"佛跳牆"到底是什麼菜？#吃貨召集令#？
佛跳牆在我印象里是神秘而昂貴的一道菜
經濟水平的限制導致沒吃過 也不曾想像過它的味道
了解它還是因為看了嚮往的生活黃磊做了這菜
步驟 1
準備好食材，下面開始做
步驟 2
整雞冷水下鍋。
步驟 3
同時加入切好的牛蹄筋和排骨。
步驟 4
燉2個小時，燉煮的過程中要記得撇開浮沫。
步驟 5
同時將鵪鶉蛋煮熟剝皮。
步驟 6
另起鍋，將燉好的整雞取出解成塊，與排骨和牛蹄筋鋪在鍋底。
步驟 7
倒入剛才熬好的雞湯。
步驟 8
擺上鵪鶉蛋、口蘑、黑木耳、大蝦、鮑魚和所有半熟食材
步驟 9
倒入黃酒，蓋上蓋繼續燉2小時。即可享用大餐啦！
為什麼叫佛跳牆？這就要從它的來歷說起了。現在流傳的佛跳牆的來歷有四種，這裡就講講我覺得比較有意思的兩種說法。
一種說法是，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，隨即跳牆而出，大快朵頤。有詩為證:"醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"，佛跳牆的名字也就由此而來了。
另一種說法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過"閩都"福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以"滿壇香"（佛跳牆之前的名字）宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享"滿壇香"。"佛跳牆"即因此而得名。
佛跳牆就是超級高階版的東北亂燉
提到閩菜，首先想到的就是佛跳牆。佛跳牆是一道什麼菜呢，部長用最通俗易懂的話講，就是超級高階版的「東北亂燉」，請注意是超級高階，這個修飾詞很重要。
佛跳牆的用料十分考究，不僅有魚翅、鮑魚、海參、花膠這些海產，也有香菇、筍尖、竹蟶這些地產，雞肉、豬肉、蹄筋、火腿也都包含其中，幾十種之多。
佛跳牆的湯採用的是高湯，是用豬腿骨、雞骨、鴨骨經過10小時的大小火交替熬制而成。
高湯做成，又要與炒制好的肉類一起小火慢煨4-5小時才算準備工作完成。這一道工序一定要用荷葉封口，才能讓香氣完整保留在湯罐中。
另外海產品也都有不同的處理時間。以鮑魚為例,需要8天時間來處理，冷水泡發需要3天，再用80度熱水保溫浸泡2天，之後再單獨地煨3天才算準備好。
如此種種，一鍋好的佛跳牆需要前後10天的時間來準備。熬出來的湯清亮鮮美、鮮而不膩、香味四溢，聞著都讓人覺得陶醉。投入如此多的人力物力，所以正宗的佛跳牆價格相當昂貴。
「佛跳牆」的大名是如雷貫耳，我都忘記自己是什麼時候聽說這道菜的了，好像是小時候在電視中看到的。那個時候就對這種集各種奢華、美味食材於一身的菜肴本身印象很深刻，今天我們就來聊聊「佛跳牆」。
"佛跳牆"到底是什麼菜？
「佛跳牆」最初是福建福州的當地名菜，屬於閩菜一系，也有「閩菜之首」的讚譽。傳統意義上的佛跳牆並不是簡單的把各種食材放在一起燉煮，而且把少說十幾種原料分別炮製處理好，最後再合在一壇，加高湯和紹興酒文火煨煮十幾個小時。而傳統做法中的原料甚至有幾十種之多，包含很多比較少見的食材，比如魚唇、鹿筋、鱉裙和魚翅（並不提倡哦）等，比較家常的用料也有鴨胗、豬肚、蹄筋、冬菇、冬筍、芋頭等。
現在很多都是經過改良的做法了，不過也不是一般在家裡好操作的，在家如果有燉盅之類的，倒是可以做個超級簡化版。
原料可以準備這幾種：雞腿、排骨、筍、雞胗、小鮑魚、乾貝（一點點用量也不貴）、芋頭、銀耳、紅棗、豬腳、牛蹄筋等等算是相對比較常見的。不是定死的食材組合啊，只是一個建議而已。
