為什麼切片吐司烤起來孔比較大，不細膩，要怎麼做呢？請師傅們指導指導？
吐司做出來孔大原因可能有很多
第一可能是揉面沒有到位，吐司一般是揉到手套膜的程度，就是微微撐開，有一層薄薄的膜，慢慢拉伸，可以抻出透明的大片的像手套一樣的膜。
第二跟發酵時間和溫度有關，吐司首次發酵，到2.5倍大就行，手指戳下去不回彈不凹陷，親有可能是發過了，空洞太大。
第三可能是排氣整形沒有弄好，首發完成之後一般吐司分割成三等份兒，滾圓鬆弛，擀成橢圓形正好排氣，然後捲起來整形，這一步沒做好可能有大氣泡藏在麵糰里，形成空洞
第四也可能跟配方有關，糖太多了，水太少了，比例不合適都是有可能的。
抹茶流心吐司配方：
高筋麵粉170克 綠茶粉13克 糖20克 鹽3克 酵母3克 牛奶130克 黃油20克
做法： 1、混合材料，和面出膜，第一次發酵~
2、做餡兒： 高筋麵粉20克 糖30克，
綠茶粉7克 牛奶130毫升 淡奶油100毫升（可以用牛奶代替） 混合過篩，小火熬到濃稠狀態，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏
3、麵糰排氣包餡兒，整形，第二次發酵到兩倍大
4、185攝氏度烤20-25分鐘就好啦~
麵粉300克 紅曲米粉50克 可可粉10g 鹽3克 糖20克 酵母4克 250ml牛奶 黃油50克 做法跟原味吐司是一樣的哦~~
吐司要做的好吃，組織細膩，好的配方是一部分，更重要的是靠對整個過程的控制。麵糰濕度的把控、揉麵筋度到位、面溫的控制、發酵溫度及程度合適、烘烤火候等都要注意。每個步驟都是環環相扣，需要一步步分析，來找原因。
從你的成品圖來看，吐司四周有沉積，可能麵糰的重量超過了450克。大的孔洞考慮是擀卷時的手法問題，排分不充分。擀卷時不用太大力，二次擀卷組織會更細膩一點。也不排除發酵時溫度過高或過快。整體來看，並沒有太大問題，注意一些細節問題，比如揉面時面溫的控制、開始擀卷時要松馳足夠時間等。
看你的吐司除了有大氣孔，口感應該是不錯的。
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