葡萄乾煮水真的可以清肝么？
葡萄乾咱們知道可以補血、降低心血管疾病的患病風險，那麼網傳的葡萄乾煮水清肝去毒，是否有道理呢？
按照網上的說法，葡萄乾水能降低體內毒素的積累，從而減輕肝臟的負荷，這都得益於葡萄乾含有的大量的抗氧化劑。
葡萄乾中的的確確含有大量的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等，含量佔到了葡萄乾總脂肪酸含量的80%左右；含有白藜蘆醇，也有抗氧化，清除自由基的功效；以及總酚、總黃酮、低聚原花青素和總黃烷醇等抗氧化物質。
最重要的是酚類物質的含量，比如紅色馬奶葡萄，抗氧化能力很強，就是因為含有比其他品種的葡萄更多的原兒茶酚這種分類化合物。
那麼用水煮了之後，這些抗氧化物會發生什麼樣的變化呢？一般來說，沸水煮制後食物中的抗氧化物含量都是呈下降趨勢的。比如紅色馬奶葡萄引以為傲的原兒茶酚就會減少。
但根據趙鉅陽等的研究表明，微波加熱的情況下，食物中的原兒茶酚下降量明顯小於沸水煮制後的。
他們認為食品含水量大，在加熱過程中酚類物質會溶解，並隨著加熱時間的延長逐漸揮發，使得食品中酚類物質含量減少，而微波加熱並不需要加入太多的水分。
由此看來，葡萄乾煮水還不如直接吃，葡萄乾煮水更重要的是依靠水來帶走肝臟的毒素。
而且現在葡萄乾農藥使用嚴重，有的不法商販還在製作中添加了化學藥品，用水煮一煮減少這些有害物質的攝入，也就是在幫肝臟減小負擔了。
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