艾餈，北方人可能不那麼瞭解，它在南方是比較出名的傳統美食，是一款帶着濃郁客家風味的小吃，；特別是在清明節前後，艾草正是鮮嫩，就有很多地方會開始做這個地方點心。相傳以前，艾餈粑由於方便攜帶，所以成了在清明掃墓時候帶在路上用以充飢的食物，在廣西地區就把這個習慣保留了下來；像是遇上辦廟會、圩日或者是一些地方節日，慶祝節日和招呼客人，艾餈粑是必不可少的。平常在大街上想要吃到艾餈粑可不那麼容易，所以要吃上一回總要等節日的到來。清明前後，南方必吃這美味，是菜也是藥，祛溼散寒，錯過等一年！

艾草有理氣血、祛溼散寒、通便、排毒又養顏，3-4份是艾草最鮮嫩的時候，錯過了這時間，就要等下一年纔會有了。每年準備到了清明節，我們家都會用這艾草做成餈粑，艾草味道獨特又養生，在城裏還是比較難買到，只要有親戚回老家，必定會讓親戚幫順帶一些上來，拿來做餈粑，因爲全家人都愛吃，孩子每次都能吃好幾個，一點也不覺得膩；這個艾草除了可以做成餈粑，還可以拿來煮水洗澡呢！所以每次親戚拿來一大袋，用不完的，我都會曬乾，偶爾用來煮水，給孩子洗澡，真的很不錯的一種食材，如果你要遇上，千萬別錯過。

要做艾餈粑，其實比想象中的簡單多了，做出來的艾餈粑糯香中散發着淡淡的艾草香味，軟糯卻又不失嚼勁，吃進嘴裏有一種Q彈的粘感，光滑細膩而飽滿，香甜又柔軟！剛出鍋還燙手的艾餈粑讓你迫不及待都想馬上嘗一嘗！今天米媽把做法與大家一起分享，喜歡就趕緊收藏起來吧！

【艾餈粑】

食材：水磨糯米粉 200克，粘米粉（大米粉）100克，艾草 100克，水230克，餡料 適量（可以放自己喜歡吃的）

【做法】

第一步：鍋中注入清水，大火煮開，放入一小勺鹽，加入艾草焯水；

第二步：把艾草撈出，放進料理機中，加入適量的水，用煮艾草的水就行，把它絞碎；打碎好的艾草，喜歡口感細膩點的，可以過濾，如果是不過濾，艾草的味道就更重一些；

第三步：糯米粉和粘米粉一起混合，再加入艾草泥，用筷子攪拌成絮狀；

第四步：再用手揉成麪糰，分成一個個小劑子；

第五步：把小劑子揉成團，再用手捏成窩的形狀，把喜歡的的餡料放進去，再把它給封口，就像包月餅手法，慢慢地用手推上去，再封口！米媽這次做的黑芝麻餡料和核桃花生餡，你們可以根據自己喜歡的放豆沙，肉鬆，蛋黃等等；

第六步：包好後就特別的光亮，青團的下面墊上一層油紙防粘；沒有油紙也可以用種子葉代替，或者刷上一層油也可以；

第七步：放入蒸箱中蒸10分鐘，是隔水上鍋蒸的話，就先把水煮開後，再放上去蒸，中火隔水蒸10分鐘左右就可以了，如果是肉餡，蒸的時間就需要更長一些；

美味的艾餈粑就做好啦！有空一定要試試喲，出鍋後立馬在表面刷一層色拉油，不燙手時用保鮮膜包裹，這樣才能使青團在常溫下不發硬。清明節前後，別錯過這野菜，是菜也是藥，做成這美味，家人搶着吃。

【小貼士】

餡料可以根據自己喜歡的來放；艾餈粑可以保存兩天到3天，用保鮮膜包上，這樣可以讓餈粑在常溫下也不發硬，口感依然很好。

以上是米媽做【艾餈粑】分享，如果你對這道菜有什麼不同的看法，歡迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜歡吃或者想吃的菜，也歡迎留言。非常歡迎你的分享，留言，轉發，收藏，你的轉發和留言是對米媽最大的幫助與鼓勵，謝謝大家！麼麼噠~

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