這次我第二次製作果醬,距離上一次製作是五年前的事情了

因為我們去露營,吃到表姊製作的草莓果醬,老爺大愛～～

酸甜可口,又不會太甜膩～市售的果醬真的太甜了,

我是吃了自己做的果醬才知道～原來果醬是可以不用那麼甜的

所以就開啟了製作果醬的新興趣！

第一次作,有點搞不清楚狀況,找了網路上的製作方法就開始了

這次做完的缺點我分享一下,要開始製作的新手一定不要重蹈覆轍

1.甜度太甜：我700g的草莓加了560g的糖,等於是80％的糖

國外製作果醬的比例大概是重量～水果：糖＝1:1(這就是一般市售果醬的甜度,太甜了）

台灣人的口味建議比例是水果重量的一半（50%)比較利於保存,糖是天然的防腐劑

實驗結果,如果你喜歡減糖較為適中的甜度是20-30%的糖,

這個甜度是土司上面塗滿一層果醬酸甜剛好的甜度！

2.果醬上面的泡泡沒有撈乾淨,影響美觀

下圖果醬中的泡泡就是沒有撈乾淨造成的結果,比較不美觀

 

因為當初買的草莓很貴,一斤300元,所以捨不得撈的很乾淨,變得醜醜的

筆記～～下次不要這樣了！學經驗阿

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準備材料：

新鮮草莓700g

砂糖250g(建議的減糖甜度,可以使用紅砂糖增加風味）

檸檬一顆榨汁備用（不喜歡太酸,可以依照甜度調整）

玻璃瓶（事前要先洗乾淨,放到鍋中滾過殺菌,瀝乾備用）

製作過程：

草莓在流動的水下沖洗乾淨

 

去蔕瀝乾備用

 

草莓很容易煮到軟爛,要輕輕的呵護它！可以使用整顆或是切片使用,這樣可以在成品中保留整顆的果實

我是切成片狀,成品塗抹時有一片片的草莓果粒

加入砂糖,輕輕攪拌~

 

不用加水,草莓的水份很多,拌入砂糖,加入檸檬汁

（檸檬汁除了增加風味,還有幫助果膠釋放,這樣就有天然的稠度,不需要額外添加）

後會慢慢自己出水,過程中溫柔攪拌個幾下,大約30分鐘後砂糖溶解即可,

找一個保溫效果較好的厚鍋子,開火開始煮～～

 

小火熬煮,過程中要不斷攪拌,不要讓鍋底燒焦,使用矽膠的工具,溫柔的攪拌,

用刮鍋邊的方式,不要直接攪到草莓本身,成品會比較漂亮

製作時間依照熬煮量的的多寡約1-3小時

蓋上鍋蓋小火熬煮,交替開蓋/蓋上鍋蓋,避免用大火快速將果醬收乾,這樣比較不好吃

  

果醬比較稠之後會開始冒泡泡,可以買濾油的細濾網撈掉,一定要全部撈乾淨

不然成品會不漂亮,

 

要煮到什麼程度？

泡泡確定撈乾淨之後

準備一個裝了一兩顆冰塊的小杯子,等水冰涼之後,滴入一滴果醬試試看,

果醬沉到底部一顆水滴沒有散去,就是好了

等果醬涼了之後就會變稠了 

 

 

 

趁果醬還熱的時候,裝入事先消毒的玻璃瓶中,

 

裝到9.5成滿,大力將瓶蓋鎖緊,倒扣

將會呈現真空狀態,

 

有的人的作法,未避免瓶子跟瓶蓋消毒不完全

會將做好的整罐果醬到扣的方式放進大鍋子,用水滾到沸騰

最後一次消毒瓶子跟瓶蓋,以利保存

無添加防腐劑.尤其是低甜度的,儘快食用

未開封時常溫保存一兩個月應該是沒問題的

若是擔心,可以將成品全部放入冰箱保存

 

加入牛奶內變成草莓牛奶,也很好喝喔！！

 

 

陸陸續續還作了很多果醬,會在找時間發文分享～