麵包機@麵包姬（NO.51~57）湯種湯種~麵包機的救星
湯種湯種...最近加入很夯的社團，看到烘友問麵包隔天就很乾該怎麼辦？我也google一下，看了幾篇，最受用的是這二篇，跟大家分享：
Carol自在生活：湯種基本麵包麵團
王傳仁陽光宣言：用湯種法對付麵包機
【湯種】湯種基本麵團
- ●高筋麵粉 100g（洽發彩紅日規強力粉）
- ●牛奶 100cc
依Carol老師第一個作法先操作，果真我是慢速攪拌吧！不均勻
（後記）第一種作法的湯種，麵包機配方是減少麵粉及水的用量，例如湯種80g，麵粉250g減40g，水量180cc減40cc。參考：miky0903的部落格 湯種直接作法
【湯種】湯種基本麵團
- ●高筋麵粉 50g（洽發彩紅日規強力粉）
- ●牛奶 250cc
隔了幾天，用了第二種方式，先拌勻後小火煮，結果...我攪到成漩渦狀就停下，還是有拿出來用哦～（後記）這種的做法：湯種為麵粉的三分之一量，麵粉量不變，水份則為原來的0.6倍，其他不變。參考： 65度湯種
【1吐司麵包】Twinings Lady Grey淑女伯爵茶吐司（再挑戰！）
- ●高筋麵粉 190g（洽發彩紅日規強力粉）
- ●湯種 60g
- ●奶油 16g
- ●蜂蜜 20g
- ●鹽 3.5g
- ●茶包 2包（一包未泡過的，一包泡過的）
- ●牛奶 50cc
- ●雞蛋+紅茶 130cc（紅茶前一天泡的，冰在冰箱就等今天）
- ●酵母粉 小1（法國滿點Fermipan即發酵母）
是的！再挑戰！上次覺沒有很成功！我想要很香啦～所以用湯種試做看看！這次茶泡了一整天～～～茶包2包！機器攪拌時還是很有茶香味～（一開始）我又偷看她了，用湯種好像比較濕哦～希望會更好吃
放到隔天的確還是軟的Ａ～湯種真是麵包機的救星
【11手撕麵包】地瓜麵包
- ●高筋麵粉 200g（洽發彩紅日規強力粉）
- ●奶油 35g
- ●蜂蜜 15g
- ●雞蛋（打散）M寸半顆約25g
- ●鹽 2g
- ●牛奶+水 60+40cc
- ●酵母粉 小1又1/4（法國滿點Fermipan即發酵母）
- ○地瓜 不明（我又憑感覺）
包餡料我總忘了秤重，地瓜蒸熟放涼壓壓壓～～～直接在保鮮膜上壓，抹平後再包起來即可。
這顆是璇媽order的，他是我最好的客戶，因為他還會幫我想口味，哈哈））））但我買了會做不完，所以創新程度依舊不足，先以家裡食材為主，不然冰箱、櫃子都裝不下了
（今天去台大評估，跟社工聊的太開心，忘記下一場的物理評估，有夠慘的 ><，只好重約...一約就是4月，真的超級久～也是自己太瞎了！）
一回來趕著做麵包...就忘記放進湯種了啦～～～只好請璇媽先試試洽發與之前都用水手做的麵包有什麼不同了！取出的麵團都分成4份，再桿平包餡料。
【11手撕麵包】混 地瓜＆紅豆 麵包
- ●高筋麵粉 150g（洽發彩紅日規強力粉）
- ●湯種 50g
- ●奶油 30g
- ●蜂蜜 15g
- ●雞蛋（打散）M寸半顆約25g
- ●鹽 2g
- ●牛奶+水 70+40cc
- ●酵母粉 小1又1/4（法國滿點Fermipan即發酵母）
- ○地瓜 不明（上一次剩下的餡）
- ○紅豆 約90g
記得放湯種了～觸感真的不同！取出麵團...黏多了！而且桿的感覺也不太一樣...很容易黏也不小心就切斷麵團。（後記）雖然我的配方不太對，但這次的口感很好吃，也沒有縮腰，可能是做法不同的關係吧！
