虽然疫情稍稍稳定,但大家千祈唔好松懈,继续留家防疫呀。只不过日日喺屋企确系有啲苦闷,不如一齐在家学整甜品,在家享受苦中一点甜。今日揾嚟三位本地有名甜品师傅,以甜甜嘅Baileys忌廉甜酒炮制三款微醺甜品,步骤仲好简单。

平时懒洋洋在家煲剧,都喜欢一杯 BAILEYS on Rocks 或是一个简单的雪糕加BAILEYS,带出Irish cream嘅香浓顺滑,而原来用BAILEYS整甜品,味道将会提升到另一个层次。

今日揾嚟三位甜品师傅,佢哋分别来自供应顶级餐饮服务嘅BUTLER、用app教整饼嘅共享烘焙店BAKEBE同埋ATUM Restaurant ,原来整甜品真系唔难。

BAILEYS慕斯蛋糕 ::Ivan Chan@BUTLER

充满惊喜的BAILEYS慕斯蛋糕,每口都带来一层又一层的美味惊喜,回味无穷。

此食谱具有挑战性,但你绝不会后悔尝试!(6人份)

步骤分成五步:
1. 脆皮饼底
2. 朱古力糖衣
3. 焦糖花生底
4. BAILEYS朱古力果冻
5. BAILEYS朱古力慕丝
脆皮饼底材料:
La Royaltine 80克
黑朱古力 60克
牛油 20克
脆皮饼底做法:
1. 准备一锅的热水,将黑朱古力和 牛油隔水加热 ,间中搅拌一下,待其溶化
2. 倒入 La Royaltine混合均匀
3. 将其全部倒入模中,压平整,放入冰箱,冷藏至凝固
朱古力糖衣材料:
水 125毫升
砂糖 200克
忌廉 125毫升
可可粉 60克
鱼胶片 16克
朱古力糖衣做法:
1. 冷水中软化鱼胶片
2. 将水, 砂糖和忌廉放入锅中煮沸
3. 煮沸后放入可可粉搅拌3分钟
4. 停止加热,从火上移开, 将在冷水中软化 鱼胶片搅入热可可混合物中直至溶解
5. 将其冷却至室温,备用
焦糖花生底材料:
砂糖 80克
忌廉 80 毫升
牛油 40克
鱼胶片 3.2克
焦花生 50克
焦糖花生底做法:
1. 冷水中软化鱼胶片
2. 用小火在中锅中加热砂糖偶尔用刮或木勺搅拌,最终融化成深琥珀色浓稠液体
3. 将锅从火上移开, 立即倒入忌廉,然后搅拌到所有的忌廉都混合好,且sauce变得光滑
4. 加入牛油,搅拌至融化,将锅放回去加热并煮熟
5. 让其冷却3-4分钟,然后将冷水中软化 鱼胶搅入直至溶解
6. 将混合物倒入模(模具的底部缠有保鲜膜)加入焦花生并轻轻按压, 冷冻至少4小时
7. 脱模备用
BAILEYS 朱古力果冻材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 140克
水 64克
砂糖 8克
琼脂 3克
BAILEYS 朱古力果冻做法:
1. 将水, 砂糖和琼脂放入锅中煮沸
2. 煮沸后放入 BAILEYS搅拌
3. 将混合物倒入模(模具的底部缠有保鲜膜) 冷藏至凝固
4. 脱模备用
BAILEYS 朱古力慕丝材料:
BAILEYS Original 113克
忌廉 255克
蛋黄 17克
砂糖 9克
鱼胶片 7克
鲜奶朱古力 139克
BAILEYS 朱古力慕丝做法:
1. 冷水中软化鱼胶
2. 将鲜奶朱古力隔水加热 ,间中搅拌一下,待其溶化
3. 在一个干净KitchenAid容器中,将忌廉(43 克) 和BAILEYS (43克) 打发至具有丝稠度,放入雪柜备用
4. 用小锅把忌廉 (212 克) , 蛋黄和砂糖小火煮至有粘稠度离火,然后倒入BAILEYS (70 克) 搅拌直至融化光滑,将冷水中软化 鱼胶片搅入直至溶解
5. 将混合物加入朱古力中,搅拌至光滑
6. 将 1/3的cream mix加入朱古力混合物,搅拌.再将其与剩余cream mix 混合
7. 将混合物慕丝倒入挤花袋中
组装做法:
1. 将脆皮饼底连模具从雪柜取出, 倒入1/3的 朱古力慕丝
2. 将焦糖花生底轻轻放入,轻压再加入小量朱古力慕丝抹平
3. 再将 BAILEYS 朱古力果冻放入轻轻压一下,倒入剩余的朱古力慕丝,然后均匀地抹平朱古力慕丝表面,将蛋糕冷冻至少4小时或过夜,脱模备用
4. 将脱模蛋糕从冰柜取出,用器皿垫高,将朱古力糖衣倒在蛋糕上,用刮铲轻轻地舖开,以确保均匀地覆盖蛋糕的顶部和侧面
5. 将蛋糕冷藏,直到你需要食用为止

