Quinoa，一種原產於安第斯山脈的高海拔植物

對於剛接觸到藜麥的人來說

可能連「藜」字都很陌生，在菜市場也鮮少見到

但在號稱世界Hipster Food的首都倫敦

提起 quinoa，那簡直不能再火了

歐美時尚美食界寵兒更是非他莫屬

超模卡羅萊娜·科庫娃

好萊塢性感女神傑西卡·阿爾芭

維密天使杜晨科洛斯

超級女人李娜

大表姐劉雯

美食博主們

無一不對它青睞有加

它憑什麼這麼火？

5000多年的種植歷史

曾被美國宇航局用作太空食品

被聯合國糧農組織稱為「完美的全營養食品」

更被賦予了以下種種的稱號

頂著這麼多重量級的頭銜，不火才怪呢

藜麥在國外的爆紅，離不開它的營養價值

藜麥（Chenopodium quinoa Willd.）原產於南美洲安第斯山區秘魯和玻利亞境內的「喀喀湖」（Lake Titicaca）沿岸。那裡雖有安第斯山雪水滋潤，但降雨量偏少，野蠻生長的藜麥，想來也是有一番能耐的。到印加帝國時期，藜麥已是當地十分重要的主食，甚至被奉為「五穀之母」，在宗教祭祀中也有相當高的存在感。

比較有意思的一點是，藜麥雖然帶個「麥」字，卻並不屬於我們想像中的「全麥」或「穀物」，本質上藜麥和甜菜根是親戚，它又和蕎麥、莧米一起被稱為「三大假穀物」。正因為它不是穀物，所以不含麩質（麩質過敏人群的福音），吃起來會帶點韌。

在一項《藜麥營養功能成分及生物活性研究》中表明，藜麥籽粒中含有豐富的蛋白質、類胡蘿蔔素和VC，其優質蛋白質含量高達16%-22%（生牛肉20%），品質與奶粉及肉類相當，氨基酸組成均衡，植物蛋白稀缺的賴氨酸（5.1%～6.4%） 和蛋氨酸（0.4%～1.0%）含量也相對較高。

胚芽占種子的30%，且具有營養活性，籽實中富含大量礦質營養，如 Ca、Fe、Zn、Cu和Mn，其中，Ca（874 mg/kg）和Fe （81 mg/kg）含量明顯高於大多數常見穀物。富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55）。可以說，它幾乎都是常見食物里最優秀的。

大紅大紫只是時間問題

它出色的營養價值伴隨著人們對健康愈演愈烈的追求中，使得藜麥徹底擺脫了土著文明的「落後」象徵，在歐美伴隨著三文魚、鱷梨、秋葵一起變成了炙手可熱的健康時尚食品，烹飪媒體手中的大熱門。

但是在國內，由於只在西藏和山西的部分地區有種植，產量有限，沒有得到大面積的推廣，但是也擋不住國內熱愛健康美食和健身達人的追捧，已悄然成為了國內食物界的網紅新秀。或許它的吃法在引進國外並本土化之後，將成為米飯和麵食的最優替代品，藜麥也將越來越頻繁地進入到人們日常餐桌之上。

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