炒雞蛋和煎雞蛋，哪個的營養更好？
雞蛋是最有營養的早餐，幾乎沒有人不知道，每家每戶每天都在吃雞蛋，雞蛋可吃的方法，也是多樣化的，比如：煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹、雞蛋湯等等
那麼到底怎樣更有營養的吃雞蛋呢！科學證明：雞蛋就營養的消化和吸收來看，煮雞蛋是最最有營養的，其次是煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹、雞蛋湯、生雞蛋。所以，如果不單純是為了口感的話，煮雞蛋才是最佳的吃法。
那麼，怎麼能正確的煮好最有營養的雞蛋呢！大家都知道，雞蛋黃不能煮的太老，太老不光會失去營養成分，還會影響吸收和消化。
正確煮雞蛋的方法如下：雞蛋冷水下鍋，慢火煮至沸騰，沸騰後微火煮3分鐘，然後停火，停火後不要著急打開鍋，等5分鐘再打開鍋，這樣煮出來的雞蛋嫩滑，蛋黃一點都不會老。這樣的雞蛋吃後，最容易消化，營養最容易被吸收。
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當然是炒雞蛋，因為相比炒雞蛋，煎雞蛋對雞蛋中營養的破壞更大，而且油也往往更多，另外還可能產生一些致癌性物質。
1、炒雞蛋韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋......都是我們再熟悉不過的炒雞蛋做法。
（圖片來源於網路）
營養：正常情況下，除了B族維生素有所損失，其它營養素損失不大，且會不同程度上增加脂肪的含量。
優點：美味誘人；一般會搭配其它食材（如玉米、韭菜、牛肉、蝦皮）一起吃，營養更全面。
缺點：相比蒸、煮的方法，炒雞蛋不僅脂肪和膽固醇的氧化程度更高，還會增加糖化蛋白產物等，而且容易增加油脂的攝入。
建議：注意控制火候、時間等，防止雞蛋變焦；炒雞蛋時盡量少放油、鹽；可通過加料酒等方法，使雞蛋更滑嫩。
2.煎雞蛋煎雞蛋也是不少人喜愛的做法。
（圖片來源於網路）
營養：相比煮、蒸、炒的做法，採用煎的做法，會使得雞蛋中某些營養素破壞相對嚴重些（如維生素B1、維生素B2損失率為15%，葉酸高達65%），另外還會增加油脂的攝入。
優點：更加美味，促進食慾。
缺點：某些營養素（如B族維生素）有一定破壞；增加脂肪的攝入量；如果煎焦了，還會產生雜環胺，增加脂肪熱氧化產物，甚至產生苯並芘等具有致癌性的物質。
建議：煎雞蛋的時候火不宜過大，時間不宜過長，否則會使雞蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
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炒雞蛋和煎雞蛋，哪個營養好？------這個問題非常有趣！
如果非要給他們比較一下的話，撇開油多的問題，炒雞蛋相對來說營養更好一些。
------炒雞蛋是將雞蛋打散，快速在鍋內翻炒，在鍋中停留時間較少，營養物質保存會更多一些。
------煎雞蛋是將雞蛋整個的放在鍋中，在高溫中停留時間長，營養物質比如維生素B族會流失掉，；
另油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
（這裡指的是油煎雞蛋，水煎雞蛋（無油煎蛋）就不存在這樣的問題。）
當然雞蛋最推崇的吃法就是白煮和隔水蒸了。這兩種方法吸收率高，而且沒有油的加入，不用擔心因為油脂的增加導致熱量攝入過多引起肥胖。
PS：白煮蛋一定要煮熟哦，建議6-8分鐘左右最佳。
單就營養價值來講:煮雞蛋的營養價值好許多，營養保存完好，易於人體吸收！自當首選！
雞蛋的吃法有各種各樣的。雞蛋在製作過程中總會有或多或少的營養損失。不同做法營養損失不同，雞蛋的營養也會有所不同。水煮雞蛋營養成分最高，但炒雞蛋和剪雞蛋口感更香，大部分小孩都喜歡，但如果嫩炒和嫩煎消化和吸收率95%，老炒和老煎就只有80%左右，雞蛋是高蛋白質食物，普通人每天1到2個就行裡面。
雞蛋是生活中常吃的食物，營養價值極其豐富，蒸、煮、煎、炒做法多樣，老少皆宜。常吃的煮蛋、煎蛋、荷包蛋、茶葉蛋，番茄炒蛋、蛋花湯等，都是我們所熟悉的。
各種維生素經高溫烹飪後都有所損失，而且常吃高溫油炸食物對身體沒有好處。這樣看來，還是水煮蛋的營養價值高。（圖片均來自網路）
雞蛋，在人們生活中食用普遍，它營養豐富又便宜。吃法也多種多樣。如果說炒雞蛋和煎雞蛋，哪個營養好？我來細說。炒雞蛋是把雞蛋打碎，放入蔥花和鹽拌勻，待鍋內油開，把里汁倒入翻炒至熟即可。煎雞蛋是把雞蛋放入油中煎制而成。就營養的吸收和消化率來講炒雞蛋為97%煎雞蛋嫩點98%煎雞蛋老點81.1%有益心臟方面：煎雞蛋比炒雞蛋好。蛋白資消化方面煎雞蛋為98%炒雞蛋為97%.@
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