［澳門美食］米其林二星 · 御膳房 The Tasting Room · 法式料理 · 高檔食材，豐富多變的視覺饗宴，大於舌尖的感動

御膳房 The Tasting Room，位於新濠天地內頤居的三樓，乍聽之下會以為是中式料理，但其實賣的是法式料理，而且連續多年獲得米其林二星的評價。

用餐環境用燈光營造出華麗氣勢

不得不說，在很多地方都看過這樣的燈飾，但通常都是蒙上一層灰塵，但這裡的每個燈罩都擦的亮晶晶的！

相較於餐廳內部的奢華感，餐桌擺設顯得低調，有助於讓人專注於眼前的食物。盤面上的蝴蝶，似乎某種程度也反應了這間餐廳的特色，豐富與多變。

開胃菜：爽口提味，顏色搭配相當搶眼，櫻桃蘿蔔佐金箔(吸睛)，魚卵細絲蘿蔔(衝突的口感)，炸物襯紫蘇(唇齒留香)

法國麵包：全部當天現做，上桌前會介紹每種不同口味，可依喜好選擇，若喜歡溫熱口感，麵包也可加熱。

有法棍、醃漬番茄、葡萄乾、起司、雜糧...多種口味，但實際上品嘗，麵包熱度不夠、麥香不足，每種吃起來口感都大同小異。

奶油：原味與綜合香料

吉拉多蠔，鮮貝他他
海水啫喱，薑味忌廉及檸檬
Poached Gillardeau Oyster, Shellfish Tartare
Sea Water Jelly, Ginger Cream, Lemon Confit

第一口咬下，上層的海水果凍與生蠔真的是完美結合，相當新鮮，第二口搭配檸檬奶油，少了腥味，保留甜味。

烚布列塔尼藍龍蝦，日本柚子及西瓜醋汁 
Poached Brittany Lobster
Watermelon and Yuzu Vinaigrette

不同方式入口，帶給味蕾不同衝擊，又相當平衡，非常有水準。

第一口，入口時讓魚子醬在上方，首先魚子醬濃郁的風味，搭配龍蝦的口感，兩者濃郁的海味，最後是以爽口的果香做為Ending。

第二口，清爽的果香開始，入口後一層一層逐漸推疊的海味，味道分段明確，而不感衝突，真的是藝術品。

輕煙三文魚，西洋菜忌廉，醋醃嫩菜
Lightly Smoked l’Adour Salmon, Watercress Cream
Acidulated Baby Vegetables

顏色與擺排搭配的巧思，看似裝飾卻更能引出食材的不同滋味，食材鮮甜爽口，無驚豔感。

滾石蒸地中海鱸魚配亞枝竹
Hot Stones Steamed Seabass
Sauce Vierge and Artichokes Declination

這道菜由主廚親自到桌邊完成，鍋內石頭溫度很高，等等處理過的鱸魚就直接在石頭上烹煮。(請看下面影片)

調味辛香料全在主廚手上的那一壺裡，倒在溫度超高的石頭上，香氣四溢。

圖片中的是一個人的份量，但我們單點分食，就為我們分兩盤上桌。

鱸魚肉帶辛香料的氣味，搭配者一點點的醬汁提味，很高雅的味道。

法國亞力山大熟成牛柳肉，脆薯，鷄油菌，洋蔥及紅酒汁
Beef Tenderloin by Alexandre Polmard
Crispy Ratte Potatoes, Girolle Mushrooms
Baby Onion and Red Wine Sauce

搭配起來是美味的，相較於其他，牛肉顯得平凡。

法國羔羊架及羊鞍肉，喇叭菌及意大利青瓜配香料
Aveyron Lamb, Pan Fried Rack and Saddle
Trumpet Zucchini, French Riviera Condiments

這羊肉入口即化，香甜，滑嫩的口感，搭配微酸甜的醬汁，這道菜色真的為本日之最！

Pre dessert： 酸甜梅果口味的雪酪，下方堆疊著醃漬過的洋梨，以杏仁口味的脆餅做為基底。

Pre dessert：芒果風味雪酪，搭配醃漬橙類果瓣

Pre dessert：巧克力舒芙蕾，甜到膩口

甜點們

窗外夜景

食話實說：味覺很主觀，但也是經驗累積而來的結果。食材是最基本的，如何烹調組合起來適口、平衡，絕對是主廚的基本功。要如何適口、平衡並能在入口讓人驚艷，這是功力。如何讓衝突的味道相得益彰且互顯優點，如何讓你以為的食材，入口後帶你進入一個未知的領域，或是將一個再平凡不過的食材，創造並顛覆你的味覺記憶，這需要的是天份。但，侯布雄 (Joël Robuchon) 只有一個。

若想品嘗創意的法式料理，御膳房 The Tasting Room，可以是一個不錯的開始，價格是很平價的，但若想體驗傳統法式料理，這裡比較不適合。

店家資訊

御膳房

電話：(853) 88686681 (建議提前預約)

地址：澳門新濠天地 頤居 3樓

營業時間:

中午12時至下午2時30分; 下午6時至晚上10時30分
最後點菜時間為下午2時30分及晚上10時30分

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