- 把以上的食材該泡發的泡發、該焯水的焯水，處理乾淨之後，炒鍋下點豬油爆香蔥姜，然後把雞胗、雞腿、排骨、豬腳之類的下去炒出香味；
- 接著加高湯沒過所有食材，適量加些冰糖、醬油、紹興酒大火燉煮，燒開之後把食材主料撈出來碼進燉鍋或者燉盅里；
- 豬蹄、雞腿、牛蹄筋之類的食材盡量在下面，一層一層的碼起來，上面放你喜歡的冬菇、筍、芋頭之類的，鮑魚、乾貝這些海貨放最上面；
- 然後把之前燉煮了豬蹄、雞腿那些食材的高湯過慮一下浮渣，加進燉盅裡面去，封好蓋子小火煲煮幾個小時就可以享用了。（這個時間取決於你的材料搭配和燉煮的量。）
以上就是關於「佛跳牆」的解答了，歡迎各位評論補充分享你的看法哦，有說法認為「佛跳牆」是最豪華的中餐料理，你認為呢？
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佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海參、鮑魚(鮑魚食品)、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇(香菇食品)、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成。
說起這道菜，相信最近不少人是在《嚮往的生活》，「搞事情」專業戶陳赫人還沒到就給三位主持人出了一道難題——點名要吃佛跳牆，任務難度太高惹得何炅、黃磊直接掛斷電話。
佛跳牆，始於清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹制。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後，放在紹興酒罈中，煨制而成的。周蓮食後贊不決口。回家後，便要鄭春發試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結果香味更濃，風味更佳。1877年鄭春發辭去了衙廚的職務，在東街口開設了聚春園菜館，以海參、魷魚，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨製成菜，風味鮮美絕倫。前往品嘗的人越來越多。當時有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。當此菜搬上餐席，打開壇蓋時，頓時異香撲鼻，大家爭著試味，覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩，其中有句云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」這道原名福壽全的菜就此改稱「佛跳牆」。近百年來一直風靡全國，享譽海外。
佛跳牆的做法：
1.魚翅泡發好
2.遼參泡發好
3.鮑魚去殼，放入高湯焯一下
4.元貝泡發好，放入高湯焯一下
5.蚝豉泡發好，放入高湯焯一下
6.杏鮑菇切片，放入高湯焯一下
7.響螺肉切片，放入高湯焯一下
8.鵝腳煮一下
9.五花肉用油炸一下
10.將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味即可。
佛跳牆是福建名菜，也是福建菜的代表，也被成為福壽全、滿壇香，是由福州的聚春園的老闆鄭春發研發出來的，並且在餐廳經營中食用。如今的佛跳牆在福州和廈門兩個城市的風格是不同。福州的佛跳牆是屬於濃湯風格的，拾起來口感醇厚，膠質較重，對花膠要求很高，用量也不小。廈門風格的佛跳牆先對福州的來講屬於清湯風格，口感略清淡。
