如何辨別真假全麥麵包？

當今社會「健康」被越來越多的人重視，健康的理念涉及方方面面，比如健康的生活習慣和健康的飲食習慣。談及健康的飲食，全麥麵包就不得不說了。

麵包店裡或者網路上擺滿了各種各樣的麵包，甚至每天都會有新鮮花樣的麵包產出，各大商家都打出了「全麥麵包更健康」的旗號，但哪種才是真正的全麥麵包呢？

麵包從大類上可分為白麵包和全麥麵包。

白麵包是由小麥的胚乳組成，而胚乳個主要成分是澱粉，營養價值較低，但是顏色白凈，口感細膩。

而全麥麵包是指除了含有胚乳，還有外面麥麩和胚芽的全麥麵粉做的麵包。全麥麵包的顏色呈褐色，還能看到很多麥麩的小顆粒，質地粗糙，但是有麥子的香氣。全麥麵包看著就像是個粗獷的漢子~

為什麼全麥麵包被人們所喜愛呢？那是因為麥麩中含有豐富的粗纖維、維生素等，雖然這些粗纖維不會被人體吸收，但是能夠協助胃腸蠕動，清理大小腸，同時GI（血糖生成指數）低，消化就會緩慢，能較長時間內持續穩定的供應能量，降低人的飢餓感，飽腹感更強，對減肥或者健身都是很有幫助的。

同時全麥麵包因為其中含有麥麩，口感不如普通白麵包一樣柔軟細膩，通常來說，白麵包你可以一次吃五六片。可是全麥麵包由於飽腹感強且不夠美味，也就只能吃兩三片，吃的少了，自然也就達到了節食的目的。對於想要減肥的人來說也是大大的有益。

而白麵包的GI值非常高，屬於高GI食物，食用後升血糖指數非常高，雖然能更快的供應能量和提高血糖含量，但是往往身體來不及消耗代謝，就會導致脂肪堆積。

而這個讓全麥麵包異於常『包』的麥麩就是小麥最外層的表皮，在我們鄉下是用來餵豬啊羊啊雞啊鴨啊的，感覺連雞鴨都嫌棄的東西。

雖然全麥麵包沒有那麼美味，可是全麥麵包所含有的營養成分卻是可口的白麵包可望不可即的。

為了健康，越來越多的人開始購買全麥麵包，但是由於製作全麥麵包的全麥粉除了價格要比普通麵包粉貴，還因為全麥麵粉里的胚芽雖然含有多種對人體有益的不飽和脂肪酸和其他營養成分，但含脂肪酸就容易氧化變質。許多不良商家為了降低成本就製作假全麥麵包來欺騙買家。那怎麼才能在眾多標榜健康的假全麥麵包里挑選到真正健康的全麥麵包呢？

簡單四步教你挑到真正的全麥麵包，收好不謝！記得分享給身邊有需要的人哦~

第一步看顏色

真正的全麥麵包是從裡到外都是褐色的，橫截面明顯且粗糙。如果這個麵包細膩有光澤就換一個吧。但是有些麵包店會加入焦糖調色，做成假的全麥麵包。所以一般從顏色很難辨真假，如果真有淺色的全麥麵包，那他也太不用心作假了。

第二步看質地，試手感

全麥麵包質地粗糙，捏起來手感干硬，裡面還能用眼睛看到混合有細小的麩皮。有的麵包店會往普通麵包粉里添加麩皮，以配合粗糙的口感，來冒充全麥麵包。這種拼湊的全麥麵粉製作的麵包口感好，且可以長時間儲存。如果要問是否夠健康，商家更原因讓買家相信此麵包與真正的全麥麵包無異。但是它依然不是真正的全麥麵包。

第三步看配料表

配料表裡必須有全麥粉，而且必須排在第一位，《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中明確規定，配方表中的配料必須按照加入量的遞減順序來排名。越靠前的含量越大。全麥粉的含量最好不低於40%。

有些商家會在小麥粉直接中添加麩皮，但是這種全麥麵包里沒有富含多種不飽和脂肪酸以及其他營養成分的胚芽，所以這種全麥麵包也是假全麥。

還有些麵包房會用全麥預拌粉做麵包，而這些預拌粉是不含全麥粉的，即使有，也是極少量的，而且這些預拌粉里添加了很多東西，比如食品添加劑。用了添加劑的麵包更容易成型，而且烤制後的麵包更漂亮，口感鬆軟，容易被人們接受，最重要的是成本降低很多。

