春日踏青，滿眼盡是各種花草。一場春雨過後，一些知名或不知名的野草瘋長，常見的有蕨菜、鹿耳韭、野蔥、水芹菜和魚腥草等。其中最受老百姓歡迎最爲大家最熟悉的是魚腥草，又叫折耳根。

　　折耳根（魚腥草），爲三白草科植物蕺菜的新鮮全草或乾燥地上部分，是一味傳統中藥，鮮品全年均可採割，幹品夏季莖葉茂盛花穗多時採割，除去雜質，曬乾，我國大部分地區均有，以葉多、色灰綠、有花穗、魚腥氣濃者爲佳。折耳根，全草入藥，性辛，微寒，歸肺經，有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋之功。可用於肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒。《本草綱目》謂其“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛。”

　　《滇南本草》謂其“治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡。”《分類草藥性》謂其“治五淋，消水腫，去食積，補虛弱，消鼓脹。”折耳根主要活性成分爲揮發油和黃酮類化合物，尚捨生物鹼、脂肪酸、有機酸、蕺菜鹼、鉀鹽等。現代研究表明，折耳根具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗過敏、鎮咳、化痰、利尿消腫、提高人體免疫力、抗放射等藥理作用，對流感桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌等都有較強的抑制效果。臨牀上廣泛用於治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、習慣性便祕、急性黃疸性肝炎、鼻炎、慢性咽炎等疾病。

　　折耳根有哪些食用方法？

　　折耳根是一種既可入食，又可入藥的野菜，可加佐料涼拌，也可連莖葉煮湯、煎、燉或醃漬食用，既鮮嫩“腥”香，又開胃助餐。 其中，最常見的食用方法是是涼拌生食，一般做法是將莖掐成寸節，洗淨，撈出控幹水分；將幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味時，連同油一塊倒入碗中待用；將折耳根放到盆裏，加入鹽、雞精、紅油、醬油、白糖、醋、炸好的辣椒油攪拌均勻，倒在盤中即可食用（不喜辣者也可不放辣椒）。

　　也可將上述調味料調好，將折耳根洗淨後蘸調料食。這道菜脆嫩、清香、酸辣、爽口且有清熱、解毒、消炎之功效。不僅深受廣大羣衆喜愛，也已成爲賓館宴席上的絕佳美味。此外，折耳根還可用來煮粥、煮麪、燉豬肚和排骨等。煮粥時，將折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟時下折耳根適量，稍微煮下即可，調味後食用；煮麪時，待麪條煮熟後，下折耳根適量，稍煮片刻與麪條同食；燉豬肚時，取折耳根適量，塞入豬肚內，燉至豬肚爛熟服食。

　　折耳根有哪些注意事項？

　　煎藥時，不宜久煎；鮮品用量加倍，水煎或搗汁服。外用適量，搗敷或煎湯薰洗患處。幹品魚腥草置乾燥處儲藏，鮮魚腥草置陰涼潮溼處保存。特別要注意的是，折耳根其性寒，清熱傷陰，陰虛者不要長期食用。折耳根含有揮發油，故不宜久煎。此外，臨牀上使用較廣的魚腥草（即折耳根）注射液有不少過敏反應的報道，應引起重視。

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