佛跳牆一定會用到的原材料有：海參、鮑魚（干鮑魚漲發）、魚翅、乾貝、魚肚、裙邊、鹿筋、鴿蛋、花膠、老雞、老鴨、豬肚、冬菇、冬筍等。調料其實並不複雜，最重要的調料是高湯（用老雞、老鴨、豬肚、大骨頭、火腿、鮮貝熬的高湯），紹興的花雕酒，上等的醬油、冰糖、雞汁、胡椒粉等。
福州版佛跳牆製作過程：先把相關的原料進行炮製，乾貨原料需要漲發後，部分葷菜原料焯水，一層層碼放在罈子中，再注入高湯和紹興老酒，相關調味品。大火燒開後轉為小火慢慢煨燉5個小時以上，這樣做出來的是福州版的佛跳牆。做好後達到湯汁粘口的狀態。
廈門版的佛跳牆製作過程：先把相關原料進行炮製後，將原料碼入罈子中，注入調料，然後放入蒸櫃中，大火蒸6-8小時後即可。
此菜最大的特點是優選了中國最高檔的各種食材，把其匯聚在一起，通過火候使各味均衡滲透，高度融合，最終達到飲食之美的的最高境界「和」，此菜充分體現了中國廚師的高超技藝，也體現了中國飲食博大精深的文化。正所謂：「佛聞棄禪跳牆來」。
今日頭條：美食美邦
今日頭條：美食美邦小時候，看著星爺在《食神》里把魚翅、海參、花膠、鮑魚、乾貝、雞肉等十幾種名貴食材煨於一壇，燉成一鍋仙氣十足的佛跳牆，自此對那特別美味的高級料理就非常嚮往。
如今，我也找到這樣一鍋佛跳牆，就藏在廣州，沒有豪華的裝修，就憑著一鍋香港佛跳牆名聲大振！
懂吃的都知道我講的是香港佛跳牆，但是性價比超高而且真材實料！
香港人，對飲食非常講究，將曾經火遍香港的「佛跳牆」帶到廣州，「不怕貨比貨，最怕不識貨」，讓一眾食客都能重溫昔日味道。做的都是街坊生意，金湯佛跳牆成了必點的一道菜！
來~先簡單科普一下食棧的佛跳牆：
Q1：它是真正的佛跳牆嗎？
A：是，這鍋是傳統的香港佛跳牆，十幾種名貴食材燴成一鍋，光是湯底就要熬足8小時。
Q2：吃完之後有什麼好處？
A：秋冬特別適合吃佛跳牆，滋補、美容、養顏。
每桌必點——金湯佛跳牆
「食材夠名貴」
「佛跳牆12大才子」就是這鍋的擔當！精挑細選鮑魚、魚翅、花膠、海參、加拿大貝柱、北海道帆立貝、牛筋、海參、香菇、三黃雞、雪耳、紅棗，個個都出身名門
「吃法夠講究」
① 喝湯，是吃佛跳牆的關鍵！
煮開之後記得先喝一碗湯，用干鮑、老母雞、金華火腿熬足八小時的「金湯」澄澈透亮的金湯底，跟12大才子發生反應，掀蓋時，我彷彿聞到家裡煲湯的香味。
天氣漸涼喝上一碗，幸福感滿滿，入口清潤鮮美，膠質非常濃稠，因為沒有加味精或雞精，所以連喝好幾碗都不會口渴！
② 吃鮑參翅肚補補補！
一鍋佛跳牆夠2-3人吃：三黃雞半隻、鮑魚、北海道帆立貝、加拿大貝柱、花膠、海參、素翅、牛筋、雪耳、香菇、蟲草花、紅棗，真材實料，每一鍋都下足料。
「我們的材料都是供應給酒樓和大酒店的。街坊都識食，如果我們欺騙街坊，第二天就沒生意啦！做的都是街坊生意，不敢不良心。」
| 三黃雞 |
精選三黃雞，肉質特別嫩滑！上桌前，三黃雞要先飛一次水才可以拿來煮，這種去血水的方法會讓湯底更白，喝起來也不會有腥味。飛過水的雞肉，再煮久就會很快變老，所以一定要先吃，
| 南非干鮑 |
每鍋都有3隻南非干鮑，都是80頭干鮑，一般餐廳做佛跳牆都會用鮮鮑，但是懂吃的就知道干鮑價格更高，雖然個頭不大，但是真材實料，吃起來Q彈飽滿，讓人直呼過癮！
| 日本素翅 |
飽滿晶瑩的日本素翅，帶著金黃蹭亮的光澤，光是看著就大流口水，吸收金湯後的素翅味道更加鮮美口感更加的豐滿！
| 海參 |
還有進口海參，懂行的人都知道，海參壯陽的效果比生蚝起碼強10倍！只有3根，還是那句，手快有，手慢冇。
| 加拿大貝柱 |
厚度有2cm的加拿大貝柱，不僅提鮮，吃起來也更加爽，一口塞入口中才是正確的方法，那股鮮甜溢滿口腔的感覺我至今還在回味~
| 花膠、雪耳、牛筋 |
花膠、雪耳還有牛筋，會是女生最愛的部分，每一口都是膠原蛋白！
摸爬滾打40+年，靠的都是經驗