這種假全麥不但不會讓我們更健康，反而會因為吃了很多化學添加劑，給身體留下隱患。

第四步嘗一嘗

全麥麵包口感粗糙，能夠品嘗到細碎的顆粒，越嚼越香。但相對於普通麵包來說，並不好吃。如果你買到的全麥麵包雖然吃出了顆粒感，但是口感還不錯，可能你吃的是個假全麥。

通過以上四步，基本上就能挑選到真正的全麥麵包了。健康飲食可以先從品嘗一個真正健康的全麥麵包開始。

圖文編輯：太陽

* 文章圖片來源於網路，如有侵權，請及時告知刪除

—END—

關注頭條號「kaoker」，每天給你新鮮有趣的烘焙知識。

現在有些麵包店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是「加色」，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的「炭化」現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像「全麥麵包」。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

所以我們選購全麥麵包的時候千萬不要覺得褐色的麵包都是全麥做的麵包。注意查看麵包的標籤，研究配料表上是否註明有麥胚成分，選擇褐色比較淡，肉眼能看到很多麥麩的小顆粒，質地顯得比較粗糙但有香氣的麵包。

市場食品真假混雜，5招輕鬆辨別真假全麥麵包，你學會了嗎健康養生真假

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "403e00002c7a54c8b042", "vname": "u5168u9ea6u9762u5305.mp4", "vid": "11e04d73be25494db86d84f64617517a", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/403e00002c7a54c8b042", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "41240001e8d6a3214aa0", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "vu": "11e04d73be25494db86d84f64617517a", "duration": 135, "neardup_id": 2277947335178087900, "hash_id": 13029401699691127043, "md5": "bce703570ca1910d03158e4bde0ba426", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 4675550}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 8792491}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 3559148}}} --}

麵包店裡或者網路上擺滿了各種各樣的麵包，甚至每天都會有新鮮花樣的麵包產出，各大商家都打出了「全麥麵包更健康」的旗號，但哪種才是真正的全麥麵包呢？

麵包從大類上可分為白麵包和全麥麵包。

白麵包是由小麥的胚乳組成，而胚乳個主要成分是澱粉，營養價值較低，但是顏色白凈，口感細膩。

而全麥麵包是指除了含有胚乳，還有外面麥麩和胚芽的全麥麵粉做的麵包。全麥麵包的顏色呈褐色，還能看到很多麥麩的小顆粒，質地粗糙，但是有麥子的香氣。全麥麵包看著就像是個粗獷的漢子~

為什麼全麥麵包被人們所喜愛呢？那是因為麥麩中含有豐富的粗纖維、維生素等，雖然這些粗纖維不會被人體吸收，但是能夠協助胃腸蠕動，清理大小腸，同時GI（血糖生成指數）低，消化就會緩慢，能較長時間內持續穩定的供應能量，降低人的飢餓感，飽腹感更強，對減肥或者健身都是很有幫助的。

而白麵包的GI值非常高，屬於高GI食物，食用後升血糖指數非常高，雖然能更快的供應能量和提高血糖含量，但是往往身體來不及消耗代謝，就會導致脂肪堆積。

而這個讓全麥麵包異於常『包』的麥麩就是小麥最外層的表皮，在我們鄉下是用來餵豬啊羊啊雞啊鴨啊的，感覺連雞鴨都嫌棄的東西。

雖然全麥麵包沒有那麼美味，可是全麥麵包所含有的營養成分卻是可口的白麵包可望不可即的。

為了健康，越來越多的人開始購買全麥麵包，但是由於製作全麥麵包的全麥粉除了價格要比普通麵包粉貴，還因為全麥麵粉里的胚芽雖然含有多種對人體有益的不飽和脂肪酸和其他營養成分，但含脂肪酸就容易氧化變質。許多不良商家為了降低成本就製作假全麥麵包來欺騙買家。那怎麼才能在眾多標榜健康的假全麥麵包里挑選到真正健康的全麥麵包呢？

簡單四步教你挑到真正的全麥麵包，收好不謝！記得分享給身邊有需要的人哦~

第一步看顏色