河粉=粿條 ?它們之間到底有何區別? 北方喜面,南方喜粉。而「粉」在廣東的地位就像「面」在北方的地位一樣堅不可摧,不可動搖!無論是在大街小巷,還是在高樓大廈;你都能看到它們的身影 但是有兩種粉一直困擾著廣大廣東羣眾就像耗烙和蚵仔煎 百事可樂和可口可樂雲吞和餛飩......河粉和粿條的較真一直存在並且讓人糾結 你能想像嗎當你在他鄉的潮汕菜館時點了一碗牛肉粿條時端上來卻是一碗牛肉河粉時這誤會真的是太大了........ 很多人都說它們外表看起來不都是一樣嗎?關於味道是有那麼一點微乎其微的差別 潮汕人就會覺得其實它們是有區別的!今天,就讓潮汕小編來幫你捋一捋它們的區別 粿條≠河粉再說粿條是河粉,我就和你急!(1)歷史PK河粉早現 粿條後現 廣府河粉1860年左右源自廣州沙河,所以河粉又叫沙河粉。河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名喫之一。 潮汕粿條追根溯源,粿條其實來自河粉。但是「會喫的」潮汕人引進河粉,加入自己的理解,最後打造出自己的名聲,做成本地人都喜歡的特色美食。粿條是福建閩南地區,汕尾、臺灣省,海南省、潮汕、等閩南語方言地區的特色傳統小喫。(2)製作PK河粉嚴謹 粿條簡單本是同根生 相煎何太急 其實粿條和河粉的做法大致相同:首先要將米洗凈後磨成粉後加水調製成糊狀 河粉 河粉在米漿的基礎上加上薯粉和澱粉,上籠蒸製成片狀,冷卻後劃成條狀即成。 粿條潮汕粿條的製作原料和方法與河粉相似,也是用米漿製成。不同於河粉的是,潮汕人喜歡爽口和純粹,所以粿條內沒有添加很多薯粉、澱粉。粿條和河粉的最大的差別在於粿條的米漿佔有比重大,盡量將其他粉的比重控制在最低。 (3)外觀PK河粉剔透 粿條厚實 河粉河粉外觀看起來最明顯的差別就是比較薄身,看起來晶瑩剔透。河粉較寬,邊緣常常有兩條比較高且明顯的線,顯得中間部分凹下去。而且,河粉通常一面光滑,一面粗糙,稍微一看就能看出來。 粿條粿條不同於河粉,粿條比較厚身,呈不透明乳白色。粿條前後兩面都是一樣的,直滑亮麗,沒那些凹凸不平整的東西,捏起來稍微有點硬度,沒那麼大彈性。 (4)口感PK河粉韌 粿條嫩 河粉由於有其他粉的摻入,河粉的粉味較大,口感偏向軟黏,彈性較好不易斷,與粿條相比比較有韌性。 粿條由於粿條米漿佔的比例比較重,沒有添加很多薯粉、澱粉。因此粿條喫起來韌性不如河粉,厚度也遠遠厚於河粉,所以口感比較飽滿,潮汕人稱飽嘴。飽嘴感也就是幸福感! 粿條口感順滑爽口,煮過頭時易斷。 (5)做法pk河粉偏幹 粿條包容 潮汕粿條粿條在潮汕地區主要有三種經典做法:幹,濕,炒怎麼才能將粿條發揮出最大的香味?答案在潮汕牛肉裏。記事開始,粿條就與牛肉形影不離堪稱天作之合。粿條的做法當屬下面這三種最讓人印象深刻了 >>>炒法<<<傳統的老式炒粿條是先熱鍋燒油,放入粿條翻炒幾下,再將少量的水倒入。在粿條的另一面形成微焦時,放入牛肉,芥藍,蝦仁,洋蔥絲,番茄片等配料炒。 ?老式炒粿條一盤成功的老式炒粿條粿條的挑選很重要,要選那些厚實一點的,切大片點的粿條。 這樣米香味在炒的時候容易發散出來,在炒的過程中也容易形成微焦。 相比傳統老式炒粿條,普通的炒粿條對潮汕的家庭來說是日常菜,每個潮汕母親熟知炒好一盤粿條的奧祕: 火候的掌握,配料的比例,下河粉的多少,時間的前後這些細節變化...分寸之間全都掌握在潮汕母親的手中。 ?炒粿條配料可以加自己喜歡的,粿條的質量也很重要,但是炒的過程一起要有鑊氣。 >>>湯法<<<粿條鋪底,加上潮汕牛肉與牛肉丸,淋上用牛骨牛雜精心熬製的高湯,出菜前撒上蔥與薑末,這就是潮汕人都喜歡的牛肉粿條湯了。這也是流傳最廣,最好喫的喫法。 ?牛肉粿條一碗牛肉粿條,除了牛肉和牛丸是標配,粿條也經過了華麗轉身,米漿味和牛肉味的粿條在舌尖上碰撞... >>>幹法<<<幹粿條在潮汕簡稱「幹粿」,捲心菜豆芽鋪底,粿條在湯中煮熟後趁熱撈起來,最後淋上沙茶醬,這就是「幹粿」了。 ?牛肉乾粿非豪華版的幹粿可能沒有加上牛肉,但是所有的幹粿一定會加上潮汕沙茶醬! 趁熱將幹粿裏的所有原料攪拌,粿條這時候被浸滿了沙茶醬,沙茶香味十足,粿條的米香解膩,粿條和沙茶可謂是另一種天作之合! 幹粿除了沙茶醬,一碗丸子湯也是標配。粿條嫩滑,丸子是純手工打的,肉質彈牙。 廣府河粉河粉不像粿條在潮汕變化多端;河粉大多都拿來炒或者撈花樣雖少,卻也精緻>>>炒法<<<炒河粉是傳統風味小喫,屬粵菜系。配料除了河粉,還包括肉絲,洋蔥、豆芽、蔥等,奢侈一點還能加點牛肉裡脊。牛肉與芥藍這種搭配在粵式炒河粉裏深得喜愛。 河粉在深圳幹炒、濕炒都叫一絕!幹炒河粉是用大火快炒,講究鑊氣,喫進來比較香口,也比較上火。 ?幹炒河粉濕炒河粉是用小一點的火來炒,炒好之後會在上面淋上一個芡汁,因為濕炒沒有幹炒那麼香口,所以就用芡汁來增加口感,不同店有不同的配方。 ?濕炒河粉>>>撈法<<<撈法的河粉是純手工製作的,其特點是色白晶瑩,皮薄細嫩,味香軟滑,爆炒不斷碎,不粘結。 ?電白撈河粉製作過程是把米用清水浸透,用石磨磨出米漿,再倒到鋪上紗布的蒸籠上,猛火蒸上幾分鐘,出鍋後摺疊切成絲帶。撈粉醬料一定要用電白沙琅老抽和菲菜油才香。 寫在最後下次當有人說粿條是河粉時你就可以自信地say 粿條源自河粉。主要由米漿製成,厚身、呈不透明乳白色;有「飽嘴感」米味重河粉:1860年源自廣州沙河。由米漿加大量薯粉製成,薄身、晶瑩剔透;較韌性;粉味重不易斷;小編將潮汕粿條和廣式河粉強行比較了一波,孰輕孰重,還是說不清河粉和粿條雖有小差別,但是美食不分好壞!自己喜歡就好啦 相信每個人對粿條和河粉都有自己的定義。港真,粿條好喫還是河粉好喫,每個人心中都有自己的答案。美食這件事,無分好壞,只分你心裡的偏好,可以不喜歡,卻不能不尊重,不僅僅是食物,其他亦如此吧!所以,你要pick粿條還是河粉呢 推薦閱讀: 相關文章 {{#data}} {{title}} {{/data}}