北海道吐司為什麼經典？就憑這兩大優點！
北海道吐司為什麼能成為吐司中的經典？它與「北海道」又有怎樣的聯繫？聽說你還不太會製作它？今天和森仔一起來認識一下這款名副其實的亞洲口味麵包——北海道吐司。
其實，北海道吐司最初是在傳統歐美白吐司基礎上，加入大量的奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司變得奶香醇厚、入口綿軟。因為加入的牛乳來自於北海道，所以就被冠名為「北海道吐司」。因為沒有加一滴水，拿在手裡如雲朵般鬆軟，口感細膩、濕潤，非常適合亞洲人的口味。
如果你是一個想要進階麵包達人的新手，那就有必要做好北海道吐司。今天，就跟著森仔一起來學習製作一下！
北 海 道 吐 司
這款北海道吐司特別經典，蜂蜜可以減緩麵包的老化，鮮奶油可以提高麵糰的彈性，而蜂蜜與鮮奶油的搭配，讓吐司不僅內里柔軟，連外皮都很好吃。
步驟
1、首先把高筋麵粉、速發酵母、細砂糖、鹽混合。
2、加入蜂蜜和鮮奶油，再加入水，冬天用室溫水，夏天用冰水。
先用攪拌機低速攪拌6分鐘，再改用中速攪拌2分鐘，把麵糰打到有彈性。（每一台攪拌機所需要的時間不同，請視情況而定。）
3、加入無鹽黃油，先低速攪拌3分鐘，讓黃油吸收，接著改中速再打2分鐘打到麵糰變光滑，最後再用低速攪拌1分鐘。
攪拌好的麵糰理想溫度，在26-28°C之間，做吐司的麵糰需要打到的程度：可以拉出透光的薄膜，裂口是光滑的，不是鋸齒狀的。
4、做麵糰發酵前，先把麵糰收緊，用保鮮膜蓋起來，避免表面風乾。第一次發酵，室溫在28°C，60分鐘。發酵完成後，麵糰會長大一倍。
測試是否發酵好的方法是：撒一點麵粉，用手指頭插入，洞口不會回縮，那就是發酵好了。
5、把麵糰倒扣下來，讓麵糰緩緩掉落下來，不要用力去拉扯，以免傷害麵糰。分割麵糰的時候，要一次切下，不要拉扯，麵糰分成10個等量小麵糰。
6、輕拍麵糰，把大氣泡排出，然後滾圓。滾圓好的麵糰，放在室溫中靜置鬆弛10分鐘。
7、開始整形，第一次擀卷，準備好鬆弛的小麵糰，輕輕把麵糰擀長，把大氣泡排出。翻面，光滑面朝下，把一邊壓捻薄在桌面上，從另一邊鬆鬆捲起來，最後做好介面處理。放在室溫中靜置鬆弛10分鐘。
8、第二次擀卷，輕輕把麵糰擀長，輕輕力度，不要把麵糰擀死，把氣泡拍掉，重複上一次擀卷操作手法。
9、把5個卷好的麵糰，擺進土司模里，從外往裡擺，並排的吐司麵糰方向要相反。
10、把兩個土司盒放到發酵箱中發酵，發酵溫度為35°C，表面蓋上保鮮膜防止風乾。發到約8分滿，蓋上吐司蓋。放進預熱好的215°C烤箱，烤20分鐘，然後降到200°C，再烤20分鐘。
11、出爐後，震幾下吐司模，讓吐司離模，放在架子上冷卻，剛出爐的麵包，還在進行後熟，不要著急切開它，等吐司冷卻後，麵包的風味會更好。
製作的三大注意事項
? 分割、滾圓與整形請手下留情
除了揉面、發酵會影響吐司的口感，第一次發酵完成後，從分割開始的每個動作，也是影響土司口感的重要關鍵。
分割的動作要乾淨利落，一次切下，勿拉扯，過度拉扯麵團會導致酵母無力，做出來的吐司不鬆軟。
滾圓和擀卷的手法務必輕柔，不傷害麵糰，不拉扯麵筋。根據麵筋的反彈力量，順勢去卷麵糰，就算卷出來只有一圈，也比硬要擀足三圈好。這樣出來的吐司才有彈性更鬆軟。
? 給酵母一個舒適的溫度
溫度越低，酵母發酵速度越慢，溫度越高，則發酵速度越快。但如果溫度太高，酵母會被熱死，太低則容易冬眠，因此發酵溫度一定要控制的好，這樣發酵後麵糰才比較好掌控。
? 耐心等待麵包冷卻
剛出爐的麵包香噴噴軟綿綿，讓人忍不住想吃一口，但是千萬別心急，雖然麵包完成了烤箱裡面的「烘烤」步驟，但尚未完成整個「烘焙」流程。
「冷卻」是個很重要的結尾，因為它是烘焙過程的延續，麵包從烤箱拿出來時，還在進行後熟的過程，如果立刻切開會看起來像是不熟。先耐心放置兩個小時，讓麵包降至室溫，這樣的麵包風味也會更加濃郁。
剛出爐的麵包因為乳酸與醋酸尚未完全揮發，吃了容易脹氣，胃消化不好的人也容易產生胃酸，長期使用反而對胃不好，如果是冷卻再回爐的麵包，則可以乘熱吃，不用擔心以上問題。
好了，關於北海道吐司，好奇寶寶們若還有其他疑問，儘管在下方評論區提問，森仔會想盡辦法回答！
周一，祝大家工作愉快。
文章圖片來源網路，侵刪。
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