馬芬蛋糕是英式甜點的一種，小時候吃的康師傅妙芙小蛋糕其實就是馬芬。星爸爸的咖啡店裡，巧克力蘑菇頭馬芬也是熱賣經典款。

馬芬蛋糕是麵粉，黃油，糖，雞蛋加上泡打粉或小蘇打等食材製作的，口感綿密厚實。戚風蛋糕的蓬髮靠的是蛋白的打發，馬芬蛋糕靠的是泡打粉或者小蘇打。

如果馬芬蛋糕發不起來，主要考慮是不是泡打粉量不足或者失效。泡打粉非常容易變質失效，而且超過保存期限，也會慢慢失效。所以要妥善保存在陰涼乾燥的室溫下，並且隨時注意保存期限是否有效，才能使泡打粉發揮最好的發酵作用。

以下提供媲美星爸爸的巧克力馬芬配方，注意小蘇打的作用是增加巧克力的深色，最好不要忽略哦~

食材：

雞蛋 1隻

細砂糖 40克

黑巧克力 50克

玉米油 55克

牛奶 40g

淡奶油 20 g

泡打粉 1.5g

小蘇打 0.5 g

低筋粉 60 g

可可粉 20 g

鹽 1g

巧克力裝飾豆 適量

做法：1，雞蛋加細砂糖用打蛋器攪勻。

2，黑巧和玉米油微波爐加熱融化，與上一步的雞蛋攪勻。

3，加入淡奶油和牛奶攪勻。

4，將低筋粉，可可粉，泡打粉，小蘇打和鹽混合均勻加入，用蛋抽攪拌均勻。

5，將攪拌好的混合物麵糊用倒入容器，七八分滿，表面放巧克力豆等裝飾即可。

6，放入烤箱180度，16~20分鐘出爐。

烤好的蛋糕出爐以後要立刻從模具中取出來，放在晾架上放涼。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

學會了這些就可以使你的馬芬蛋糕發起來了，喜歡我的回答記得收藏轉發哦~

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很高興在茫茫題海中偶遇朋友的問題，我是一枚專註於烘焙的美食博主，很高興和你一起探討這個問題。

如大家所知，戚風蛋糕是需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積的一種蛋糕。

馬芬蛋糕不需要打發雞蛋，是一種主要依靠化學膨鬆劑膨發的快手蛋糕。

在製作和烘烤過程中，化學膨鬆劑（泡打粉為多數）遇水和熱產生了化學反應，分解出二氧化碳氣體，氣體受熱膨脹，馬芬就隨之長高；氣體最終散開，其他材料定性，馬芬就有了疏鬆柔軟的組織。

由此可見，馬芬長高的秘訣在於，化學膨鬆劑產生氣體並有效利用。

所以你的馬芬蛋糕沒有膨發，主要可能是

1、這些化學膨鬆劑沒有產生氣體

2、產生了氣體但是沒得到有效利用。

先說產生氣體，一般我們做馬芬蛋糕用到的膨鬆劑，以泡打粉為例。

在無水乾燥的情況下，泡打粉不會自己發生髮應，遇水遇熱以後就會產生氣體。但是我們要保持泡打粉是乾燥沒有失效的，否則馬芬是不可能發起來的。

在產生氣體以後，我們需要將這些氣體有效利用。

在操作手法上就要注意了：

1、 麵粉和泡打粉要混合過篩，可以讓泡打粉在麵糊里均勻分布。

2、 混合麵糊的時候不要過度攪拌，乾濕材料混合好就可以。因為泡打粉遇水就會發生化學反應產生氣體，所以攪拌的越久，氣體散失的越多。

3、 麵糊拌勻後，入模入烤箱的速度要快，也可以儘可能減少氣體的散失。

建議朋友去對照以上幾點，查看自己的問題出在哪裡。

另外說一下泡打粉購買無鋁的（含鋁的有害），是烘焙中常用的輔助材料，在合理範圍內使用是沒有任何危害的，不要因為不想用化學膨鬆劑就完全不放，這樣你的馬芬不可能發起來的！

隨便說一句，一隻合格的馬芬要有一個大蘑菇頭，切開要有細膩的組織！朋友可以對照一下。（下圖為我的金橘馬芬蛋糕）

以上就是我對這個問題的回答。

給看到最後的朋友安利一個敲好吃的馬芬蛋糕配方，喜歡的可以嘗試一下，超有特色的！

「烘焙食譜」金橘馬芬蛋糕：裝在紙杯里的幸福滋味！

https://www.toutiao.com/i6504148893997990414/

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