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鮮活的帝王蟹很難在中國市場上見到，大部分都在深海捕撈後立即在船上進行加工，直接冷凍，或者煮熟後急凍，原只包裝或拆分包裝都很常見。生凍、熟凍很容易區別，紅彤彤的一眼就能看出是煮熟了的螃蟹，而活凍的帝王蟹則因品種的不同而顏色略有差異。

雖然帝王蟹和皇帝蟹經常被混用，但其實不是一科。皇帝蟹指的是產於澳洲的一種巨大擬濱蟹，而阿拉斯加、俄羅斯、挪威、智利等地都出產的帝王蟹，身子比例更小一些，蟹腿更長。一般說來，個頭越大的帝王蟹，出肉率越高、品質也越好，當然價格也就越貴。家庭食用，1-2kg一隻的性價比最高。

挑選帝王蟹，產地、品種、個頭大小、加工包裝工藝等都是需要考慮、比較的因素，另外還有一些簡單的觀察方法來鑒別帝王蟹產品的品質：1、看冰衣厚度：為了保持水份，凍帝王蟹的外表會包裹一層冰衣，如果冰衣過厚則為次品。2、看蟹肉的顏色狀態：如果熟凍的蟹顏色發青、而不是晶瑩的白色，表示蟹肉未煮熟透或清潔不徹底。如果蟹肉中出現結晶，則表明是解凍後再冷凍的產品，或冷凍過程比較緩慢。3、看豐滿程度：透過蟹腿或蟹身的斷面都可以觀察帝王蟹是否肥肥滿滿。4、看破損程度：如果10%以上的蟹殼都破損了，至少能夠推測加工過程不精細，後果很可能是鮮味盡失。如果購買的是蟹腿，則需確認蟹腿與蟹鉗數目與規格是否相符。因為帝王蟹腿是按每10磅（4.53公斤）的蟹腿數目分級，外加蟹鉗，數字越大表示蟹腿越小。

所有的冷凍製品，解凍是第一步關鍵步驟，解凍過程不當會大大影響口感。建議低溫化凍，簡單的說，從冷凍室移至冷藏室，大概一夜時間即可。在烹調的時候，如果是熟凍的帝王蟹，則不建議過度加熱，避免肉質發乾。

香油阿拉斯加帝王蟹腿：

準備材料：原料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、薑末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。製作方法： 將阿拉斯加王蟹腿解凍後，切成適中的段，青蒜切段； 鍋里加熱油，下入青蒜、薑末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml； 在旺火上燒開後，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。