面包机@面包姬（NO.51~57）汤种汤种~面包机的救星
汤种汤种...最近加入很夯的社团，看到烘友问面包隔天就很干该怎么办？我也google一下，看了几篇，最受用的是这二篇，跟大家分享：
Carol自在生活：汤种基本面包面团
王传仁阳光宣言：用汤种法对付面包机
【汤种】汤种基本面团
- ●高筋面粉 100g（洽发彩红日规强力粉）
- ●牛奶 100cc
依Carol老师第一个作法先操作，果真我是慢速搅拌吧！不均匀
（后记）第一种作法的汤种，面包机配方是减少面粉及水的用量，例如汤种80g，面粉250g减40g，水量180cc减40cc。参考：miky0903的部落格 汤种直接作法
【汤种】汤种基本面团
- ●高筋面粉 50g（洽发彩红日规强力粉）
- ●牛奶 250cc
隔了几天，用了第二种方式，先拌匀后小火煮，结果...我搅到成漩涡状就停下，还是有拿出来用哦～（后记）这种的做法：汤种为面粉的三分之一量，面粉量不变，水份则为原来的0.6倍，其他不变。参考： 65度汤种
【1吐司面包】Twinings Lady Grey淑女伯爵茶吐司（再挑战！）
- ●高筋面粉 190g（洽发彩红日规强力粉）
- ●汤种 60g
- ●奶油 16g
- ●蜂蜜 20g
- ●盐 3.5g
- ●茶包 2包（一包未泡过的，一包泡过的）
- ●牛奶 50cc
- ●鸡蛋+红茶 130cc（红茶前一天泡的，冰在冰箱就等今天）
- ●酵母粉 小1（法国满点Fermipan即发酵母）
是的！再挑战！上次觉没有很成功！我想要很香啦～所以用汤种试做看看！这次茶泡了一整天～～～茶包2包！机器搅拌时还是很有茶香味～（一开始）我又偷看她了，用汤种好像比较湿哦～希望会更好吃
放到隔天的确还是软的Ａ～汤种真是面包机的救星
【11手撕面包】地瓜面包
- ●高筋面粉 200g（洽发彩红日规强力粉）
- ●奶油 35g
- ●蜂蜜 15g
- ●鸡蛋（打散）M寸半颗约25g
- ●盐 2g
- ●牛奶+水 60+40cc
- ●酵母粉 小1又1/4（法国满点Fermipan即发酵母）
- ○地瓜 不明（我又凭感觉）
包馅料我总忘了秤重，地瓜蒸熟放凉压压压～～～直接在保鲜膜上压，抹平后再包起来即可。
这颗是璇妈order的，他是我最好的客户，因为他还会帮我想口味，哈哈））））但我买了会做不完，所以创新程度依旧不足，先以家里食材为主，不然冰箱、柜子都装不下了
（今天去台大评估，跟社工聊的太开心，忘记下一场的物理评估，有够惨的 ><，只好重约...一约就是4月，真的超级久～也是自己太瞎了！）
一回来赶著做面包...就忘记放进汤种了啦～～～只好请璇妈先试试洽发与之前都用水手做的面包有什么不同了！取出的面团都分成4份，再杆平包馅料。
【11手撕面包】混 地瓜＆红豆 面包
- ●高筋面粉 150g（洽发彩红日规强力粉）
- ●汤种 50g
- ●奶油 30g
- ●蜂蜜 15g
- ●鸡蛋（打散）M寸半颗约25g
- ●盐 2g
- ●牛奶+水 70+40cc
- ●酵母粉 小1又1/4（法国满点Fermipan即发酵母）
- ○地瓜 不明（上一次剩下的馅）
- ○红豆 约90g
记得放汤种了～触感真的不同！取出面团...黏多了！而且杆的感觉也不太一样...很容易黏也不小心就切断面团。（后记）虽然我的配方不太对，但这次的口感很好吃，也没有缩腰，可能是做法不同的关系吧！
