煲仔飯，在北方有很多人喜歡吃這道美食佳肴，而作者也嘗試過很多次煮煲仔飯，比如電飯鍋版的，不沾鍋版的、砂鍋版的，可是每一次都會有各種麻煩。而這一次無論是擺盤，還是口味都是值得記錄下來，給自己，也給愛吃煲仔飯的你。

做煲仔飯時要小火慢燜，做好後再澆上特製醬汁，那香味也就撲面而來。在吃的時候要將底部向上翻起到上邊來喲，那金黃色的鍋巴，吸足了肉香和汁香，吃起來是最好的精華。說的都快流口水了，那馬上為大家介紹這道美食的詳細烹調做法。

材料：大米180克，香腸(或臘肉)80克，醬肉30克，青菜6棵，老抽2毫升，生抽10毫升，蚝油3毫升，白砂糖3克，高湯4湯勺，鹽、油各適量，雞蛋一個。

做法：

1、泡好的大米、清洗乾淨的菜心、香腸和醬肉。

2、將肉入鍋煮開1分鐘。

3、將肉取出，切成薄片備用。

4、將砂鍋底抺上油。

5、泡好的大米入鍋，倒入適量的水，要與平時燒飯水量相同，雖然大米已經泡過，但肉還會吸水。6、蓋鍋中火煮。

7、煮開後，當飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，就將切好的肉片放入。

8、感覺水份已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鐘。 這時你還可以打個雞蛋，那就將肉放上一圈，中間打蛋。

9、燜的時候可去調醬汁，用生抽、老抽、蚝油、糖、鹽和高湯調製。沒有高湯可以用水加香油代替。

10、將菜心燙一下備用，用開水或高湯都可以。

11、將菜心放在鍋的一圈，漂亮的一鍋飯就全部完成了。

12、當煲仔飯端上桌時，澆上醬汁，只聽吱吱的響，隨著熱氣，香味撲面而來。

【經驗總結】1、大米浸泡之後再煮制。2、鍋底要抺油。3、飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，這時快速將肉放入鍋中，動作要快。4、感覺水份已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鐘。

來自:東方網

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嚴格來說煲仔飯沒有正宗的醬汁一說，因為食材的搭配是千變萬化的，大體上來講，常見的有排骨，豬肝，豬心，滑雞，牛肉，腊味，鹹魚，田雞，黃鱔，田鼠，蛇絲，鶴，鴯鶓，鵪鶉，兔肉，狗肉等等再加上各種蔬果瓜菜，如此多的食材搭配，醬汁肯定不同，一般都是生抽老抽加糖調開做底，然後視食材的不同再加麻油，豆瓣醬，蒜蓉，耗油，辣椒圈，薑汁，黑椒汁，蘑菇汁，鮑汁等等做對應的搭配，比如一般排骨配豆豉和蒜味，滑雞配耗油鮑汁味，牛肉配黑椒或蘑菇味，黃鱔配麻油味，田雞配耗油辣椒圈味，鹹魚腊味配薑汁味，等等，個人口味吧，哪有定論的。煲仔飯的關鍵不是醬汁，而是火候，包括食材腌制的火候和放入食材慢慢烤出金黃飯焦的火候

一勺生抽，一勺耗油，一勺糖，兩勺涼白開

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