松露為什麼被稱之為「廚房的鑽石」，到底是什麼？
松露，被譽為「世界三大珍饈」之一，其它兩者是魚子醬和鵝肝，所謂的「廚房的鑽石」，是法國美食家布里亞.薩瓦蘭在他1825年所著的《味覺生理學》中首次提出的。
壹周君曾經讀到過相關資料，之所以大家對松露有如此高的評價，首先是它價格昂貴，尤其是法國產黑松露與義大利產白松露這兩種頂級的，僅僅是1克就要賣到超過50歐元。
其次，松露的氣味滲透力強得驚人，在廚房烹飪時只需要一點點，就能獲得無與倫比的味覺體驗，所以用「鑽石」來形容一點都不為過的??
壹周君還記得去年看過一部電影——《喜歡你》，雖然評價一般，但片中周冬雨飾演的廚師，就曾經做過一道加入了松露的甜品，用來暗諷霸道總裁金城武。
她說：「松露藏於地下，長在它周圍的植物都會莫名其妙地死掉，它才能容易被找到，才能成為最高貴的食材。」
而事實就是如此，松露大多依附於松樹、櫟樹或是橡樹這類闊葉樹的根部，著絲生長，同時還吸附來至樹根和土壤的養分。
所以，一旦這個地方生長過松露，這塊土地的營養就會被其吸收殆盡，在一段時間內，也無法生長出其他植物啦。這就是所謂的「所到之處，片草不生」！
這個也在很大程度上解釋了為什麼松露如此珍貴??
最後，不管是天然松露（這個基本快要絕種了），還是人工種植的松露，採集方式還是最原始的——靠豬或狗的嗅覺來尋找挖掘。
在雲南，大家把松露叫做「豬鼻子菇」，這是因為舊時當地的豬群都是放養，大家發現每年十二月到次年三月時，母豬總會在樹林翻拱土層，找什麼東西吃，而且吃了之後懷豬仔的頻率也變得高起來。後來大家一研究才發現，它們都在吃一種黑乎乎的菌類，這種菌類的氣味與公豬發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，會令母豬瘋狂??
所以接下來的事情大家都知道了，母豬搖身一變成了「松露獵人」。
後來大家也發現這事有點不太妥，因為母豬確實會發掘松露，但也喜歡吃松露，不好控制，所以人類又訓練出了「狗獵人」，其中最據天賦的是拉戈托羅馬閣挪露犬。
2016年，全世界最大的黑松露，就是被澳大利亞一隻拉戈托羅馬閣挪露犬發現的，重達1.5公斤！
好啦，題主現在應該了解了松露為什麼被稱之為「廚房的鑽石」了吧??
開啟松露的100種方式，每一種都是炫目耀眼！準備好足夠多的銀子吧??
一起來圍觀一下紀錄片《偉大的一餐》中的一場頂級松露拍賣會，看看松露到底有多貴~
每年十月初，全球最頂尖的美食家，都會匯聚於義大利阿爾巴，參加一場世界上最昂貴的食材拍賣。
為了讓沒有到達現場的美食家們也能參與競拍，主辦方會通過衛星信號，將現場實況直播傳送到美國、西歐、中國香港等地。
在拍賣中，價格最昂貴的極品，就是堪稱「白色鑽石」的白松露。
白松露從1500歐元起拍（人民幣約11000）
節目中，一位來自中國的餐廳僱主，就以23萬人民幣的價格，拍下了一顆500多克的白松露。
其中，最頂級的一顆白松露，每次買家的單次加價就高達50萬人民幣。
最後這顆900克左右的白松露，被拍出了近70萬人民幣。
在法國和義大利，松露採集者們都是通過獵犬來搜集松露的。
能採集到多少松露，完全取決於獵犬的才能。
因此好的獵犬就如同無價之寶。
採集松露最理想的時間，其實是夜深人靜的時候。獵犬每搜尋完一輪松露，就需要休息，更換另一隻獵犬上陣，因為松露散發出的濃郁的香氣，會讓獵犬原本靈敏的嗅覺慢慢麻痹。
節目中，松露獵人花了三天的時間，才在一個晚上挖到了一顆100克左右的碩大白松露。
野生的白松露因為數量稀少，所以相當珍貴。
無論種下什麼植物，也無論用什麼方式施肥，能否生長出松露，完全取決於土地本身。
每一顆松露的香味各不相同，而每一顆松露又混合了一百多種不同的香味。
你能從同一顆松露上聞出菌菇、大蒜、苔蘚、蜂蜜、濕地、乾草等各種味道。
所以，味道如此獨特的松露，在眾多美食家的追捧下，價格高漲，成了備受寵愛的「廚房鑽石」
松露，實際上是塊菌屬的子實體，只有少數是在市場上賣的。典型的外表是它那布滿疙瘩的緻密團塊，有胡桃大小的，也有拳頭大小的，大小不一。
松露和菇覃類不同的是它們自始至終都藏身於地下，會散發一種氣味（那種令雌性動物喪心病狂的氣味，吸引動物來幫忙散播孢子。）那些小動物們聞到松露的味道後，就將這些美食吃了，然後松露的孢子便隨著小動物們的糞便散布開來。因此，尋覓美食的人們也利用這一特點，訓練狗、豬來幫忙採集松露。
松露只能和喬木共生，通常是梁樹、榛樹或菩提樹。所以想要栽培松露，則需要栽培一片十年以上的森林。物以稀為貴，這也就是松露名貴的原因了。法國佩里戈爾地區所產的黑松露十分出名，義大利北部則以白松露聞名。這兩種松露風味迥異，但都十分珍貴，僅有少量供應，價格也昂貴。
黑松露相對而言比較細緻，土味重，混有十幾種醇和醛類的味道，還有些二甲基硫。白松露氣味就更味強了，辛辣又帶蒜味。也有人說像是聞到稻草和蜂蜜。因此黑松露需要經文火烹飪加以提味。而白松露儘管風味重，但也容易變味，所以最好在吃之前將其削成如紙片般的碎片。因此白松露也多被用於擺盤冷食。
此外，新鮮的松露極易變質，儲存的時候會釋放香氣，所以通常會將其放入密閉的容器加以冷藏，並用米粒吸水。因為松露本身奇異的風味，基本上作為烹飪美食的提味劑，其用量也是少的，不僅因為好的松露十分珍貴，還因為量若過多，會讓味道過於奇怪，令人難以下箸。
文/GSN
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