吃火鍋為什麼要放蚝油？
我記得在我剛開始學廚做火鍋的時候(08年左右)還沒有使用蚝油，吃火鍋放蚝油也是最近幾年才流行起來。要想知道為什麼，就必須先了解蚝油是屬於什麼樣的複合味。下面我先給你普及一下：
蚝油最主要的營養成分有：蛋白質、脂肪、該、磷、鐵、維生素等等，主要用牡蠣製作而成。
蚝油的製作方法：第一種：用新鮮牡蠣干加工或將牡蠣搗碎熬汁，經過過濃縮後而製成的一種液體狀鮮味調料；
第二種：用新鮮蚝肉搗碎研磨熬汁，或用煮蚝豉剩下的湯過濾濃縮。
蚝油吃火鍋的好處，也就是為什要放蚝油
前面說了蚝油主要是由牡蠣製作而成。而牡蠣本身有提鮮作用，所以做出來的蚝油就會起到助鮮劑的作用。因此你吃火鍋就可以不用再放雞精和味精
不適合吃蚝油的人1、有痛風的人，蚝油含有嘌呤；(不懂的可以百度)
2、對海鮮過敏的人，蚝油屬於海鮮類(牡蠣)；
3、病虛而有寒的人，蚝油屬於涼性調料，反之病虛而有色狼人可以食用。
1、增進食慾：其主要成分可以補充人體各種微量元素，特別是缺鋅的人首選調料
2、提高免疫力：其所含的蛋白質是維持免疫機能的重要營養素；
3、抗癌抗瘤：蚝油里的牛磺酸具有防癌抗癌的保健功能；
4、健腦：富含的磷合成卵磷脂和腦磷脂，可增強記憶力，延緩腦功能衰退。
通過以上幾點，你應該明白蚝油為什麼很多喜歡用來吃火鍋了吧，不僅提鮮，還有很多保健功能，希望能夠解答你是疑惑。
蚝油是一種很好的調味品。它出自生蚝，味道鮮美。吃火鍋時一般都會有一碗蚝油。配著麻汁或者海鮮醬沾食。這樣不需要加味精。比較健康。但最好不要放到湯里煮食，那樣味道就變了。
蚝油還有很多使用方法。可以調製餃子餡。炒甘藍等等。
因為蚝油的功能挺多的，主要是提鮮的，吃火鍋的時候放點蚝油，就不需要放更多的調味品了，尤其是吃青菜或者菌類的東西沾點蚝油，或者炒菜快出鍋的時候，放點蚝油，鮮味立馬就能體現出來，不過這也是根據個人喜愛
複合味往往單一的味道更好！不過耗油提鮮是不錯的，
吃貨火鍋也可以不放耗油，很多調料按自己喜歡的搭配
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