小白菜怎麼炒好吃？

炒小白菜呀，要想好吃，三個絕對要點。

第一、選取的材料要好！

你們有沒有發現，有時侯買到的小白菜又干又硬又沒水分，還一股濃重的聞著就讓人不爽的青草氣息，那個程度的小白菜，別說家庭廚房裡的小鍋小炒小煮婦了，就算放到頂級廚師手裡，用三味真火也炒不好吃的。當然了，那樣的小白菜比較多的是在夏季，等秋冬季，天冷了，甚至是打霜了，小白菜就普遍都好吃了。

第二、鍋要大，油要寬！

炒小白菜時要用大鍋來炒，方便翻炒，讓其受熱更均勻，炒出來的也更好吃。油寬的意思就是稍微多放點油，比一般炒菜都要多些，用到1.5倍是最好了。然後油的話，直接用食用油來炒也可以，但是如果你用食用油＋豬油就更好了，炒出來更香。還有一個優質選擇是用食用油＋豬油渣也是非常之贊，每次家裡熬豬油時的油渣我都捨不得吃，全留著炒青菜了。

第三、炒的時侯火要旺！

炒青菜，選料好，鍋大油寬，油燒熱後，放點蒜末進去炸個鍋，然後把小白菜倒進去，伴著哧啦聲快速翻炒，火速調入鹽，一點點細砂糖，炒勻炒到菜全部變翠綠，就可以出鍋了。

當然了，這只是基礎款，還是前面的要點，一樣的步驟，你還可以給小白菜玩點花樣。比方說，

香菇炒小白菜：

香菇可以用新鮮香菇，也可以用泡發好的干香菇，香菇洗凈後切薄片，用手把香菇里的水分擠掉。鍋中放油，放香菇片煸香，再加蒜末熗鍋，轉最大火，下小白菜，爆炒，調味起鍋。

千張炒小白菜：

千張切絲先入開水鍋中焯熟瀝水備用。鍋中放油，油熱後下蒜末熗鍋，倒入小白菜爆炒至變色，加入焯好的千張調味，翻勻起鍋。

豬油渣炒小白菜：

鍋里倒油，油熱後加豬油渣和蒜末熗鍋，然後下小白菜一起炒。

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小白菜

小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬芸薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科芸薹屬。原產於我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。

蚝油小白菜

材料：

小白菜幾顆、魚餅適量、蒜頭適量、食用油適量、蚝油適量

步驟：

1：把小白菜洗凈，切段，蒜頭剁碎，魚餅切片備用

2：放點食用油，爆香蒜沫，過後倒入小白菜和魚餅爆炒。最後加入蚝油炒熟即可上桌！

蝦仁小白菜

材料：

小白菜適量、鮮蝦仁適量

步驟：

1：把鮮蝦去皮，剝出蝦仁，可以用整個蝦仁也可以切成小段，更加入味，用黃酒腌制一下。

2：小白菜洗凈切成段。

3：鍋內放油，油熱加入蝦仁煸炒至變色，加入蚝油繼續煸炒。放入小白菜大火快炒。關火，放鹽。

以上做法，僅供參考！

大家好，我是黃小貓，今天跟大家分享的是一道綠葉菜，生熗上海青，配料里加了一些香菇，讓蔬菜更加香的同時還不失營養。吃慣了大魚大肉，偶爾來到綠葉菜，也能讓你的營養更加均衡。做這道菜有一個重點，就是大火快速翻炒，不要讓上海青在鍋內停留太長時間，不然蔫了就不好吃了。點開我的頭像，可以看到更多各式各樣的家常菜製作方法，總有一款適合你的，看夠了就動動手指轉發下讓更多的朋友們學會吧，記得關注喔！

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小白菜，又稱中國白菜，芸苔屬，即含有吲哚素的植物；吲哚素被證明可大幅度降低患癌風險。