在食棧的背後就隱藏著一位大廚——省港澳名廚呂國華，有40+年掌廚經驗，將80-90年代在香港佛盛極一時的佛跳牆帶給大家。
除了佛跳牆，店裡還有這3個煲！
秘醬羊腩煲
一鍋羊腩煲放在面前就已經足夠誘惑，足足有1.5斤生肉，選用紐西蘭進口羊腩，經過排酸，口感更嫩滑可口，腥臊味更少，這天氣沒什麼比得上吃一鍋羊腩煲更溫暖了。
秘制獨門醬汁非常撩人，搭配肥瘦相間的羊腩，皮脆肉嫩，不油不膩，香氣逼人，不需要蘸醬已經充分入味！
清湯羊腩煲
喜歡清淡口味的必點清湯羊腩煲，有兩大條羊棒骨，配上玉米、馬蹄、紅蘿蔔熬出來的清湯，味道清新但一點都不寡淡！
清湯羊腩煲就主要吃原汁原味的羊肉，湯底都是用羊骨煲的，配上玉米蘿蔔馬蹄更顯鮮甜，滋補而不燥，正適合秋冬！
大閘蟹煲雞
下足4隻新鮮大閘蟹，還有半隻海南雞，滿屏儘是金黃的肉肉肉！！！
大閘蟹的味道和雞肉的味道相互融合，口口都是鮮美！
值得一提的是鍋底還有杏鮑菇，吸收了雞肉和蟹肉的鮮甜，無比入味，吃起來是要搶的！
這些也不可錯過！
| 魚翅撈飯 |
還有魚翅撈飯！湯汁是精華！用鮑魚、豬手、老母雞、金華火腿等靚食材熬出來再勾芡的鮑魚汁，每次來都必須點上一份才叫完美！
順便說一下，吃佛跳牆和羊肉煲都可以涮材料當火鍋吃的（吃完了再加湯秒變火鍋），店裡的丸子都是台灣進口，一個月進一次貨，賣完就沒啦！
| 黃金支竹卷 |
只選用頭層豆皮，入口特別順滑！自家製作，吸湯汁能力MAX！全是自家炸制，每一片都是人工過油三秒炸制的，用來配火鍋可是一絕的！
按照店員指示完成小任務，
即送秘制黃金支竹卷一份！
| 乾貝燒 |
深海鱈魚肉製作而成，一顆放入口中，乾貝的鮮甜會在齒間溢出，那股甜味真不是一般丸子能夠相比的~
| 香芋貢丸 |
台灣土豬肉和台灣的麗寶芋，裡面還有芋頭顆粒，吃起來非常驚喜，還帶著芋頭的香味！
| 芝士丸 |
芝士控必點！煮熟之後能拉出長長的絲，但是要小心燙哦~
| 龍蝦丸 |
深海鱈魚肉打制而成，帶著蝦肉的鮮味，吃起來特別有嚼勁！
| 汕頭手打牛肉丸 |
來自潮汕，人工手打，在口腔里還會爆汁！
| 港式伊面 |
特意從香港採購回來的伊面，一塊就比臉還大，吃到最後用來撈汁味道一流！
為什麼要推薦這款賀歲豪華版佛跳牆
·精選食材
60頭南非干鮑、美國海參、巴西魚翅、北海道帆立貝、加拿大貝柱、湛江蚝、花膠、髮菜、花菇、3斤重海南雞
·精選秘方
40年經驗大廚精心配比獨家配方，特調鮮美醬汁，文火慢煮熬制
今日頭條：美食美邦
一百多年來這道菜一直風靡全國，飲譽海外。成菜特點香味濃郁，肉質軟嫩，滋味異常鮮美，回味無窮。其汁醇厚，汁濃味鮮，被譽為「天下第一湯」。相傳從前有個廚子，因為做不出花樣翻新的菜肴而受到皇帝的責斥。皇帝吃夠了山珍海味，廚子也實在想不什麼可以取悅皇帝的胃口，想到自己明日要被掃地出門，索性將素菜和海鮮等一鍋烹制。沒想到這鍋菜異香撲鼻，竟引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。廚人的飯碗保住了，並把這道菜稱為佛跳牆。
有幸在福州開會，期間帶客戶出去吃飯。在一家評價很好、環境很好、價格很不好的地方吃了佛跳牆。
先簡而言之是一盅湯，依稀記得最便宜498起，有多種規格，最貴的2000多一盅。當然是每人一盅。
裡面有各種名貴食材，比如魚翅、鮑魚之類記不清楚了，貌似看得到的就有十幾種食材。開吃前還有個儀式，當然是店家搞的，形式大於內容。湯內乾貨真多，湯汁不是太多，一盅幹完腹中飽了七分。
最後說說味道，真的鮮美，裡面的名貴食材也挺好吃。那一刻，感覺有錢真好（俺沒錢，只能偶爾請）。總結起來，這是一盅土豪湯。
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