BAILEYS 木糠布丁 :: Venus Chi @BAKEBE
BAILEYS奶油令甜点升华到另一个层次。Oreo配上香滑的BAILEYS令人回味。

如此容易在家制作,你绝不可错过这个食谱!(6人份量)

材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 或BAILEYS Original60 克
OREO饼碎 160克
炼奶 55克
淡忌廉 85克
甜忌廉 270克
忌廉芝士 130克
做法:
1. 将OREO饼碎放入密实袋,确保拉上封口
2. 用面棍把饼碎按压成幼细粒备用
3. 将忌廉芝士放入微波炉,火力调较到800度加热30秒,并用匙羹搅拌均匀。
4. 在忌廉芝士内加入炼奶并用打蛋器搅拌混合
5. 摇匀BAILEYS并准备使用
6. 分2 次加入淡忌廉及BAILEYS并用打蛋器搅拌混合备用
7. 将甜忌廉放入KitchenAid的容器里,用10 速 打发 1分钟 30秒
8. 加入忌廉芝士酱, 用6 速 打发 30秒
9. 将木糠忌廉放进挤花袋
10. 梅花间竹放入木糠忌廉及OREO饼碎
11. (自选) 最后放上玫瑰作装饰即可
12. (自选) 想有更顺滑的口感可冷藏于冰箱 

BAILEYS Marquise配85% Chocolate Ice cream ::Bong Kwok@ATUM Restaurant

香滑浓厚的朱古力雪糕,柔滑的口感与BAILEYS相当匹配。(6人份量)
BAILEYS Marquise 材料:
BAILEYS Original 60克
忌廉 300克
砂糖 24克
原只鸡蛋 40克
蛋黄 30克
65%朱古力 120克
鱼胶片 9克
做法:
1. 先将鱼胶片放入冰水中浸软
2. 将蛋,蛋黄及糖用打蛋器搅拌混合
3. 淡忌廉放入煲里加热至50度
4. 慢慢地将暖忌廉一边倒入step 2, 一边搅拌混合
5. 将step 4混合物加热同时搅拌至80度,熄火
6. 熄火后加入鱼胶和朱古力粒,搅拌至顺滑
7. 放凉后加入BAILEYS即可
8. 将Marquise放入雪柜四小时
BAILEYS 85% 朱古力雪糕材料:
BAILEYS Chocolat Luxe 75克
鲜奶 325克
忌廉 150克
蛋黄 70克
砂糖 80克
85%朱古力 160克
牛油 30克
做法:
1. 牛油切粒放雪柜备用
2. 蛋黄(室温) 和糖用打蛋器打起至糖溶化
3. 淡忌廉放入煲里加热至50度
4. 慢慢地将暖忌廉一边倒入step 1, 一边搅拌混合
5. 将step 3混合物加热同时搅拌至80度,熄火
6. 加入朱古力粒和牛油粒,搅拌至顺滑
7. 放凉后加入BAILEYS 即可
8. 将雪糕放入冰柜四小时
9. 四小时后,提出BAILEYS Marquise及已雪冻的BAILEYS雪糕上碟
10. (自选)随你喜欢加上水果及糖霜伴碟

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