【台南】石精臼牛肉湯 - 牛雜湯(綜合湯)

胖編聽說在台南有很多有名的牛肉湯，

可以說是24小時都有店再開，有名的店總是大排長龍，

小編今天在晚間九點多來到了這家頗具盛名的石精臼牛肉湯。

 

石精臼在赤崁樓附近，也是可以在景點遊覽後來一飽口福，

但今天胖編來的有點晚，一般的牛肉湯已經賣完了，

就剩牛雜湯，但胖編迫不及待，就先來嚐嚐了。

 

其實牛肉湯很簡單，

就是將溫體牛放在碗中，再將熱湯澆上使牛肉綻放，

所以牛肉的新鮮度跟湯底將會是牛肉湯好吃的關鍵。

今天吃的牛雜湯的湯底略遜一籌，

湯的味道偏為一般的熱開水再帶出牛肉的香味，鹹度及濃度較少；

 

但肉質確實不錯，牛雜中包含了牛筋牛腩牛肚，

牛肚先處理過先處理成六七分熟，再配合其他兩個成分，

藉由熱湯的釋放讓牛腩牛筋成七八分熟，牛腩鮮嫩多汁，

牛筋入口即化，牛肚嚼勁適中，在肉質上是非常優秀的。

 

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