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雞精是日常我們常見的一種調味品了，它能夠讓菜肴味道更鮮美，這是由於味精/雞精中主要成分有谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉用於菜肴中時會轉變為谷氨酸，刺激味蕾上的氨基酸受體，從而使我們感到可口的鮮味，適當加入味精能夠增加菜肴口感，讓我們充滿食慾，也能提高大腦滿足感，起到的是正面效果，不過，為了提高菜的鮮美度愣是大把大把加入味精/雞精可就有些負面效果了。

味精中的大部分成分雖然是谷氨酸鈉，但其40%左右是鹽成分，如果我們大量加入味精，同時也會大量攝入鹽成分，而我們都知道鹽需要適當食用而不能過量食用，原因是由於鹽中含有大量鈉離子，鈉離子雖然能夠維持身體離子平衡，調節血液滲透壓，但過量的鈉離子會增加血管滲透壓，長期下去可能誘發高血壓。另一方面，有研究發現，谷氨酸鈉可能會刺激大鼠小鼠的神經系統，讓神經更興奮，長期攝入過量味精有可能對神經會有一定刺激；味精/雞精在料理的時候最好在要出鍋的時候加入，因為谷氨酸鈉在高溫下可能會轉化為焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是有微毒的物質。所以，日常適當加入味精/雞精就好，不要過量加入。