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一說到豬蹄，那真的是很多“吃貨”聽了都要流口水的美食，不但膠原蛋白豐富，吃了能美白，而且味道也是香軟美味，筋道可口，一大盤都嫌不夠吃的，豬蹄的做法也比較多，燉豬蹄、滷豬蹄、紅燒豬蹄等等，而其中最常見的烹飪方式就是燉豬蹄了。

豬蹄雖然營養美味，但是要想燉出一鍋軟糯可口，美味下飯的豬蹄也並不容易，很多人自己在家裏燉豬蹄的時候，都是直接把豬蹄洗洗就放鍋裏燉了，結果後面發現豬蹄吃着是又硬又緊，根本都咬不動，和外面飯店做的燉豬蹄那叫一個天差地別，感覺完全是兩個東西，那麼很多人就會問了，爲什麼我們在家裏就燉不軟豬蹄呢？其實燉豬蹄也是很講究技巧的，下面麟大官人就教給您燉豬蹄的好竅門：燉豬蹄時，千萬別直接加水燉，多加這2步，燉的豬蹄更軟更香！

【燉豬蹄的正確美味方法】

【主料】：鮮豬蹄2斤

【配料】：生薑、蔥段、桂皮

【調料】：老抽、料酒、冰糖、山楂、醋、水、食鹽適量

【開始製作】

第一步：先把買回來的豬蹄洗淨，然後用架子夾住放竈火上烤一下，再用菜刀刮掉豬蹄表面的豬毛和污垢，再次把豬蹄洗淨，剁成小塊裝碗備用。

第二步：然後起鍋燒水，冷水下入豬蹄，水開後撇去浮沫，繼續焯水5分鐘，同時把生薑洗淨切片，大蔥洗淨切段。

第三步：起鍋燒油，下入蔥薑桂皮爆香，倒入焯水好的豬蹄翻炒至豬皮表面上油，然後加入1小勺料酒，1勺老抽，翻炒上色。

第四步：豬蹄上色以後下入冰糖一小把，翻勻後加入適量清水，煮開。

第五步：另起壓力鍋，把煮開的豬蹄和開水湯汁一併倒入鍋內，再次煮開，然後再用小紗布包住少許蔥姜和山楂做成小料包丟入一同燉煮，並加上白醋1小勺，關蓋轉小火燉煮1小時左右。

第六步：最後開蓋挑去料包，倒回炒鍋內大火收汁，加入少許鹽調味，撒上少許蔥花即可出鍋。（倒回炒鍋收汁的目的是：避免壓力鍋下面因粘上大量糖塊而導致鍋底難以清理，壓力鍋使用壽命被減少等狀況）

【出品圖】：一道軟糯可口、筋道美味的燉豬蹄湯就做好了，看着是不是很有食慾呢？

【內容總結】

1、爲什麼要先烤豬蹄並用刀颳去表層？（多加的第一步）

很多人沒有先做這一步，導致豬蹄表面那層多年積累下的污垢一同燉入湯中，導致豬蹄豬腥味非常濃厚，而且豬蹄還會更難燉軟。

2、爲什麼要先給豬蹄焯水？（多加的第二步）

很多人燉豬蹄都是直接洗好就燉，實際上這樣的豬蹄是非常硬的，非常難以燉爛，如果先進行焯水處理，然後再燉就會好上很多。

3、爲什麼燉豬蹄還要加入山楂和醋？

很多人燉豬蹄只會簡單的加一些香料，所以總是燉不軟爛，實際上飯店燉豬蹄還多加了山楂和醋，燉豬蹄時多加入這兩樣東西，豬蹄會更容易燉軟爛，吃着還會更香。

4、爲什麼在鍋內煮開後要轉入壓力鍋燉煮？

因爲鍋內氣壓不夠大，放入壓力鍋內能把豬蹄燉的更加軟爛可口，是節省時間的更好選擇。

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