味覺也是一種記憶，有的時候走遍千山萬水，吃遍山珍海味，再美的風景，再珍貴的佳餚，都比不上孩提時的那碗麵。我們來到宜蘭，就是為了尋找少有的福州菜。

老式的木屋，看得出歲月的痕跡，聽說老闆就住在這，每天早晨親自採買，所以福州客棧採預約制，為的就是讓客人能享用到最新鮮的食材，另外，任何菜色都一樣，東西要好吃，事前的備菜很重要，尤其只有老闆一人在掌廚，若大家有興趣記得提前預約，老闆也接受提前預訂特殊菜色，這部分有機會我們也會再試試看。

店內裝潢簡單，不過很乾淨，進門前老闆還爽朗的跟我們打招呼。

開胃菜：這部分還好，很適口但不特別。

福州悶麵(炒煮麵)：用料豐富，湯頭濃郁，鹹鹹甜甜，若是麵再炒的焦香些，一定會更接近傳統福州口味。

滿滿的餡料，帶出濃郁湯頭。

紅糟滷肉：豬肉處理的不錯，口感相當軟Q，入口有淡淡紅糟的香氣，還有豆乾與大腸，整體而言不夠入味，若能再滷一段時間，相信味道會更好。

豆腐羹湯：豆腐、蚵仔還有大量的蒜苗，少許洋蔥提味，吃的到鮮味以及不同食材融合迸發的美味。

藥膳蝦：這不是福州菜，不過蝦頗新鮮，藥膳的味道也剛好不會太重，醬汁與配料搭配得恰到好處，即使不是福州菜，卻很有福州菜的精神。

南瓜船：這也不是福州菜，不過，看得出老闆的用心，肉餡還加入了荸薺，吃起來頗清爽，味道不相衝突，口感鮮甜。

炒時蔬：高麗菜要炒的好吃，沒有菜味真的是需要功夫的，這高麗菜炒的濕軟，真的很有福州菜的感覺，味道也很不錯。

芋泥：端上來時熱呼呼的，一口咬下相當的綿密且芋頭香氣十足，不會太甜，好吃的訣竅應該在於這芋泥裡面拌了豬油，趁熱吃，絕對相當美味。

食話實說：傳統福州菜比較屬於家庭菜色沒有"大菜"，都是依照手邊食材來發揮，福州人用餐有個習慣，就是要澎湃，好比說肚子餓了想要吃麵，就必須是福州悶麵那種，有料、口感豐富、而不是簡單的一碗陽春麵！又好比佛跳牆就是福州菜的代表，每次舀一勺，吃到的餡料都不同，最好山珍海味全包了，福州客棧裡的福州菜色，已經頗接近傳統的福州口味，不過很多味道就是差了一點，因為很多菜色經過客人的要求而"台化"後，就很台式而不福州味了，但即使非福州原味，魏師父還是將料理呈現的很有福州精神，即使包山包海，菜色不使用味精跟鹽巴來調味，味覺卻相當平衡絲毫無衝突感，代表這師傅有著相當深厚的功力！希望魏師傅能堅持初衷，繼續料理好吃的福州菜，今晚用餐的金額500/人，真的很值得來試試。

店家資訊

店名：福州客棧 (魏師父 福州菜無菜單廚房)

電話：03-950-8340

手機：0920-701699 · 0930-357207

地址：宜蘭縣五結鄉五結中路三段455號(羅東交流道下，靠近二結火車站)

營業時間：11:00–19:00 · 晚餐16:30開始（週二公休）

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