對於麵包最早的記憶，"鹹胖"(蔥花麵包)佔有重要的地位。

 

在麵包選擇不多的年代，蔥花麵包常是很多人的首選，上面鹹鹹香香的蔥花，油油脆脆的麵包底，配合鬆軟的麵包體，這個最台的麵包，是很多人魂縈夢牽、撫慰心靈與腸胃的食物啊!

 

很有趣的是台語裡說的"胖"(麵包)，原來是個外來語，來自於法文的pain，也就是麵包，法文讀音就跟"胖"字差不多，原來很多人第一個會說的法文就是pain啊!

 

麵包體

中種麵團:

Pioneer         424g

水                 290g

酵母粉           5.5g

主麵團:

中種麵團        全部

Pioneer         60g

CDC             100g

糖                 50g

鹽                 8g

蛋                 1個(約55g)

水                 30g

奶油              40g 

 

蔥花餡

蔥花              2杯

奶油              20g

蛋                 1/2個

鹽                 適量

白胡椒           少許

櫻花蝦           適量

 

作法:

1.第一次發酵後分割12份，滾圓，靜置10分鐘。

2.擀扁長形，再捲成橄欖形，排列於烤盤上。

3.發酵至5、6分大時，在麵團上直割一刀，切口會繼續裂大。

4.完成發酵後，刷上蛋汁，混好的餡料放在切口上。

5.190度，烤18-20分鐘。

 

**除了傳統的蔥花麵包，另一半玩點花樣，加點櫻花蝦，增添些海味。

 

  

發酵半途切割一刀

 

 

切口最後會裂大

 

 

輕輕放上蔥花餡料

 

 

 

 

 

 

 

傳統蔥花麵包

 

 

添加了櫻花蝦

 

 

咬一口鬆鬆軟軟，鹹鹹香香!