹄，還有桂林的桂林馬蹄等。至於哪裡的荸薺最好吃，有人說是桂林馬蹄好吃，也有人說杭州的餘杭薺好吃。我覺得，餘杭薺，皮薄味甜，個頭比桂林馬蹄要小一點。通透感差一些。桂林馬蹄糖分較高，肉質潔白爽脆，皮薄肉厚，吃起來清香，鬆脆，而且白肉中泛著透明。品質優，所以，當地老百姓都用它來做馬蹄糕。非常的細膩。

馬蹄的營養價值:

荸薺的營養成分:荸薺含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及各種維生素和礦物質。雖然各種營養素除了磷含量在根莖類挺高以外，其他含量不算高，但比較齊全。

荸薺中的所含的磷對牙齒、骨骼的發育有很好的幫助。荸薺所含的多糖類成分對提高免疫力有利。

中醫認為，荸薺性寒，葯食兩用，有溫中益氣，清熱化痰、生津開胃的作用。一般都用於熱病煩渴，痰熱咳嗽、咽喉疼痛、利尿消腫等。荸薺質嫩多津，對於糖尿病人來說是非常不錯的食物。

荸薺的吃法:

荸薺可以生食，也可熟食，亦可榨汁、煲湯、熬粥、熱炒都可以。

①荸薺和百合、雪梨加冰糖煮水喝，對清熱止咳去痰有效果。

②荸薺去皮和粳米煮粥，最後加一點白糖，也是不錯的，具有生津止咳，消食的作用。

③荸薺洗乾淨去皮榨汁，在炸好大汁里放入幾滴檸檬汁，飲用，有很好的生津利咽，清熱的作用。

有朋友用荸薺來包餃子，說也很好吃，我沒吃過，以後有機會做一次試試。

馬蹄學名叫荸薺，中國南方各省普遍種植，廣東省以水田種植馬蹄為主，所產的馬蹄，廣東人又叫水馬蹄，歷史上以廣州市荔灣泮塘出產的《五秀》(蓮耦、馬蹄、菱角、茨菇、茭筍、)中的水馬蹄為最出名。

馬蹄，含有多樣元素；蛋白質、多糖、維生素C、鈣、磷……。具有清熱生津、益氣開胃，消食化痰……等攻效。

馬蹄，口感爽甜，可作水果，食法多樣化。廣東美味的粵菜；馬蹄炒蝦仁、馬蹄炒花腰、馬蹄炒丁、……。還有最聞名的食法一一廣式小吃《馬蹄糕》。走遍珠三角，餐廳，酒樓，賓館，廣東人飲茶一盅兩件，不可缺少香煎《馬蹄糕》，唔講你唔知，馬蹄糕有多個品種；千層馬蹄糕、椰汁馬蹄糕、桂花馬蹄糕、紅豆馬蹄糕……。

廣東老火靚湯，一款家喻戶曉的食療湯水，紅羅卜馬蹄竹庶茅根煲水，口感清甜，具有清熱潤肺，下火降燥……，特別適合一家人飲用。

(圖片源於網路)

荸薺，口感清甜，水分多，在我國多個地方均有種植，南方人稱之「地下雪梨」，北方人稱之為「江南人蔘」，我過最好的荸薺產地在桂林市平樂縣，以皮薄個大、甘甜爽口聞名。荸薺能入葯，具有消食除脹、生津潤燥等功效。

荸薺可促進人體代謝，還有抑菌功效。荸薺中的磷含量非常高，可以促進人體發育，還促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。荸薺中含有抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用。食用禁忌

宜食：

兒童和發熱者宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時宜食用。肺癌和食道癌患者宜食用。發熱口溽、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良食用可潤喉清嗓。

忌食：

由於荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用。

具體的功效與作用

1、抗菌防癌

荸薺英對多種細菌都有抑制作用，也可降低血壓。荸薺英能夠防治癌腫，因此，細菌感染、便秘、高血壓、癌症患者均可多吃荸薺。

2、促進生長發育

荸薺中含有大量的磷物質，能夠促進人體生長發育和維持生理功能，對小孩子牙齒骨骼的發育有很大好處，並且可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

3、清肺化痰

荸薺性甘、寒，能清肺熱，能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰等症。

4、利腸通便

荸薺含粗蛋白、澱粉，促進大腸蠕動，治療熱邪引起的食積和大便燥結；還能利尿排淋，尿道感染患者可以多吃。

5、功能性子宮出血

宮血患者採用荸薺和薺菜進行葯膳食療，對功能性子宮出血有良好效果。

吃法大全

1、山楂馬蹄糕

食料：馬蹄粉300g，麵粉200g，山楂醬、冰糖各150g，雞蛋2隻，發酵粉15g

做法：馬蹄粉與麵粉混合，加發酵粉、蛋液、冰糖合勻，在35-40攝氏度下待發，然後盛器四周塗上熟豬油，倒入發酵粉糊，約為1/3量，上籠大火蒸15分鐘；取出鋪山楂醬，再倒1/3糊，蒸15分鐘。

2、荸薺粥

食料：荸薺、大米各100克，白糖適量。

做法：將荸薺洗凈，去皮，切塊備用。取大米淘凈，加清水煮粥，放入荸薺、白糖，煮至粥熟。

荸薺挑選

荸薺有兩個類型，區別在於臍窪。

一是淺窪型，臍平，澱粉含量高，肉質粗，用於加工澱粉。

二是深窪型，臍凹，澱粉含量少，水份多，肉質甜嫩，渣少，適於炒食，制罐頭。

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荸薺又名馬蹄、地栗，廣西、貴州、四川、雲南等省都種植。至於哪裡的口感更好，依我個人的觀點;這要「個大汁多」不管什麼地方的荸薺口感都好。

荸薺，為莎草科多年生水生草本植物烏芋的地下球莖。多栽植於水田中，春冬兩季採收，既可生吃(削去皮)，也可煮熟食用或作菜。此外，荸薺還可供藥用，多搗碎入煎，也可晒乾後研粉用，一般用量15~30克，有清熱生津、明目退翳，化痰消積等功效。

荸薺， 又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等等，我是雲南的，雲南有植物王國之稱，雲南這裡有的，雲南屬於中國的南方，南方土壤肥沃，又有植物王國之稱，可以使荸薺充分的增長，可以使用配料，也可以治療等等，清熱去火的價值等等

樂山這裡叫脆果，削皮以後生吃口感非常好。

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