為何麻婆豆腐要用郫縣豆瓣醬才有味？
郫縣豆瓣醬不只局限於麻婆豆腐上使用，幾乎在每一道川菜上都在使用。川菜廚師對郫縣豆瓣醬更是情有獨鍾，如果沒有郫縣豆瓣醬，我估計有些大廚就不願意炒，可是大廚們不一定知曉為何一定要用……
郫縣豆瓣醬，其產自於四川省成都市郫縣（現已改為郫都區），是中國頂尖調味品之一。俗話說:「食在中國，味在四川」，川菜名列中國八大菜系之首，而郫縣豆瓣醬則被譽為「川菜之魂」，是川菜必不可少的調味品。所以……
我就從色、香、味三個方面來闡述我的觀點：
1.顏色。一道菜讓人有沒有食慾，首先我們看到的就是它的顏色。如果第一眼看見就黑乎乎的，請問你想吃的慾望是不是就減半了？而……
郫縣豆瓣醬一般都是紅油豆瓣醬，其次在選材與工藝上更是獨樹一幟：選優質紅辣椒經過鹽漬製成辣椒胚，蠶豆制曲、發酵六個月以上製成甜豆瓣，然後按比例入缸翻、曬、露，歷時三個月以上釀造成熟，其……
製作方法的獨到造就了郫縣豆瓣醬色澤紅潤，炒出的菜更是晶瑩剔透，讓人垂涎欲滴……
2.香氣。俗語有云「酒香不怕巷子深」，用來形容郫縣豆瓣醬的香氣一點也不為過，使用郫縣豆瓣醬炒的菜自帶香味，有不見其菜先聞其香的美譽。之所以……
有如此讓人回味無窮的香氣，是其秘制方法和配方的共同作用。
3.味道。當一道菜滿足前面了兩個條件，那麼最重要的就是吃的感受。郫縣豆瓣醬在一道菜的味道中有這舉足輕重的作用：放少了索然無味，放多了難以下咽。當然……
這跟廚師功底有很大關係，但是「巧婦難為無米之炊」，沒有郫縣豆瓣醬的川菜，味道肯定是大打折扣的，現在在市面上有……
很多以次充好、假冒偽劣的豆瓣醬冒充郫縣豆瓣醬，想要買到正宗的郫縣豆瓣醬，一定要在大興超市去購買，就像茅台酒一樣，每年的產量有限，就給不良商販帶來了可趁之機……
郫縣豆瓣醬是成都的一個區，這個地區的舊城叫做郫縣，他這裡生產出來的豆瓣醬優良，可以說是色香味具佳的，主要特點，辣味重，顏色紅亮，辣椒塊比較大，味道也是獨數一帆的，是川菜常用的調料之一，也被稱為《川菜之魂》，也被國家列為國家級非物質文化遺產。
郫縣豆瓣顏色特別正，我曾經做中餐的時候，用到過一種豆瓣醬用油輕輕一炒，紅油就出來了，麻婆豆腐對顏色要求非常高，必須出來顏色紅亮，這樣才有食慾。在者來說，麻婆豆腐本身就是一道地道的川菜，白白的豆腐配上紅紅的辣椒，看起來就很有食慾。
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