很多人總覺得火鍋不健康，其實關鍵看你怎麼吃。我本科畢業於中國人民解放軍第三軍醫大學臨牀醫學專業，前段時間我回重慶，搞了一次聚餐，幾位醫生一起吃了頓火鍋。

　　飯桌上，我的一位同班同學（地道的川妹子）向我科普了製作火鍋的詳細技法，不同底料如何搭配、炒制很有講究，最後提到，“而且火鍋還是挺健康的”。

　　1. 火鍋營養分析

　　從加工方法的角度來說，火鍋是很有優勢的，畢竟火鍋本質上就是“開水煮一切”，然後立刻食用，比較新鮮。

　　水煮更健康

　　雖然水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會兒，營養素照樣會被破壞。

　　另外水煮的溫度最高也就100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣產生丙烯酰胺等有害物質。從這個角度來說火鍋還是不錯的。

　　食材更多樣

　　相信火鍋愛好者都深有體會，即使是一人食小火鍋，也很容易實現食材多樣化。

　　醬料很可控

　　煮完菜之後蘸醬料，醬料不會滲入到食物裏邊，因此可以放得相對少一些，總體攝入量低一點，也能有滋有味。

　　肉湯不要喝

　　吃火鍋難免攝入比較多的油脂，肉湯裏脂肪、亞硝酸鹽、嘌呤含量也都比較高，一般不建議喝肉湯，原湯也“化”不了原食。尤其是對於高尿酸血癥的患者，不要喝湯，更不要喝酒，因爲酒精會抑制尿酸的排出，可能誘發痛風。

　　辣味不可怕

　　有些人可能覺得火鍋的最大問題在於辣。辣本身只是一種痛覺，最多促進你的腸道蠕動，誘發腹瀉。

　　但是如果你不吃到會腹瀉的程度，一般的辣味對人體是沒有危害的，甚至富含辣椒素的食材往往維生素也比較多，挺健康的。

　　原料安全性

　　如果黑心商家用辣味來掩蓋食材的不新鮮，這個風險倒是值得考慮。

　　另外火鍋底料安全性也是要注意的。曾經有抽檢發現，有個別商家違法使用非食用物質來做火鍋底料，包括像罌粟殼、罌粟粉、工業石蠟等等。

　　如果在外就餐，一定要選擇證照齊全、環境比較整潔的火鍋店。

　　速食小火鍋

　　除了在外就餐以外，現在一種速食小火鍋也比較流行。

　　這種火鍋包有點像方便麪，裏邊有火鍋底料、調料包、蘸料包，以及食品專用的自發熱包。

　　撕開之後，通過加熱包裏的生石灰等成分的反應，就可以加熱火鍋底料和配菜。吃的時候除了需要注意容器的隔熱，避免燙傷以外，還是非常方便的。

　　但是從營養角度，這種速食火鍋往往油鹽偏多，而且食材種類相對單一。如果想在家吃火鍋，最好還是現買新鮮的食材，自己來涮。

　　2. 在家裏吃火鍋

　　我家經常自己買食材涮火鍋。下面講一講在家裏吃火鍋的具體建議。

　　鍋底

　　鍋底儘量選擇輕清湯或其它簡單食材的鍋底。

　　特別要提一句酸菜鍋，雖然味道比較好，但是亞硝酸鹽含量也會高，不建議經常吃。

　　蘸料

　　蘸料方面因人而異。

　　從健康角度，由於大多數蘸料脂肪都很多，所以儘量少放，也可以用醋來代替。

　　我自己一般多放蔥花香菜提味兒，鹽和豉油之類的醬料都會少放。

　　蛋白質類

　　首先肉自然是肥一點的口感會更好，但是爲了健康還是需要權衡一下。比如我這次在春播買的牛肉就肥瘦適中，兼顧了口感和健康。

　　各種魚蝦之類的食材，包括優質的蟹肉棒，從健康角度真的比肥肉要好。

　　而肉丸類的食材，往往脂肪含量不會太低。

　　各種肉類一定要注意做熟，保證安全。

　　全血類的製品，營養價值也很高，對於女性很有意義，其中的脂肪含量低，蛋白質高，鐵也很容易被人體所吸收。如果通過安全正規的渠道購買，自然也不用擔心黑作坊會出現的假鴨血問題。

　　我個人比較建議多用豆製品來代替火鍋中的肉類，既可以保證優質蛋白質的攝入，又可以減少飽和脂肪的攝入。

　　蔬菜

　　記得放蔬菜。

　　火鍋比較適合的是各種含水量高的清爽蔬菜，尤其是各種綠葉菜，包括像油麥菜、茼蒿、豆苗這些都不錯，可以根據自身喜好選擇。

　　菌菇類的食物也別忘了放，比如金針菇等等。

　　這些蔬菜最好放到清湯鍋裏，否則如果在紅油鍋中會裹挾更多的脂肪，還不如不吃。

　　如果是選擇四季豆或者鮮黃花菜一類的，一定要充分加熱做透，否則會有中毒的風險。

　　主食

　　主食方面推薦吃粗糧或者是雜豆類。

　　如果是下在火鍋裏，要注意及時地撈起，避免澱粉溶解在火鍋湯中。我猜大多數人可能會選擇最後涮澱粉類的食材，其實次序換一換的話，可以幫你控制肉的攝入量。

　　如果選擇加工好的花捲、蔥花餅，往往含油比較多。自己在家吃可以買全麥饅頭之類的粗糧製品，放在冰箱裏冷凍起來，需要的時候熱一熱吃。你會發現這種冷凍饅頭仍然可以保持還不錯的口感，這是因爲已經糊化的澱粉類食物冷凍後不容易老化回生。

　　飲品

　　喝至於吃火鍋時候搭配的飲料，原則上是選擇低糖的飲品，一般的茶水就已經很好了。

　　如果你胃腸功能比較差，也可以考慮喝酸奶或者是乳酸飲品。

　　如果在自己家裏，新鮮清甜的完整水果也不錯，哦對了還有上次說過的椰子水。

　　不需要費心烹調，一頓家庭健康火鍋就搞定啦！~ 你快來試試吧！~

　　最後再提醒三條～：

　　火鍋剛從鍋裏撈出來，溫度可能比較高，最好先放在碗中晾一晾，等涼了再吃。

　　聚在一起吃火鍋很容易吃多，需要有意識控制一下，每一頓飯吃個七分飽也就可以了。

　　吃完火鍋之後的下一頓飯，可以適當清淡。比如雜糧粥蔬菜之類的，和火鍋更相配。