感觉真的比较软Ａ～切开来金黄色的地瓜也太美了吧～～～但真的原味地瓜，没有单吃地瓜那么甜哦！哈哈）））红豆是上次剩下的馅，就是甜啊！有味道～澄爸和舅妈觉不会太甜^^
要来比较面粉【水手V.S.洽发】了～都是使用选项1的吐司面包，什么都没有加哦～白吐司！这里就不赘述配方了，仍列入流水帐的面包数
出炉时，明显洽发比较香；隔天吃时...我和阿妈都觉没太大差别，好像水手紥实；洽发比较Ｑ。问舅妈和澄爸...竟然也是都吞下去了，没注意到！好像一样ａ～
隔壁邻居来访，赶紧请他们吃吃看～这时已经是傍晚了～邻居太太觉得：水手软Ｑ；洽发紥实，他们偏好软的，所以喜欢水手，我想水手很适合面包机吧！
在烘友社团看到，如果有问题连客服小姐都会叫你换水手看看，哈哈）））我觉很妙～
当然也听到很多人山茶花或昭和...或其他进口面粉，菜鸟还没用到，有机会再来比较比较 ^^
这是水手↓
这是洽发↓
【3软吐司】蔓越莓干汤种软吐司
- ●高筋面粉 190g（洽发彩红日规强力粉）
- ●汤种 60g
- ●奶油 15g
- ●蜂蜜 17g
- ●盐 小1
- ●牛奶+水 牛奶70cc，加水至180cc
- ●酵母粉 小1（法国满点Fermipan即发酵母）
- 自动投入
- ○蔓越梅干 70g
这颗分别送2个人的，所以放入汤种又设定软吐司，因为大部份的人偏爱软口感；取出时变好歪腰哦～是不是湿气太重？该要减少水量？因今天比较热一点！
用了70g蔓越莓干，切开又不觉很多料，所以记得设定自动投入哦～
原来几次的汤种比例弄错了
看了这篇才知道～～～吴小玛&105T：汤种分解制作分解图 赶紧做一颗速成看看...希望不要再歪腰了！
【4速成吐司】蔓越莓干汤种吐司
- ●高筋面粉 250g（洽发彩红日规强力粉）
- ●汤种 85g
- ●奶油 15g
- ●蜂蜜 17g
- ●盐 4g
- ●水 110cc
- ●酵母粉 小1.5（法国满点Fermipan即发酵母）
- 自动投入
- ○蔓越梅干 90g
汤种是面粉的三分之一；水是原来的0.6；其他不变。出炉有14cm高，没有歪腰，正常多了！这样才对了ａ～
250g面粉加90g蔓越莓干，真是到处都是小红莓了！
【自制豆浆】一定要用一个很深的锅子去煮豆浆
- ●黄豆 250克 (浸泡前计算)
- ●清水 1500毫升 (不包括浸泡黄豆用的清水，分3次使用加入调理机)
搬货的某天，还做了豆浆...黄豆已经泡下去了，想不做都不行～～～不知道是搬货太累还是做豆浆的关系，隔天就铁手了！
煮生豆水还是简单的，用手挤出袋内的生豆水真的是...第三次就想放弃了！但是...已经头洗落下去啊～～～
努力付出会有回馈的，自己做的豆浆特别香甜（我有加一些糖）太好喝了！感动落泪
作法参考：Carol自在生活 、Viviana的英伦厨房笔记
我努力的分3次打碎，马力超强的vitamax，第一次打一下就好，挤出生豆水；再加入500cc水再打...一连共3次，第三次时很难挤出生豆水了，豆渣打很细很细很细～～～
一定要用一个很深的锅子去煮豆浆，因为她冒出的泡泡会吓死你！
后记：后来朋友分享黄豆渣同生豆水一起煮沸，豆浆会更好喝，冷却后在豆浆布放个圆形那种铁滤网，再用大汤匙来压豆渣就不用花那么多时间在处理豆渣了！
我想也会更省力吧！！！下次再试试