摘門口新鮮的艾草，做清明最好吃的小吃
清明節你們回老家了嗎？在這個時間段才能吃到的美食，也是清明節必吃的小吃——艾葉餅！
內餡是周記評論里你們選的鹹蛋黃肉鬆哦，剛好在家門口摘掛著露珠的艾葉，順手摘點院子里樹波蘿葉，口感軟綿口味清新，做起來也沒啥技術難術，小長假可以在家試試哦~
自己做的就是貨真價實，糯米皮Q彈不粘牙、餡芯飽滿、咸鮮溫潤，比較喜歡軟軟糯糯的外皮所以特意包的厚一點，這樣吃起來也不會那麼膩。
水煮開後要中小火蒸外皮才會圓潤不塌，結果不小心開了大火，以至於外皮沒那麼圓潤，但是做為吃貨，負責任的說，味道還是不錯的！所以你們在蒸的時候要注意這個問題哈，特別是處女座！
肉鬆艾葉餅不需要冰箱保存，2~3天內吃完就行，做得不錯還可以和身邊人分享~
肉鬆艾葉餅
材料準備：肉鬆、油、沙拉醬、鹹蛋、鹼面、菠蘿蜜葉、艾葉400克、糯米粉500克、澄粉85克、白砂糖45克
第一步
新鮮艾葉去梗留葉，沖洗乾淨
第二步
水煮沸騰後加入一茶勺鹼面，沒有鹼面可以用鹽代替，煮軟後就可以撈出
第三步
撈出後立刻過一遍冷水，洗掉澀味也保持了顏色
第四步
放入料理機中加點水打成艾葉汁
第五步
這邊準備做麵糰咯，澄面加熱水燙成麵糰，再加入糯米粉、白砂糖和艾葉汁
家裡有豬油可以加兩勺，沒有可以加沙拉油代替
第六步
揉搓成光滑的麵糰即可
第七步
蓋上濕毛巾醒發半個小時左右
第八步
這邊準備做內餡咯，敲開鹹鴨蛋去蛋清取蛋黃，只要鹹蛋黃，市場也有獨立鹹蛋黃售賣
第九步
隔水蒸十分鐘蒸熟
第十步
蒸熟後用勺子將鹹蛋黃碾碎，碾成顆粒狀粗泥粒，加入肉鬆，還有沙拉醬以便內餡更好成形
攪拌均勻後揉成團，內餡就準備好啦
第十一步
醒發好的麵糰分成均勻小塊狀第十二步
小麵糰逐個滾成圓球狀，麵皮也準備就緒
第十三步
將麵皮球壓成圓形，包裹內餡，搓成湯圓一樣
第十四步
墊波蘿蜜葉（油紙也可）碼入籠屜，開鍋中火蒸15分鐘即可出鍋
第十五步
蒸好後拿出來，表面刷上一層熟油，防止表面變干，外皮軟糯Q彈，內餡油亮溫潤，滿口溢香的肉鬆艾葉餅就做好啦
第十六步
吃不完的肉鬆艾葉餅，為防止表皮變干就用保鮮膜包起來，2~3天內吃完即可
注意：
第一點：肉鬆艾葉餅待其出鍋後，先塗油防止表面變硬，冷卻到不燙手的狀態再包保鮮膜
第二點：肉鬆艾葉餅餡芯-鹹蛋黃:肉鬆:沙拉醬5:10:1的比例調和，如果要追求油潤的口感的話
鹹蛋黃:肉鬆各一半就可以
第三點：蒸的時候不宜用大火急蒸，表面膨脹過度造成表皮破裂，軟榻沒造型
第四點：沒有新鮮的艾葉買怎麼辦，在萬能某寶搜索麥苗汁也有用菠菜代替的
第五點：肉鬆艾葉餅屬糯米製品，不易消化，一次食用不宜過量
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