鹹派實在是可愛又好吃的一道小點心，做法也十分簡單   

通常我是以六格馬芬盤代替一般的派皮模，所以正確來說我做的不是派，是塔   

關於麻煩的「塔皮」種類我就試過三種製作方式，三種方式就看自己需求選擇拉：

【第一種】正常塔皮，也就是麵粉和奶油約2:1的製作方式，最基本最好吃，但熱量最高做法也最麻煩

【第二種】以冷凍酥皮代替塔皮，最簡單，但是熱量還是很高   

【第三種】以馬鈴薯代替塔皮，好吃熱量較低，但是喜歡派皮口感的可能就會比較不喜歡這種了

今天要分享第一種和第三種塔皮的做法，

首先是最基本的第一種塔皮：

但由於這是我一年前做的，所以我忘記派皮烤出來的份量大概是多少了狗咩捏   

不過麵粉和奶油的比例是2:1

[塔皮食材]

低筋麵粉：300g

奶油：150g

蛋：1個

冰水：2小匙

鹽：1小匙

[製作方式]

麵粉過篩，奶油放在室溫切小塊，我是梢微加熱讓他比較快融化，和麵粉攪拌

再加入全蛋和冰水攪拌，揉成麵糰狀，包上保鮮膜放入冰箱冰個一小時取出之後桿塔皮

我覺得塔皮冰一點比較好桿，做起來的感覺如下圖：

 

 

然後再把他捏進六格馬芬盤裡，之後還要冰回去冰箱裡一小時(超要命，我第二輪省了這步驟所以弄得有點醜)

 

底部用叉子戳個三排洞，墊上烘焙紙，上面放一些烘焙石，(綠豆或紅豆跟米可代替)壓著不然皮會澎起來

烤箱先用190度預熱15分鐘左右，之後用190度烤個15~20分鐘左右

第一種塔皮出爐 (第一次做，其貌不揚阿)    

接著分享第三種的馬鈴薯塔皮：

分享之前有兩點建言

1) 建議塔皮可以做的薄一點

我這種吃起來比較像洋芋塔的感覺是也不錯吃，但是少了一點塔皮的脆硬口感

(其實是因為我只想做六個不想烤那麼多次偷懶的下場)   

2) 鋪上烘焙紙比較好取出

(其實就是因為我懶的放，所以取出塔皮的時候小心翼翼反而花更多時間，又是偷懶的下場)

兩點前車之鑑給大家參考一下，所幸出來的成品還算不錯

只是我想要馬鈴薯脆脆的就是了   

[塔皮食材]

馬鈴薯兩個(我買的那個蠻大的)

麵粉一大匙

橄欖油一大匙

鹽兩小匙

[製作方式]

馬鈴薯蒸熟壓成泥，拌上少許麵粉、橄欖油揉成麵糰狀再捏進馬芬盤裡面

由於我只想烤六個，所以我的塔皮變的比較厚，吃起來是洋芋塔口感

然後也是要在上面壓上烘焙紙和米或是綠豆...防止他膨脹變形

烤箱190度預熱15分鐘，之後用190度烤個40分鐘左右

我後來看了凡妮莎的馬鈴薯派皮製作，大家也可以參考看看，他做出來的就是我說的脆硬口感

食譜網址請點我

  

出爐的塔皮

 

最後是餡料製作，不管是哪種餅皮都可以使用一樣的餡料製作方式

[餡料食材] 6個馬芬盤的分量

德式香腸一條切丁

小番茄6個

波菜少許

正常大小洋蔥1/3顆切丁

蘑菇半盒切片

全蛋兩顆

牛奶1/4杯

乳酪絲

[製作方式]

將洋蔥丁用橄欖油炒軟之後放入磨菇繼續拌炒，依個人口味放入鹽巴和胡椒

(我沒有放鹽巴我是加入一匙醬油梢做調味) 

波菜切好大概燙到變色就好，不要燙太久

牛奶和雞蛋攪拌好放旁邊備用

備料完成圖   

 

之後將食材依序放入塔皮內，放上攪拌好的雞蛋和牛奶 (我分開放是因為這樣比較好控制每個塔餡料的份量)

最後放上乳酪絲

  

烤箱預熱好，用190度烤15分鐘就可以出爐了

這是第一種餅皮的版本，一年前的作品   

 

餡料剖面圖 (我一年前做的沒有加波菜跟洋蔥，最下面是馬鈴薯泥)

 

今年的「洋芋塔」，田園蔬菜和德式臘腸口味，搭配健康沙拉

 

近照一枚

 

以上就是兩種塔皮的法式鹹派小塔拉，我也是個料理摸索者，如果有做不好的地方，請不要怪我阿   

如果有更不錯的建議也可以留言給我互相交流，下次再會拉