【幸福胖】奶酥麵包(天然酵種)
【幸福胖】奶酥麵包(天然酵種)
以前還不會做麵包的時候,我知道奶酥麵包很香,很好吃,但是後來真正自己做了麵包之後,這一類的麵包內餡做法大概也就了解他之所以這麼香就因為裡面有大量的奶油…本來呢,兒子是希望我做波羅麵包的,但我不知哪根筋不對,竟然說:那,奶酥麵包跟波羅麵包,你們選哪一種?我是頭殼壞掉了嗎?兒子選了”奶酥麵包”,然後反問我”但是,媽,什麼是奶酥麵包?”,哈~~不知道還亂選,一整個混亂的出題官與應答者^^
成品材料:高筋(嘉禾)605g、低筋152g、砂糖80g、鹽12g、水250g、鮮奶200g、雞蛋1、天然酵種150g、白玫瑰新鮮酵母20g、伊斯妮發酵奶油60g
奶酥餡:伊斯妮發酵奶油240g、安佳奶粉240g、糖粉170g(已減量)、全蛋液70g(每顆奶酥麵包內如包入30g,約可包24顆麵包)
烘焙:80公克/麵糰,190度/16分鐘
在麵團基發時,開始動手準備奶酥餡,這個奶酥餡作法…
2、加入已過篩的糖粉、再拌…
3、分次加入雞蛋、每一次打至無蛋之後再加下一次,蛋可以分3~5次加完;
4、加入安佳奶粉,拌至無粉均勻…加入安佳奶粉拌勻,拌奶粉不必擔心像加入低筋麵粉那般怕拌至出筋…^^ 拌好的奶油團就放進冰箱冷藏吧~
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