如何才能做出正宗的宮保雞丁？
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，且尤其喜好吃辣。
他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。
「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道 菜由此得名「宮保雞丁」。現如今，這道菜不僅國人愛吃，外國人也喜歡，吃後更是連連稱讚。
宮保雞丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑。
by=樂悠廚房=
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
雞胸肉300克
花生米50克
蔥60克
輔料
姜適量
蒜適量
做法步驟
1. 準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
2. 將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
3. 將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
4. 用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
5. 涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6. 用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
7. 將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
8. 鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
9. 改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
10. 將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
11. 將調好的汁倒入鍋中燒開。
12. 將花生仁倒入鍋中。
13. 翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
小貼士1、 這道菜如果用雞腿肉來做，會更加的嫩滑。
2、 將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕鬆的將皮去掉了，去掉之後，用廚房紙巾吸乾花生仁表面的水份。
3、 腌制雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。
4、 這道菜中，豆瓣醬可以不加。我加少許郫縣豆瓣醬，是因為它可以讓整道菜的顏色更加紅亮，但一定不要加太多，一點點即可，而且要剁的碎碎的。
5、 大蔥，最好選擇細一點的，這樣更好看一些。
6、 自己在家裡做，非常建議用不粘鍋來炒這道菜。這樣，可以讓雞丁的形狀保持完整。
7、 最後放花生仁，口感會更香脆。
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謝邀！最正統的宮保雞丁！拿走不謝~
宮保雞丁來了，它的好兄弟魚香肉絲還會遠嗎？
做法步驟
1. 胡蘿蔔洗乾淨去皮。
2. 胡蘿蔔切丁。
3. 黃瓜洗凈切丁。
4. 雞胸肉切丁後，加澱粉，生抽，料酒拌勻，提前腌制好。
5. 蔥姜蒜辣椒切碎。
6. 生抽，料酒，糖，鹽，醋，耗油，雞精拌勻，調成汁，醋少一點，料酒多一些，鹽和糖少許就可以。
7. 鍋中放油將雞肉炒半熟後撈出。
8. 熱鍋涼油，小火炒花生米，直到花生米炸裂，撈出。
9. 鍋中放油，蔥姜蒜辣椒爆香，加一勺豆瓣醬，紅辣醬炒出紅油。
10. 放入胡蘿蔔翻炒片刻。
11. 加黃瓜，雞肉翻炒，倒入調好的醬汁，翻炒均勻後，最後加入花生米，翻炒幾下就可以出鍋了。
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