感覺真的比較軟Ａ～切開來金黃色的地瓜也太美了吧～～～但真的原味地瓜，沒有單吃地瓜那麼甜哦！哈哈）））紅豆是上次剩下的餡，就是甜啊！有味道～澄爸和舅媽覺不會太甜^^
要來比較麵粉【水手V.S.洽發】了～都是使用選項1的吐司麵包，什麼都沒有加哦～白吐司！這裡就不贅述配方了，仍列入流水帳的麵包數
出爐時，明顯洽發比較香；隔天吃時...我和阿媽都覺沒太大差別，好像水手紥實；洽發比較Ｑ。問舅媽和澄爸...竟然也是都吞下去了，沒注意到！好像一樣ａ～
隔壁鄰居來訪，趕緊請他們吃吃看～這時已經是傍晚了～鄰居太太覺得：水手軟Ｑ；洽發紥實，他們偏好軟的，所以喜歡水手，我想水手很適合麵包機吧！
在烘友社團看到，如果有問題連客服小姐都會叫你換水手看看，哈哈）））我覺很妙～
當然也聽到很多人山茶花或昭和...或其他進口麵粉，菜鳥還沒用到，有機會再來比較比較 ^^
這是水手↓
這是洽發↓
【3軟吐司】蔓越莓乾湯種軟吐司
- ●高筋麵粉 190g（洽發彩紅日規強力粉）
- ●湯種 60g
- ●奶油 15g
- ●蜂蜜 17g
- ●鹽 小1
- ●牛奶+水 牛奶70cc，加水至180cc
- ●酵母粉 小1（法國滿點Fermipan即發酵母）
- 自動投入
- ○蔓越梅乾 70g
這顆分別送2個人的，所以放入湯種又設定軟吐司，因為大部份的人偏愛軟口感；取出時變好歪腰哦～是不是濕氣太重？該要減少水量？因今天比較熱一點！
用了70g蔓越莓乾，切開又不覺很多料，所以記得設定自動投入哦～
原來幾次的湯種比例弄錯了
看了這篇才知道～～～吳小瑪&105T：湯種分解製作分解圖 趕緊做一顆速成看看...希望不要再歪腰了！
【4速成吐司】蔓越莓乾湯種吐司
- ●高筋麵粉 250g（洽發彩紅日規強力粉）
- ●湯種 85g
- ●奶油 15g
- ●蜂蜜 17g
- ●鹽 4g
- ●水 110cc
- ●酵母粉 小1.5（法國滿點Fermipan即發酵母）
- 自動投入
- ○蔓越梅乾 90g
湯種是麵粉的三分之一；水是原來的0.6；其他不變。出爐有14cm高，沒有歪腰，正常多了！這樣才對了ａ～
250g麵粉加90g蔓越莓乾，真是到處都是小紅莓了！
【自製豆漿】一定要用一個很深的鍋子去煮豆漿
- ●黃豆 250克 (浸泡前計算)
- ●清水 1500毫升 (不包括浸泡黃豆用的清水，分3次使用加入調理機)
搬貨的某天，還做了豆漿...黃豆已經泡下去了，想不做都不行～～～不知道是搬貨太累還是做豆漿的關係，隔天就鐵手了！
煮生豆水還是簡單的，用手擠出袋內的生豆水真的是...第三次就想放棄了！但是...已經頭洗落下去啊～～～
努力付出會有回饋的，自己做的豆漿特別香甜（我有加一些糖）太好喝了！感動落淚
作法參考：Carol自在生活 、Viviana的英倫廚房筆記
我努力的分3次打碎，馬力超強的vitamax，第一次打一下就好，擠出生豆水；再加入500cc水再打...一連共3次，第三次時很難擠出生豆水了，豆渣打很細很細很細～～～
一定要用一個很深的鍋子去煮豆漿，因為她冒出的泡泡會嚇死你！
後記：後來朋友分享黃豆渣同生豆水一起煮沸，豆漿會更好喝，冷卻後在豆漿布放個圓形那種鐵濾網，再用大湯匙來壓豆渣就不用花那麼多時間在處理豆渣了！
我想也會更省力吧！！！下次再試試