作為吃貨，壹周君理解的「龐馬山芝士」大概就是大家都懂的「帕瑪森芝士」。
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雖然有很多人滿大街搜「龐馬山芝士」，發現竟然搜不到，滿頭霧水，這時候，我還是堅信吃貨的直覺是對的，其實「龐馬山芝士」並不神秘也不少見，為啥還了個名字重出江湖，這主要是蔡公的接頭暗號，是不是吃貨，就看你聽不聽得懂。
帕瑪森芝士，是款義大利的乳酪，值得強調的是，它擁有相當悠久的歷史，據說其製作方法700年來未曾改變。
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而且在義大利，法律規定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna這三個省製作的這種乳酪才可以稱為帕瑪森芝士，可以說是非常正宗的芝士了。
它由奶牛原乳製成，成熟期長達起碼12個月，一年半到兩年是一個分類，兩年到三年的更是一個分類，可見其精貴。
食用的話，可以刨花兒的直接配義大利美酒啦，或者磨成粉作為調料做菜都很棒。
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做焗飯還是帕瑪森乳酪好吃點，另外，焗義大利肉醬面也好吃，焗土豆加點迷迭香也很不錯。
我們最尋常聽說過的馬蘇里乳酪，還是專業做披薩最合適了，因為可以拉出長長的絲來。
帕瑪森乾酪其實適用度非常廣，是一種硬質乾酪，做意麵的時候可以擦成絲或者磨粉散在意麵頂端增加香氣，也可以做沙拉的時候直接拌在裡面吃，當然也可以用來焗各種食物，非常迷人。
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無論是尋常簡易的焗紅薯，還是用帕瑪森乾酪做烤西葫蘆之類的蔬菜，奶香十足，都非常好吃。
每一輪帕馬森乾酪在初期成熟過程也就是當乳酪還柔軟滑嫩的時候就要被檢驗, 然後蓋上官方戳印放到存放處儲存成熟。沒有達到標準的乳酪則被丟去餵豬, 這些吃乳酪的豬只也就是帕爾馬火腿的來源。
有了好芝士，隨手就可以做一道驚艷四座的焗紅薯。
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紅薯洗乾淨之後，用潮濕的廚房用紙包住，放入微波爐，高火叮5分鐘。然後取出，挖出紅薯肉；趁熱在紅薯肉里放1勺白糖，10～20克黃油，以及適量的牛奶，碾壓成泥，攪拌均勻；帕瑪森乾酪擦成碎，拌入紅薯泥；將紅薯泥釀回紅薯船中，塗抹平；再擦一層乾酪碎，然後放入烤箱焗20分鐘，到表面乳酪融化有焦痕即可。
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早餐，一份帕瑪森乳酪焗紅薯，配上一盤子清新明朗的鮮蝦雞蛋沙拉，絕對是一份有顏值有美味的營養。
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