為什麼好多菜里郫縣豆瓣醬都必不可少？
中國的豆瓣醬很多，最出名的就是郫縣豆瓣。會做菜的人應該都知道郫縣豆瓣醬，猶其是四川人。郫縣豆瓣產自於四川省成都市郫縣（現已改為郫都區），是中國頂尖調味品之一。俗話說:「食在中國，味在四川」，川菜名列中國八大菜系之一，而郫縣豆瓣則被譽為「川菜之魂」，是川菜必不可少的調味品。
郫縣豆瓣醬在選材與工藝上獨樹一幟，具有鮮辣醇厚、色澤紅潤、回味香甜的特點。郫縣豆瓣醬選優質紅辣椒經過鹽漬製成辣椒胚，蠶豆制曲、發酵六個月以上製成甜豆瓣，然後按比例入缸翻、曬、露，歷時三個月以上釀造成熟。
豆瓣醬是製作火鍋、紅燒、水煮類菜品時經常用到的一種調味品，更是川菜必不可少的調味品。像回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、魚香茄子、水煮肉片、水煮魚、豆瓣魚、紅燒肉等等都離不開豆瓣醬。由於郫縣豆瓣醬名氣最大，味道最美，所以很多人在做菜時便首選郫縣豆瓣醬。
其實在四川很多人家都會自己製作豆瓣醬，每年都會做一壇供自家使用，並不會刻意去買郫縣豆瓣，只有那些專業的廚師才會用到郫縣豆瓣醬。
不知大家平時做菜會不會用到郫縣豆辨醬呢，歡迎留言。
豆瓣醬最早出現於川渝地區，是川渝地區家家戶戶的必備的炒菜佐料，無論是正宗川菜、火鍋，還是家裡的小炒菜都少不了的靈魂。
市場上賣的豆瓣醬一般從發酵到出廠都不足三個。因為現在的市場需求量大，所以製造商添加色素來增色，而看起來色澤鮮紅。這樣就縮短了發酵時間。
發酵時間越長顏色越深，有霉灰的蠶豆瓣如圖
還要用到二荊條，小米椒
這些都是做豆瓣醬不可或缺的原料。市場上賣的要選蠶豆瓣比較多的，炒的菜會比較香一些，如圖
回鍋肉
毛血旺
還有很多就不一一列舉了。題主圖片上的那種豆瓣醬也算是不太好的，不過對於個人家庭來說也足夠能提味了。
總之用豆瓣醬炒的菜，醬香味醇正、回味悠長、而且辣而不燥，也是很多菜的底味。所以現在的很多人對與自己廚藝的提高就從豆瓣醬開始吧。
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