吃鐵板燒的藝術在哪裡？
溫度！
溫區劃分
鐵板大概可以分為三大溫區，高溫區、中溫區、低溫區。如果增加鐵板的總火力，每個區的溫度都會相應地升高。需要說明的是這三個區的溫度並不是有非常明顯的界線，而是有個漸近的過程。
不同溫區適合不同的烹調技法（如圖)。
1.高溫區（200℃-250℃，以220℃-250℃較為常用)—煎、烤、烙、炒。
2.中溫區（150℃-200℃，以150℃-180℃較為常用)—蒸、煮、燜。
3.低溫區（100℃-150℃，以100℃-120℃較為常用)—初部烹調後，有待進一步烹飪的半成品暫時保溫選擇此區。
4.保溫區—成品飯菜保溫區。
一般鐵板灶具可以達到的最高溫度是300℃，但是在鐵板上烹制常見原料的最佳溫度是250℃，通常鐵板烹菜的溫度不會低於220℃。當然，不同的烹飪技法和不同的原料所需的溫度也不同。鐵板的溫區只是一個常用的溫區標準，其實爐灶的控溫開關可以控制整個鐵板的溫度，即使最熱區的溫度也可以從常溫到300℃)有些灶具可以達到更高的溫度)不等。
各種技法的適烹溫度
煎—250℃。
燜烤—這是鐵板燒的一大特色，燜烤時，應將原料放在150℃-180℃的溫區（具體操作方法見後文菜例）。
炒—200℃。
火焰—300℃。
蒸—180℃-200℃。
燉—200℃。
熘—180℃-200℃。
各種原料的適烹溫度
海鮮—200℃-220℃。
牛肉—220℃-240℃。
蔬菜—180℃。
麵食—200℃。
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