想問問：你吃過松露嗎？你知道中國也有松露嗎？

吃過松露布朗尼蛋糕算不算，味道很濃郁醇厚，還有經典的松露汁相煎鵝肝，不知道是不習慣西餐還是松露奇妙的味道，反正吃完沒有戀戀不捨還想吃的衝動，覺得還是中國菜吃的舒服。因為是法國菜的代表食物，與魚子醬、鵝肝醬並列為世界三大珍餚，很多人認為全世界只有法國有，事實不是。應該說最主要的分布在法國西南部，最好的白松露產自義大利的皮埃蒙特區，近年來美國餓勒岡松的松露名氣越來越大。

中國有松露，但不清楚是什麼時候有的，歷史上幾本沒有相關文字載入，也可能有但是沒被識別和食用。宋代陳仁玉的《菌譜》中提到過一種「麥蕈」，「多生長在溪邊沙壤鬆土中，味殊美，絕類蘑菰」，不知是否就是松露。

上世紀90年代科學家初期，科學家們才認證過並確定了「黑松露」存在。這種黑松露名稱叫「印度塊菌」（或喜馬拉雅塊菌），與法國的黑袍松露不是同一個品種，但是基因圖譜分析，來跟著相似度達到95%以上。在系統發育樹上，它們是屬於姐妹關係。但據我所了解，雲南當地人把它叫做拱豬菌。

印度菌塊在雲南、四川、貴州的分布相當廣泛，就雲南而言，海拔1600-3200米的松林地帶都有。這些地方處於滇中一線以北，與法國的普羅旺斯同屬於地中海氣候，冬季降雨，夏季溫度不高，又是喀斯特地形，土壤偏鹼性，比普羅旺斯稍弱稍弱，但石質灰豐富，正是最適合松露生長的環境，就是降雨量不及法國。

還有個區別就是，人家是長在橡樹根部，中國松露是長在松樹根部的，而且當地人基本不食用。

文／GSN

松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。分布在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。