正宗杭幫菜怎麼樣？

杭幫菜，以杭州本地為中心區域的地方菜，與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。浙菜就不用多說了，從新石器時期的河姆渡文化開始，後來春秋時期的吳越古國強盛，隋唐運河南北的交流，本地先天的物產條件，極大促進了菜系的形成和發展。尤其是南宋的建立，融入了一些北方的飲食習慣。

總體來說，杭幫菜秉承浙菜特點，以清淡為主，爆、炒、燴、炸，工藝講究精細。大部分的經典菜品都是流傳已久，有自己的故事和情懷。如果您來杭州旅遊，有些菜品還是可以去試試看口味的。

最有名的像西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞這些都是耳熟能詳的，大部分的當地餐廳都有這道菜，實在找不到就去西湖邊最近的那家外婆家，便宜實惠，味道基本可以。代表性的菜品，口味固然重要，但是來杭州不吃一次總覺得少了點什麼，大概這就是經典的價值。另外，還有杭菊雞絲、雲耳西芹炒肉片、木樨肉、八寶豆腐、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒獅子頭、砂鍋魚頭豆腐、爆炒田螺、一品豆腐…… 都是名菜，任君挑選。

樓外樓西湖醋魚

龍井蝦仁

杭三鮮

除了吃，了解這些菜背後的故事也是很有意思的。如果想真正了解杭幫菜，推薦一個地方——杭幫菜博物館，依山傍水的建築，鬧中取靜。可以免費參觀，裡面詳細介紹和展示了杭幫菜的發展和特色，尤其是一些名菜。我印象比較深的是那個碼頭市場酒樓里逼真的動畫景象和吆喝聲，彷彿穿越了，還有東坡的故事，食聖袁枚的等等。

杭州是個不錯的地方，杭幫菜是城市的名片之一，有機會去看看，去吃吃。

文／GSN

1，什麼是正宗杭幫菜很難界定。飲食文化本來就不是一成不變的，而是活在我們日常生活中的。是根據人類社會生活習慣、個人飲食偏好，乃至受到食材變化著發生著改變。杭幫菜也是在不斷演化當中的。從吳越時期的稻米魚羹飲食特徵，到隋開大運河後，南北食物原料在杭州的買賣與中轉，再到北宋皇室貴族南遷，帶來北方飲食技藝與杭州的融合，杭幫菜一直都在融合創新。

2、比如宋嫂魚羹很能代表杭幫菜的文化特質，就是融合。你看，這魚，是我們傳統江南的食材，因為南方多水系，水產豐富，用魚製作的魚湯、魚圓、魚羹菜肴特別豐富。……而你聞到胡椒粉的味道沒？辛辣刺激，有點重口味，顯然和我們印象中江浙一帶的口味十分不同，因為這是來自河南開封菜的特點，因為宋嫂魚羹是當年北宋南遷的產物，使得南料北烹，創造出了這樣的「京杭大菜」。這裡的京，指的就是北宋都城東京，現在的開封，杭就是杭州。其實很多杭幫菜都是利用本地食材，融合外地烹飪技藝不斷進行創新。所以你想吃正宗杭幫菜，就要受得了南北口味的融合。

3、2018年，杭州舉辦了面向全國的「杭幫菜logo設計大賽」，經網路投票與專家評審，這幅以「賞西湖景、吃杭幫菜」為主題的作品脫穎而出，榮獲一等獎並被主辦方採納，由杭州市餐飲旅店行業協會作為註冊申請人，向國家知識產權局遞交商標註冊申請。這個操作反而為未來杭幫菜的認定，特別是從商標上進行認定還是非常有意義的。如果你吃不到正宗的杭幫菜，以後就吃這些打了杭幫菜logo的經過認證的杭幫菜吧。

杭幫菜的歷史最早可以追溯到春秋時期。吳越國和南宋都曾在這裡建都，因此這裡悠久的歷史文化得以流傳。南宋建都臨安，作為繁華的京都，北方的烹調文化不斷的湧入臨安。原有的宮廷菜與這裡的民間飲食文化得到了充分的交流與融合。

正是由於南北民族齊聚一堂，博採眾長，兼收並蓄，南北方的烹飪技藝融為一體，加之各方商賈雲集於此，促進了經濟的增長和人們的消費，杭幫菜終於達到了鼎盛的時期。南宋《夢粱錄》記載，當時的杭州各色菜肴達到了280餘道，烹飪技藝達到了15種。

江南是魚米之鄉，這裡自古就是富庶之地。傳統的文人性格促使許多精巧細緻和淳樸考究都流傳了下來，這深深地影響了杭州的美食文化和廚藝傳統，一道道美味的菜品在杭州人的飯桌上流連。

杭州人精緻細膩，因此飲食口味也比較清淡，喜歡吃魚蝦。杭幫菜融合了杭州人的性格特點，杭幫菜選料嚴謹，製作精細，清新爽嫩，注重原汁原味，烹調時，輕油膩、輕調料，以湯羹類菜肴見長。

說幾個代表性的杭幫菜吧：

西湖醋魚。用料是草魚，活殺現烹，避免採用油膩的烹調手段，因此味道勝在鮮嫩，其色澤紅亮，酸甜適中，營養開胃，是杭幫菜的代表菜肴；

龍井蝦仁。高檔的龍井蝦仁，要用小河蝦手工剝殼，用現泡的龍井茶湯勾芡，才能讓蝦仁入口後吃起來脆嫩無比；

宋嫂魚羹。將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。此菜味道鮮美，幾種口味融合在了一起；

此外，東坡肉、紅燒羊肉、油燜筍、蝦油雞等，也是杭幫菜里經典的菜品。

你吃過杭幫菜嗎？你都喜歡吃哪些杭幫菜呢？

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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

正宗杭幫菜很有艱難特色的美食感，口味比較偏酸甜的。有好多特色菜也是江南地區特有的泡飯王：從小也算是在南方長大噠，特別喜歡吃泡飯！這個媽媽也說找到了小時候的味道，配料超豐富！魷魚，包菜，蝦仁，皮蛋，瑤柱好多好多喲！叫花雞：點了半份，分量很足，挺嫩的，我也很喜歡！片兒川：我沒吃這個，端上來被震驚了，超級無敵一大碗，真實在啊！爸媽說味道普通了點兒，沒有吃出什麼特色。片兒川千張包：給這道菜發出無限小心心！超級超級愛！千張包著肉！特別香！毛毛菜炒小蘑菇：很清爽的一道菜，老爸點的，一口這個一口東坡肉！東坡肉：又香又膩，只點了一小塊，多了真的吃不下啦。毛血旺：特別愛吃辣的我到杭州居然還點川菜...做的確實不算地道，很油但是不夠辣。還點了桂花酸梅湯，沒有拍，很好喝！餐桌布置很有特色，見圖片。

正如同一千個人眼中有一千個哈姆雷特,什麼樣的杭幫菜是最正宗的也不會有一個統一的標準答案。

有這麼一個地方—中國杭幫菜博物館，在這裡，可以通過大量的文字圖片史料，詳細了解杭幫菜傳承和發展。