關中條子肉為什麼叫這個名？好吃嗎？
條子肉的得歷史和做法！
二十六去割肉、二十七殺只雞、二十八把面發、二十九蒸饅頭、三十晚上熬一宿。臘月二十三小年一過，就要開始準備要過年了，蒸饅頭、燒肉、炸丸子、做蒸碗……先把這些過年要吃的一些菜做成半成品，到時候要吃稍微一熱就可以立馬上桌，來個蒸饃抹上一勺油潑辣子，夾上幾片肥肉嘹咋了！蒸碗是中國西部的一種吃法，現在在中國部分地區演化為團圓飯的標誌。蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種花樣，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。
蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這裡簡單評價下這四種蒸碗的特點。扣肉一般講究肥而不膩—若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。黃燜雞本質上說應該算南方菜，不過蒸碗黃燜雞實在是南北通吃。量不在多，貴在一個嫩字。要是面太多就沒意思了。小酥肉則講究不柴不膩，要後腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，裝碗後蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與咸香並存，下飯亦是一絕。
四喜丸子則更是淮揚菜，俗稱獅子頭，入鄉隨俗，到了陝西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細細切成小丁後略剁幾刀，此為細切粗斬，是獅子頭的不二法門，剁好後用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。（二）條子肉蒸碗的做法（其實我沒有實際操作過，只是見媽媽做過，再請教了媽媽詳細細節以後，我就在這裡說說是做法，暫時沒法配圖，見諒！）主料：五花肉、土豆塊、豆腐、麵疙瘩調料：蔥、姜、花椒、醬油、鹽、陳皮、八角、大蒜、蜂蜜做法：1、肉要選帶肥帶瘦大塊，先把買回來的肉過一下開水，主要是去掉肉表面的血沫，過完水的肉放在一邊涼涼和晾乾表面水份，然後用蜂蜜把整塊肉粘裹一下放一邊待用；2、炒鍋上油燒 熱，然後把裹了蜂蜜的肉塊肉皮向下放入油中小火慢慢的炸，當然把肉的每一面都要炸一下，直到表面出色為止。然後再把炸好上色的肉塊放一邊涼。把晾涼的肉塊切成大肉片以肉皮朝下整齊的放入大碗中；3、拿出一隻小碗倒入醬油、少許鹽加溫水拌均勻，然後倒入肉碗中，湯汁不用沒過肉，然後再在肉上面加入陳皮、八角、薑片、蔥段、蒜，再放入炸好的土豆長方形塊，切好的炸豆腐條、麵疙瘩等。4、蒸鍋上水燒開，放上肉碗，蒸上30分鐘。30分鐘後取出蒸碗掉出湯汁，撿出上面的陳皮、八角等配料，然後拿出一個適中的盤子扣在蒸碗上，把肉倒扣在盤中；
5、將倒出的湯汁重新倒入炒鍋中，加少許雞精燒開，然後把汁澆在肉上，再在肉上撒些蒜苗裝飾即大功告成。(三)條子肉蒸碗的營養價值條子肉蒸碗顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香，肉吃起來肥而不膩，是我母親每年過年餐桌必做之菜，可以說從大年30一直吃到正月十五。這道菜符合《中國居民膳食指南》中的食物多樣化的原則，五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。【條子肉】
同樣選用三指後的五花肉，切成10厘米的正方形肉塊，在鍋中過水，煮到7分熟。
將肉撈出出後，把水瀝干，或者用干毛巾擦乾也可以。
老抽、醋、蜂蜜攪拌後，均勻的塗抹在肉皮上，晾乾。
過油，知道表皮炸成黑紅色後撈出。
把肉切成10厘米長、3厘米寬、1厘米厚的肉片。
條子肉把紅薯切成條，過油後，鋪在肉片上。
八角3g、桂皮2g、香葉1g、小茴香3g、柱候醬5g、老抽10g、生抽8g、鹽15g、味精5g、雞粉5g、胡椒粉3g、水100g燒開後調成醬汁，澆在肉上。
條子肉是陝西的一道名菜，和它的名字一樣就是將肉切成一條一條的，蒸條子肉的做法也不難，和梅菜扣肉差不多，特別是也搭配梅菜的時候。做條子肉的時候大多用的都是比較肥一點的肉，但是一次不吃太多是不會覺得膩的。
1、先將肉用湯煲好，放在文火上煮到6~7成熟取出來，再用醬油給肉塗抹上色。
2、給炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，再把煮好的肉放到鍋中，炸至大紅色，撈出來後直接放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節）。
3、將煮好的肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，再將肉逐塊在碗里擺好。
4、將梅菜洗乾淨切碎備用。炒鍋里爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，再取出來放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入放肉的碗里，上籠屜豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
因為做的時候切成一條一條的。五花肉切成大塊，然後放鍋里煮，裡面加有八角桂皮茴香花椒等調料煮七八成熟，撈出晾涼，然後過油，晾涼後切成薄片，碼到碗里上蒸籠蒸熟，擱置那裡，吃的時候上籠屜再加熱，翻扣到盤子里，形狀整齊，成條形排列，夾饅頭吃，酥爛不油膩，是陝西關中地區過年必備菜，也是關中九大「蒸碗」之一。（這是看老爺子做記下來的）
現在的條子肉基本上己改良成梅菜扣肉。做法也是改刀後過油(或煮熟的方肉過油後改刀)，加上輔料和湯汁蒸制。本人覺得蒸得時間越長吃著就不膩。
西安農村以前的做法是，帶皮五花肉洗凈切成十公分的方塊，下鍋加大料渚半生撈出，把肉皮擦乾，摸蜂蜜下油鍋炸成肉皮紅色，出鍋切成半公分溥片，裝碗肉皮相下八片上邊裝過油紅薯，加調料水，上籠蒸，蒸好後用碟子翻過來上桌。
關中條子肉很好吃！其實，關中條子肉跟四川人和東北人說的把子肉基本一樣，只是叫法不同而已。之所以叫「條子肉」這就是形狀，根據做法形狀起了個簡單的名字而已！不同的是，關中條子肉還有很多其他做法，有比較多的菜品！例如，1，冷盤拼盤外面蓋一層條子肉，2，專門條子肉來一盤，然後，調一碗湯汁蘸著吃，3，條子肉加饃，4，油炸條子肉等等。天下之菜，源於陝西。所以，雖然一個條子肉，陝西人也會做成很多美食款待貴客！
關中條子肉，久負盛名。
先煮，然後切成條片狀，調料放入，碼在碗里上籠蒸熟，最後扣在盤子。
特點:肥而不膩，鮮香適口。
一般夾在荷葉餅里吃。
跟紅燒獅子頭一樣，過去深受民間喜食。
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