【YUMI的烘焙日記】實作篇：山型白吐司 (無蛋/奶素)

這款山型白土司
沒有加蛋也沒有加牛奶，但奶油部分我用了法國依思妮奶油
喫起來有種淡淡的奶油香～

喜歡味道有牛奶香的,可以把水用鮮奶替代~~~但我覺得用水就很好喫了^^

食譜：(約12兩土司模2個)/晶工烤箱

1.高筋麵粉 650g

2.細砂糖 30g

3.鹽 6g

4.白玫瑰酵母 18g

5.水 370ml (可以增減30ml)---看麵團狀況

6. 奶油50g

製作過程：

1.將所有材料除奶油外,都放到攪拌缸內

2.用低速攪勻後，開中速繼續攪, 成團後不沾就可以加入奶油

3.加入奶油後開低速攪勻後改開中速

4.攪到出薄膜就可以拿出來滾圓做基本發酵

滾圓後開始準備基礎發酵約50分鐘~60分鐘（上面最好放個塑膠袋或保鮮膜，避免表皮乾掉）

↑若天氣泠, 發酵時間會需要更久

(發酵的圓滾滾的可愛模樣)

5.把氣排出後滾圓/分割成4份

6.將分割好的麵團滾圓後進行中間發酵(約15-30分鐘, 看情況)

7.中間發酵完後，開始整型成橢圓型

接下來捍開來如圖，盡量把空氣排出，若沒有排出的話，表皮會皺皺的

準備捲起

捲起後放到土司模內（一個土司模放2個）

完工後，進行最後發酵約50分鐘~60分鐘

8. 大概長到7或8分滿，就可以開始把烤箱打開預熱!所以上火150, 下火200，烤20分鐘轉向, 然後再烤10-15分鐘就可以出爐了(出爐記得重敲, 把空氣敲出來)--全程烤的時間約30-35分鐘

我現在切土司還不是切的很漂亮, 所以就不切給大家看了, 哈哈!!!

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