打發速度不能太快，打淡奶油用2或者3檔，二三十分鐘才打好，打發速度越快它就化的越快。有一個打發淡奶油的更好的方法：用不鏽鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！

裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發泡起很大作用。

還一點要注意的就是不要打發過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。

【 意式奶油霜 】

特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。

配方：無鹽黃油：250g、細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

水：30g、蛋白：3個、調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）

做法：

1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。

3）蛋白達到6、7分發，不可流動。

4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。

5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。

6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。

7）一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。

8）過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。

9）堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。

如果要加調味品，最後添加，攪打均勻。

在很久之前，還未專業學習奶油裱花時就曾在很多視頻上自學玫瑰花，而如今專業學習後，確實覺得玫瑰要裱得漂亮有層次立體感不是件容易的事，需要多練習。玫瑰在眾多蛋糕裝飾上普遍廣泛的運用，是其他花卉無所能及的。玫瑰的花語，大多象徵著愛情。無論從古至今，多少名言佳句都源自它，不同的顏色又代表著不同的寓意。

下面多圖詳解玫瑰奶油裱花的製作手法。玫瑰花在奶油裱花中一共是12層花瓣，總共四層，每層三個花瓣，三個花瓣盡量大小一致。雖在眾多大自然的花卉中不可能找到完全一樣的花，但畢竟奶油裱花也是一種藝術追求。且當成一種藝術效果吧。

在奶油裱花中不得不提一下奶油的打發，以下兩種方式就是判斷奶油打發到中性發泡的尖峰狀，約打發到七分發泡。

方法一：用電子打蛋球判斷，提拉起有雞尾狀。

方法二：用抹刀試奶油的尖峰狀。

裱玫瑰花所用到的工具如下：

1、10號裱花嘴（直口徑，寬頭大，窄頭小）

2、多次反覆使用的裱花袋（最好裱花袋質量稍好些，否則擠奶油時較容易破）

3、裱花棒，主要用到尖頭。（若沒有裱花棒的童鞋可以用筷子替代，但確實不如專業裱花棒好用，而且用筷子個人覺得花形不夠美）

通常我們可以直接在裱花棒的尖頭上直接裱花，當然也可以在米托上操作，這要看具體情況而定，各有優缺點。這一次主要介紹一下直接在裱花棒上裱花的方法，隨後也會簡單介紹一下在米托上的操作方法。

圖1：左手使用裱花棒的尖頭端，右手再用10號裱花嘴（寬頭朝下，窄頭朝上，與裱花棒垂直90度）貼緊裱花嘴。

圖2：左手轉動裱花棒，右手帶動奶油將裱花棒尖頭包好花芯，這就是第一層的第一片花瓣，如圖所示。（手法繞n字）此間不能露出裱花棒尖頭。

圖3：在第一層第一片花瓣中間位置繞n字，做出第二片花瓣。

圖4：第二片花瓣如同所示，要高於第一片花瓣並且包住第一片。

圖5：第三片花瓣的製作方法依然是用同樣的手法轉動花棒，在第二片花瓣中間的位置繞n字。

圖6：第三片花瓣高於第二片，並且包住花芯，如圖所示。第一層玫瑰花瓣製作完成。

圖7：第二層的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法繞n字。

圖8：第二層的每一片花瓣都要高於第一層。

圖9：第三層玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法，與第二層的手法相似，只是花瓣在收尾部分相比第二層更長一些。

圖10：第四層玫瑰花瓣是以花嘴傾斜45度的手法，繞n字。第四層相比前兩層花瓣稍微向外攤開。

圖11、12：第四層玫瑰花瓣盡量長短一致，盡量讓玫瑰花花形顯得圓潤些，切記花瓣不要拉得太長，這樣玫瑰花就製作完畢了。

製作完的玫瑰花如何放在奶油蛋糕上呢？

左手轉動裱花棒，右手用剪刀將奶油玫瑰花慢慢的取下來，此時玫瑰花粘在剪刀上。這個時候運作一定要輕，否則玫瑰花容易散架。

最後將玫瑰花慢慢的放在奶油上，將剪刀往下輕按奶油併合起剪刀慢慢將其抽取。這些都需要時間練習，方可將漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。

在米托上製作玫瑰花：

圖1：用小號米托粘上奶油將其套在裱花棒上。

圖2、3：裱花手法與直接在裱花棒上的製作方法相同。

圖4：製作完的玫瑰花如圖所示。

頭圖用的是裱花棒直接製作的玫瑰花。下圖左手為直接用裱花棒製作的玫瑰花，右手為米托製作的玫瑰花！

怎樣才能使裱花塑型呢？保持低溫非常重要。用於裱花：應稍微柔軟～稍硬6分的打發程度。

雖然是一種看起來很稀的狀態，但用於裱花足矣～因為裱花嘴會改變淡奶油的柔軟度，向下擠的壓力使奶油的發泡程度更高。

讓淡奶油裱花更穩定且柔軟的小秘方：

魚膠GeIating，黃原膠Gnmxanthan。可以讓奶油網路變的更加穩定。但這個需注意打到7-8分發，而不是全發。

哦，遵照上述程序與注意事項操作，定能達到你滿意的效果。完畢，再會！

不管誰用淡奶油都是不好成型，店裡常用植物奶油做造型，但那東西真不能吃，自己吃的話用奶油霜（一般用黃油打發）或豆沙裱花，實在想用淡奶油裱，可以加一些奶油定型粉試下，法國Ancel的就不錯

動物性淡奶油做不到裱花的 只能做簡單的造型 想裱花 可以加幾種材料做成奶油霜 可以加的東西有:黃油 奶油乳酪 白豆沙 巧克力 植物奶油 希望對你有幫助

如果你要做裱花的話，要把奶油打發的更硬一些才行哦，所以難度更高的。你是手動打的嗎？手動打會比較吃力，而且到後面沒勁了，速度跟不上肯定是打發不好的，要不買個電動的吧，會很方便的呢。

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