身為一個工作時間不甚固定的上班族，每週最期待的便是週末的睡到飽大放送。總要貪懶到饜足為止，然後再悠哉地晃進廚房檢查存糧。若煮頓超豐盛brunch，一次可以解決兩餐，符合懶散週末的宗旨。這次做的是剛剛好什麼材料都有的覆盆莓司康。使用泡打粉造成蓬鬆感的司康，很適合不想等麵包發酵，肚子餓扁扁的時候。

 

中筋麵粉 250g

砂糖 50g

泡打粉 1大匙

鹽 1/2小匙

無鹽奶油 85g （切小塊後放冰箱備用）

奶油乳酪 115g  （切小塊後放冰箱備用）

覆盆莓 170g  （新鮮的洗淨後拭乾水分備用，冷凍的亦可）

雞蛋 1顆

35%鮮奶油 1/2杯

柳橙皮屑 約1大匙

 

將乾粉類材料在調理盆中混合均勻。放入小塊奶油，以指尖將奶油捏碎成小塊，邊與粉類混合。動作要快，小心不要讓奶油融化。

加入奶油乳酪後以相同的方式混合。一邊捏碎一邊用指尖將其混入麵粉當中，可以避免黏手指上。當奶油與奶油乳酪都成為豆子大小的顆粒時，倒入覆盆莓，輕柔地混合。

雞蛋與鮮奶油攪拌均勻後，加入柳橙皮屑混合。將液狀混合物倒入調理盆中，用手將所有材料攪拌按壓混合成團。覆盆莓在拌和過程中被捏碎沒關係，只是麵團會非常非常非常黏手，無需驚慌。混合不要過度，看不到粉類即可。捏合成團，用保鮮膜包起來冷凍個5～10分鐘，方便稍後操作。

烤箱預熱350F。

冷凍後的麵團會比較硬一點，壓扁成約3公分厚度後，用刀子像切蛋糕一樣切成8等分，小心將麵團挪到舖了烘焙紙的烤盤上。這個步驟非常容易讓人灰心喪志，但請不要輕易放棄希望。

可以在表面刷上蛋液或牛奶，再輕灑一點砂糖幫助表面上色。但我這次徹頭徹尾忘記了！進烤箱，烘烤30~35分鐘，直到表面成為金棕色為止。

攪拌麵團的時候，一不小心便會捏碎身嬌肉貴的莓果，麵團瞬間被染成雲霞似的嫣紅。芝麻般的種籽星點散佈其中，混雜着金橙色的柳橙皮屑。非常美麗的麵團，但其難纏的程度同成正比。極度沒骨氣沒筋道的黏手，但軟趴趴濕嗒嗒的麵團才是之後好吃的關鍵，即使數度自暴自棄想將整團麵團送作堆烤成一盤大餅便罷，我還是勉強擠出殘存的理智，勉力把有共依附情結的麵團分開來再送入洞房，啊不，是烤箱。這才鬆了一口氣，可以回到故作優雅的路線上。

甜鹹甜鹹交錯吃是人生不變的真理，所以今天搭配甜密司康的就是鹹香鹹香的乳酪什錦烘蛋。稍微算一下時間便可以讓兩道料理同時進烤箱，再同時出爐。

因為麵團裡面混合了大量的覆盆莓與奶油乳酪，出爐之後仍然很溼潤，外酥內軟有彈性。又因奶油含量較低，相對比一般司康清爽許多。吃起來比較沒有罪惡感。酸酸甜甜的莓果配上淡淡的柳橙香，我很喜歡，只是製作過程真是稍嫌麻煩了一點，可能要做好心理建設才會再次製作。

沒吃完的司康可以冷凍保存，要吃的時候用預熱後的烤箱烤透即可。