口味蝦怎麼做最好吃？

據考，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。

做法一：白灼　　

將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。　　

特點：肉質細嫩、眾口易調。

做法二：滷汁　　

將高湯中加入配好的鹵葯(家庭中可以考慮買現成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。　　

特點：香嫩可口。

做法三：口味蝦——此為最流行的做法了。　　

先將蝦子在開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。　　

特點：口味獨特，開胃佳肴。　　

注意事項：　　

1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細清洗！死蝦一律不要。　　

2、所用的作料的多少根據自己的口味選擇。

正宗湖南口味蝦

夏天，啤酒，小龍蝦。楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的，在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無疑問的會風靡湖南，風靡全國。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味萵筍條……其中以口味蝦最為傳奇，最為火爆。剛入夏，湖南的空氣中就彌散著口味蝦的濃香。無論是陽春白雪的高檔酒樓，還是下里巴人的夜宵排檔，只要有食客的地方，就能看到口味蝦的身影。楚人吃蝦極其講究。蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，新鮮可口。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍在湖南是沒人吃的，全部運往外省，端上了高檔酒樓美輪美奐的餐盤，美其名曰「至尊龍蝦王」。每隻蝦，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗，蝦腹有一絲黑垢，上桌時無人買單的。每隻蝦要去除頭殼，湖南人吃的是口味，不是個頭，藏污納垢的蝦腮、蝦腸，是敝履，一定要去掉，毫不可惜蝦頭裡那所謂的蝦黃。楚人對美味的製作不厭其煩，吃蝦，蝦殼上一定要開一刀，一來便於品嘗蝦肉，二來更加入味，多一道手續，蝦肉更加美味。一鍋秘制的龍蝦湯是一道完美的口味蝦的必經之路，經過鮮湯的培育，龍蝦才能踏上終極美味的寶座，笑傲餐飲江湖。在心藍的記憶里，口味蝦是四季里最常見的美味，從初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜別，然後明年再見。一隻只紅艷誘人的龍蝦，是楚人纏綿口舌之歡的紅粉知己，是楚人好吃文化的最佳載體，是楚人追求味之巔峰的榮譽勳章。如今，心藍身處異地，慢慢接受了異鄉的飲食習慣，心藍可以吃油鍋里做道場的杭椒炒肉，忘卻正宗的小炒肉；心藍可以吃水煮鹽相的干鍋平包菜，忘卻正宗的美極包菜、手撕包菜；心藍可以吃鹽腌風吹的風吹鹹肉，忘卻正宗的湖南臘肉……卻唯獨無法忘卻那植入靈魂深處的味覺——口味蝦。任何十三香、滷汁、油爆蝦，心藍都是淺嘗即止，意興闌珊。在餐廳、拍檔吃不到口味蝦，心藍就自己做，不厭其煩的挑選青蝦、養蝦吐臟、清洗去頭、抽腸除腮、開背過油、調製鮮湯。吃蝦之於心藍，沒有紫蘇，就像人沒有靈魂，為了能吃到那一口正宗的湖南味，心藍想方設法家裡常備紫蘇，甚至自己種植。也許，口味蝦之於心藍，已經不再是一道滿足口舌之歡的美食，而是那滿腹鄉愁的載體，吸一腔鮮湯，吃一口嫩肉，飲一杯烈酒，蒸汽翻騰中，兩眼不自覺的潮濕模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和藹的笑著招手喊我吃飯，嘮叨著要我注意身體少喝酒，絮絮的叮囑著我早日成家…… 但使主人能醉客，不知何處是他鄉。楚人心藍微醺下筆。 (收起)

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料：小龍蝦1500g 黃豆芽100g

輔料：自製香辣牛肉醬3g 自製辣椒紅油2g 自製味素2g 自製五香粉2g 鹽4g

正宗辣妹子4g 油5g 紫蘇少許高湯500ml

正宗湖南口味蝦的做法步驟：