阿母給了一顆大冬瓜

切了一塊煮冬瓜排骨湯

還剩很多

昨天想說把他洗一洗要煮冬瓜露

沒把皮削掉有去籽剩約2900g

但煮到一半改變心意覺得糖磚

可以放比較久又不會佔冰箱位置

就再加糖下去煮

 

我是參考格友carol的食譜，也有參考周老師煮的溫度。

 

材料：冬瓜2900g、 二砂2000g、特砂1100g、黑糖450g(正常是全部用二砂就好，可是我的二砂用完了///)

過程沒拍照片，以下做個紀錄：

冬瓜切小片，再和全部的二砂倒到一個大鍋子(我是用炒鍋)

等出水後再將黑糖也加進去煮

用中火煮滾關小小火加蓋讓他去煮不用一直翻炒

煮到濃稠==>因為我不確定那個程度，但有閃過之前在周老師那看到好像要到120度左右

所以我有拿一支溫度計一邊測(最後溫度是118度關火，我總覺得會因為夏季或冬季影響他的完成溫度)

室溫約32度

另外還有準備一盆水採carol的方式將糖漿滴入水中會馬上成硬塊(但我沒有到馬上硬塊那種程度就關火)

我煮了快三個半小時才完成

用了二個較深的鐵盤和二個較淺的舖上鋁箔紙

會比較好脫模

將煮好的糖漿倒入盤子

趁稍涼變硬結塊拿工具分切

完全涼透會不好切

淺的盤子比較快可以切塊

大的我就等比較久才不會溼軟

切好後等全涼用袋子裝起來就好

 

成品約3.8kg

我的沒有很硬，有沙沙的感覺

一整個心情很好^^

下面這是比較薄的

這樣就不用一次用很大一塊

還可以當泡茶時直接加的糖塊

 

 

  

心得：下次我要把冬瓜去皮去籽才煮，不然會有QQ的皮，不好分切。不過皮有特殊的口感還蠻好吃的。

         砂糖要用二砂比較不會那麼甜。也比較香。