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雞蛋的確渾身都是寶，雞蛋雖然個頭不大，但富含多種營養物質，最值得關注的是它富含蛋白質，和牛奶一樣，雞蛋中的蛋白質是優質蛋白，很容易被人體所吸收利用，雞蛋中還富含多種脂溶性維生素，如維生素E、維生素A、維生素D等等，另外它含有人體所需的多種礦物質，比如我們身體不可少的鐵、鋅、銅、鎂等等微量元素。雞蛋黃中還有獨特的卵磷脂和卵黃素，特別是對於正在生長發育的孩子來說，卵磷脂和卵黃素含有大腦發育不可缺少的物質；另外，卵磷脂還能抑制壞膽固醇和蛋白質結合附著在血管內壁形成動脈粥樣硬化，也就是說，適當攝入卵磷脂其實是有助於控制膽固醇為非作歹的。

很多人覺得雞蛋黃中的膽固醇過高，一個雞蛋基本就有400mg左右的膽固醇，膽固醇每天的推薦攝入量是300~500mg，也就是說一個雞蛋基本佔了大半部分吸收的膽固醇，不過其實外源性膽固醇（從外界食物中攝取）的吸收率是很低的，而且佔總膽固醇量的比例也只有2~3成，人體的膽固醇還有內源性膽固醇，99%由肝臟合成，佔總膽固醇的70~80%，也就是說，保護我們的肝臟健康其實對於防治膽固醇更有益。而剛才提到卵磷脂其實是可以抑制膽固醇的，所以，每天一個雞蛋其實是利大於弊的。

吃雞蛋其實煮雞蛋最艱苦，其營養損失程度最少，也最清淡。很多人愛吃茶葉蛋，茶葉蛋中含鹽量高，雞蛋擱置的時間較長，營養損失相對更多，而且鹽的攝入量也會增加，所以比起煮雞蛋、炒雞蛋，可能茶葉蛋並沒有那麼好。外面賣的茶葉蛋普遍會腌制更長的時間，其中的亞鐵離子與蛋白質中的硫離子已經大部分起了反應，生成了灰綠色的硫化亞鐵，不利於人體的吸收利用，所以起營養價值也會大大降低。

感謝邀請：首先我們來說說茶葉蛋：

茶葉蛋是我國的傳統食品之一，很多人都喜歡吃，其實茶葉蛋對人體健康不利，不宜多吃。茶葉蛋經過長時間煮，滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬，併產生一種亞硝酸鹽，含致癌物質，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。茶葉蛋可致貧血。長時間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用，如果小孩經常吃會出現鐵的吸收不良，導致缺鐵性貧血。多吃茶葉蛋會造成貧血癥狀，易導致缺鈣和骨質疏鬆。

我們再來說說雞蛋：

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。 是生活中補充蛋白最好的選擇，尤其是土雞蛋！但是也要注意食用方法：不是吃的越多就越好、正常人一天最多吃1—2個就可以滿足人體需要！像生理期的病人或者是產婦一天吃3—4個就足夠了、不宜吃多、吃多反而會使腸胃的消化負擔加重，引起消化不良後果。

雞蛋與人類最為有緣，基於普品，也是世界級的食物，上可豪門盛宴，下宜貧戶應急，是極其接地氣的天然食品。

往往一枚不起眼的雞蛋，也同樣會被拿出來調侃，＂是雞生了蛋，蛋生了雞＂爭論經年，不見結果，最終不了了之，成為一時興起，了於索然無味，似乎雞蛋是用來吃的，追根溯源本沒有什麼特別意義，對於真理而言又哪么不可理喻？

雞蛋的營養成分被研究，分析的較為全面和透徹，雞蛋的實用價值就是食物和給其飲食者，提供必要的營養物質，得以延續至今，仍然受到人們的喜愛。

雞蛋的營養物質豐富，富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵、硫、卵磷脂、維生素A、D等，雞蛋更多的是一個生命的載體，在適應的過程中，也是生命的蘊育和發生。

雞蛋對於體質虛弱、營養不良、貧血等有良好的補養作用，對於亞健康人群，更是有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥之功效。

蒸煮的雞蛋最為有利於營養的保存，也有益於更好的吸收，茶葉蛋只是一種做法而己，主要是一種傳承，一種習慣，本身沒有實際意義，為什麼要把吃個蛋做得那麼複雜，這全是緣於美食的發現，生活的需要……

其實茶葉蛋是生活中的一個誤區，因為久煮的雞蛋非但沒有營養，還有害。因為蛋白中含有硫離子，而蛋黃中富含亞鐵離子。如果煮得時間過長兩者會有化學反應，使鐵離子與硫離子變成人體不能吸收的硫化亞鐵。所以茶葉蛋不能食用，特別是小孩！

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