西灣河厚切滑蛋叉燒飯！燒味店變身復古茶餐廳自製沙嗲肥牛撈烏冬｜區區搵食

早年以燒味起家的「榮忠燒味」燒味店，一向以濃邊叉燒受街坊歡迎，最近遷往西灣河現址，門口照賣燒味，但巷仔走入去卻開了同名的大牌檔，說是大牌檔，其實更似茶記!

Tect:飛 Photo:Scott

叉燒不停出爐腩位炮製靚叉燒

燒味檔開茶餐廳，燒味順理成章成為大排檔的招牌，用上豬肋骨對上的腩位炮製叉燒，勝在不嚡口、豬油夠甘香肉質夠滑溜，配合慢火燒製叉燒，加埋出爐前燒燶邊，厚切叉燒入口爽腍有致、甘香美味，真心好吃！咪以為可以在燒味檔斬料回家加餸，SORRY！這些叉燒只夠供應堂食，要試還是乖乖坐低吃。

招版叉燒滑蛋飯，用上幾個產地的雞蛋，發蛋不能過龍加上火候控制，炒出滑香蛋味夠重的炒蛋；而招牌的叉燒，就用上豬肋骨對上的腩位，比一般用的脢頭肉更甘香更滑，配以慢火燒得腍身的叉燒，

出爐前刻意燒出燶邊位，厚切叉燒入口依然爽腍香甜俱備，加上日本蓋飯的賣相，成功俘擄不少街坊。

茶記必有的炒蛋、沙嗲牛肉等，看似簡單平凡，全都是師傅的用心調配與烹調，如用上幾個產地的雞蛋，只加鹽調味，取勝在炒蛋時的油溫與火候控制，極似日式炒蛋的滑溜口感，但卻保留港式炒蛋的蛋香；至於沙嗲牛肉，除了用牛冧肉，還會加入牛肋肉增加口感，配搭自己調配和慢火爆香的沙嗲醬，格外惹味。

有沙嗲牛肉麵或雪菜肉絲米粉選擇，配牛油多士加炒蛋拼火腿或腸仔或餐肉，紅豆冰需另加錢。一般茶記沙嗲牛只用牛冧肉，這裡會加埋有口感的牛肋肉，沙嗲醬加入自家配料再慢火爆香，香中帶點辣。而煮到起沙卻仍保留粒粒紅豆的紅豆冰，飲落滲有淡淡雲呢嗱香，坊間難尋。

放棄早餐用的沙嗲牛肉，全因大廚覺得太溜與較索味的烏冬唔太夾，改以約七安士的肥牛代替，取其滑溜兼肥瘦適中，烏冬盡吸沙嗲肉汁，夠晒美味。

正如師傅布魯圖所言，茶記就是有無限發揮空間，如一道大辣肉醬飯，就是從我們熟悉的免治肉醬飯變調成麻辣肉醬，麻香的肉醬入口很有驚喜。

大廚從麻辣米線取得靈感，但卻不太喜歡要伴湯才吃到麻辣香，索性自家以花椒、藤椒、青花椒等調配麻辣肉醬，打破一般的免治豬肉醬，配搭較淡味的雞扒，單是麻香又不太辣的肉醬就可伴吃一整碟飯，非常醒胃。

而坊間都有的粒粒西多，他卻將厚多士粒蘸滿日式麵包糠，變成粒粒吉列西多，另外師傅還關注到食客有可能花生敏感，故淋上大量朱古力醬和煉奶，代替麵包中間的花生醬，吃時更會發現西多都因吸滿蛋汁而變黃，有別一般只得皮炸得金黃、裡面並沒有吸到蛋汁，足見師傅的心思細密。

概念來自日本吉列，兩塊厚麵包裡面塗上少少朱古力醬，浸滿蛋汁後再沾上日本麵包糠，然後炸得金黃香脆，並淋上朱古力醬和煉奶，比我們吃慣了的西多士，多了份鬆脆的吉列口感和滿滿的蛋香。

榮忠大排當

地址：西灣河成安街33號柏匯地下9號舖

電話：3108 9999

營業時間：7am – 8pm